Рецепты плодовых вин, настоек, наливок

Давайте поделимся любимыми рецептами, а также проверенными рецептами для заготовок и консервирования.

Модератор: Модераторы

АндрейВ
Аватара пользователя
Консультант
Сообщения: 8622
Зарегистрирован: 19.11.2007, 17:55
Репутация: 1
Интересы: Плодовые и декоративные
Откуда: Москва-Бутово, деревня в Калужской обл.
Благодарил (а): 489 раз
Поблагодарили: 2709 раз

Re: Рецепты плодовых вин, настоек, наливок

#391

Сообщение АндрейВ »

Каие ощущения? На что похоже?
Андрей Виноградов.
Изображение
va-spb
Аватара пользователя
Ушел из жизни
Сообщения: 5071
Зарегистрирован: 24.01.2010, 21:57
Репутация: 0
Занятие: пенсионерим)
Откуда: Санкт-Петербург. Переехал на Кубань
Благодарил (а): 3085 раз
Поблагодарили: 4680 раз

Re: Рецепты плодовых вин, настоек, наливок

#392

Сообщение va-spb »

Андрей, похоже на коньяки, что я покупаю в Магнитах, Пятерочках, Лентах и пр. До 450р.
С уважением, Владимир. Изображение
АндрейВ
Аватара пользователя
Консультант
Сообщения: 8622
Зарегистрирован: 19.11.2007, 17:55
Репутация: 1
Интересы: Плодовые и декоративные
Откуда: Москва-Бутово, деревня в Калужской обл.
Благодарил (а): 489 раз
Поблагодарили: 2709 раз

Re: Рецепты плодовых вин, настоек, наливок

#393

Сообщение АндрейВ »

Понял, спасибо! :wink:
Андрей Виноградов.
Изображение
кадриль
Аватара пользователя
Прихозовец2000+
Сообщения: 4870
Зарегистрирован: 17.01.2015, 23:41
Репутация: 1
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 1321 раз
Поблагодарили: 2583 раза

Re: Рецепты плодовых вин, настоек, наливок

#394

Сообщение кадриль »

Попросили сюда скопировать про наливки. Я и не знала, что такая тема есть.

Про наливки. Рецепты из книги садовода от 1972 года. Пользуюсь успешно уже много лет.
Пропорции даны на 10-литровую тару. Я в банках 3-х литровых делаю, пропорции каждый раз пересчитываю. Сколько влезет в банку по весу никогда не знаешь. Мокрая малина тяжелее, сухая - легче.
Малина.- на 7кг берут 2,5 кг сахара.
Вишня -на 6,5-7кг без косточек -2,5 кг сахара
Слива -на 6кг сливы без косточек берут 2,8 кг сахара и 3 стакана воды.
Дня 2-3 под салфеткой для начала брожения, а потом водяной затвор. Под салфеткой не держу, просто упустила этот момент, поэтому дольше получалось, чем написано.
Малина 12-20 дней, вишня 30-35 дней, слива 20-30. Но всегда видно, что перестало пузыриться. Лучше перебдеть, чем разлить недобродившее. Один раз у меня бутылка рванула в серванте :lol: . Вдребезги! Хорошо, что стекла не побила. Все было в малине :lol:
Водяной затвор - у меня крышка обычная, пластмассовая с дыркой. В нее вставлен шланг. Герметизируем тем, что есть под рукой - пластилин, воск. А самая удобная - муж разобрал антенну от старого приемника, накалил трубки и проткнул крышку. Шланг на трубку и в бутылку с водой.
Иногда, по настроению закрепляю водкой. Грамм 50 на 0,5 литровую бутылку, но это не обязательно.
Хорошо пропитывать тортики этой наливкой! Детишки даже не заметят градусы.
Я Галина! Со мной на "ты". Все, что я пишу - это мой личный опыт, личное мнение, но не истина в последней инстанции. Готова к диалогу!
ЕленаН
Аватара пользователя
Прихозовец100+
Сообщения: 204
Зарегистрирован: 18.04.2015, 19:42
Репутация: 0
Откуда: Новгородская обл. Старая Русса 15 ноября
Благодарил (а): 456 раз
Поблагодарили: 141 раз

Re: Рецепты плодовых вин, настоек, наливок

#395

Сообщение ЕленаН »

Подскажите неопытной, вино из ягод предположим сделать, пишите его нужно слить и профильтровать, так вот как и через что профильтровать? И еще вопрос, настойки - положила ягоды, засыпала сахар, налила водки и куда это ? настаивать в холодильник ставить или при комнатной температуре? Понимаю что вопросы глупые, но я никогда не занималась этим, а попробовать очень хочется :-)
Елена
Изображение
АндрейВ
Аватара пользователя
Консультант
Сообщения: 8622
Зарегистрирован: 19.11.2007, 17:55
Репутация: 1
Интересы: Плодовые и декоративные
Откуда: Москва-Бутово, деревня в Калужской обл.
Благодарил (а): 489 раз
Поблагодарили: 2709 раз

Re: Рецепты плодовых вин, настоек, наливок

#396

Сообщение АндрейВ »

Сливают с осадка через сифон, отфильтровать проще всего через капроновый чулок. Настойку (не вино) выдерживают при комнатной темературе в темном месте...
Андрей Виноградов.
Изображение
ЕленаН
Аватара пользователя
Прихозовец100+
Сообщения: 204
Зарегистрирован: 18.04.2015, 19:42
Репутация: 0
Откуда: Новгородская обл. Старая Русса 15 ноября
Благодарил (а): 456 раз
Поблагодарили: 141 раз

Re: Рецепты плодовых вин, настоек, наливок

#397

Сообщение ЕленаН »

АндрейВ, спасибо, пошла в темное место прятать :wink:
Елена
Изображение
Тина09
Аватара пользователя
Прихозовец2000+
Сообщения: 2972
Зарегистрирован: 18.06.2009, 09:52
Репутация: 0
Откуда: Замкадье 27 янв
Благодарил (а): 945 раз
Поблагодарили: 983 раза

Re: Рецепты плодовых вин, настоек, наливок

#398

Сообщение Тина09 »

Нашла только один рецепт из винограда Изабелла :oop:
Какие подводные камни, поделитесь кто делал. Посуда у меня ...только двухлитровые банки.
Винограда нынче много.
вот такой
мой вин.jpg
Виталий Холкин
Аватара пользователя
Прихозовец100+
Сообщения: 218
Зарегистрирован: 27.02.2007, 10:22
Репутация: 1
Откуда: Дача под Наро-Фоминском, в МО.
Благодарил (а): 40 раз
Поблагодарили: 227 раз

Re: Рецепты плодовых вин, настоек, наливок

#399

Сообщение Виталий Холкин »

Наверно, это не изабелла, а Альфа!
Я бы варенье сделал!
Тина09
Аватара пользователя
Прихозовец2000+
Сообщения: 2972
Зарегистрирован: 18.06.2009, 09:52
Репутация: 0
Откуда: Замкадье 27 янв
Благодарил (а): 945 раз
Поблагодарили: 983 раза

Re: Рецепты плодовых вин, настоек, наливок

#400

Сообщение Тина09 »

Возможно. Сорт я по-народному назвала. Родом он из Самары, у них он с шестидесятых годов.
Это ж сколько варенья!!! С трёх-четырёк корзин! :D
Да и не идёт у нас никакое варенье. В заморозке уже много лежит его. Уже и соседей одарила.
Про вино подумала...как-нибудь разойдётся :oops:

А банки щас 5ти литровые нашла.

И соображаю как мне банки такие здоровые простерилизовать? Кипятком наверное ошпарить недостаточно :ooops:

Вот по этому рецепту( от Вячеслава) хочу попробовать, не знаю получится ли, но одну банку уже снарядила

"Рецепт очень простой: отделяю ягоды от гроздей (не мыть!), складываю в предварительно стерилизованные 3-х литровые банки по плечики (не утрамбовывать и не накладывать выше плечиков, а то во время брожения всё выйдет наружу!), засыпаю сверху 300 г сахара и закрываю банку обычной полиэтиленовой крышкой и всё. Стоит в тёплом тёмном месте 54 дня. На 55 день через марлю сливаю получившееся ещё не готовое вино, разливаю его по бутылкам, что бы оставалось как можно меньше воздуха, и укупориваю. Через 2 недели ещё раз сливаю вино через марлю, стараясь не взбултыхать осадок, образовавшийся на дне бутылок. Всё, вино готово. Разливаю его по чистым бутылкам. Получается очень хорошее вино."
va-spb
Аватара пользователя
Ушел из жизни
Сообщения: 5071
Зарегистрирован: 24.01.2010, 21:57
Репутация: 0
Занятие: пенсионерим)
Откуда: Санкт-Петербург. Переехал на Кубань
Благодарил (а): 3085 раз
Поблагодарили: 4680 раз

Re: Рецепты плодовых вин, настоек, наливок

#401

Сообщение va-spb »

Мы сделали в 4-х бочках синих пластиковых по 65 литров из подобного сорта. Собрали 23 ведра винограда.
Размяли виноград, разложили по бочкам, добавили воды (сколько сока, столько и воды, можно чуть больше, примерно из ведра собранного винограда 3 литра сока), бочки заполнили на 2/3 - 3/4 объема. Прикрыли крышками, чтобы мушки не летели.
Ждем до 10 дней, зависит от температуры. Вино стало бродить, шапка поднялась, не герметизируем, под шапкой ничего ему не будет.
Пробуем, если уже сухое, то сливаем в емкости, на которых будет водяной затвор или перчатки. Сахар добавляем 100 гр на литр. Бродит месяц. Снимаем с осадка, добавляем сахар по вкусу. Если хранить надо до весны, то так и храним. А если дольше, то спирт 100 гр на 10 литров, чтобы остатки дрожжей умерли и не съели весь сахар(?? некоторые говорят, что спирт плавает вверху и не дает скиснуть вину??).
Мезгу местные заливают водой, добавляют сахар, бродит, получают брагу и ее перегоняют на чачу.

Виноград есть еще немного, попробую сделать банку 3 литра+300 грамм сахара.
С уважением, Владимир. Изображение
АндрейВ
Аватара пользователя
Консультант
Сообщения: 8622
Зарегистрирован: 19.11.2007, 17:55
Репутация: 1
Интересы: Плодовые и декоративные
Откуда: Москва-Бутово, деревня в Калужской обл.
Благодарил (а): 489 раз
Поблагодарили: 2709 раз

Re: Рецепты плодовых вин, настоек, наливок

#402

Сообщение АндрейВ »

va-spb писал(а):Пробуем, если уже сухое, то сливаем в емкости, на которых будет водяной затвор
Ни понял насчет "сухого"... :-(
Андрей Виноградов.
Изображение
va-spb
Аватара пользователя
Ушел из жизни
Сообщения: 5071
Зарегистрирован: 24.01.2010, 21:57
Репутация: 0
Занятие: пенсионерим)
Откуда: Санкт-Петербург. Переехал на Кубань
Благодарил (а): 3085 раз
Поблагодарили: 4680 раз

Re: Рецепты плодовых вин, настоек, наливок

#403

Сообщение va-spb »

Вначале вино, точнее сусло, сладкое. Потом сахар убывает, получается "сухое", без сахара.
Надо добавить дрожжам сахарку, чтобы они выработали спирт. Чтобы не расходовать лишний сахар, который останется в мезге, вино слить. Льем просто через край бочки в ведро. Раньше отсасывал через трубочку, но так проще.
С уважением, Владимир. Изображение
АндрейВ
Аватара пользователя
Консультант
Сообщения: 8622
Зарегистрирован: 19.11.2007, 17:55
Репутация: 1
Интересы: Плодовые и декоративные
Откуда: Москва-Бутово, деревня в Калужской обл.
Благодарил (а): 489 раз
Поблагодарили: 2709 раз

Re: Рецепты плодовых вин, настоек, наливок

#404

Сообщение АндрейВ »

Понятно... Только сухим оно станет после выстаивания под водяным затвором... :-)
Андрей Виноградов.
Изображение
Андрей Васильев
Аватара пользователя
Профессионал
Сообщения: 11140
Зарегистрирован: 06.08.2008, 12:40
Репутация: 1
Интересы: Плодовый питомник
Откуда: Москва - Ростов Великий (Ярославская обл)
Благодарил (а): 2491 раз
Поблагодарили: 6826 раз

Re: Рецепты плодовых вин, настоек, наливок

#405

Сообщение Андрей Васильев »

Похоже речь именно про Альфу, в которой кислоты очень много, потому и водой разбавляют. После чего сахара становится мало и его нужно добавлять. В общем это как плодовое вино из смородины или крыжовника делать, та же схема. Но на Кубани можно хороший виноград растить и правильные вина делать без сахара и воды...
Ответить

Вернуться в «Дачная кухня на дачном форуме»