Новые породы рыб, как готовить?
Модератор: Модераторы
-
ИринаК
- Прихозовец100+
- Сообщения: 132
- Зарегистрирован: 23.01.2007, 10:57
- Репутация: 0
- Откуда: Краснодар
- Поблагодарили: 6 раз
Рэцепты из рыбы:
1. Может и повторюсь,но:
морская курица (видимо то же что и рыбы-заяц, рыбя-курица, телапия) филе замороженое - размораживаю в миске с водой (т.к. слышала, что для образования ледяной корки используют какие-то гели-прилипатели воды).
Еще лучше получается с кусками рыбы лососевых пород.
обмазываю маринадом: майонез+лимонный перец или черный перец+майоранчика можно+реганчика сухого+измельченный имбирь свежий, можно сушеный. Положить каждый кусок на отдельный кусочек фольги, положить 1-2 кружочка лимона (кисло не будет, будет вкусно). Завернуть фольгу, чтоб сок не вытек и оставить мариноваться на период от нескольких часов до 1 суток (как по времни получается).
Запечь в том виде как есть на гриле, на костре или в духовке.
2. Порезать хорошую некостлявую рыбу небольшими кусочками (лосося, остетра, морского языка), выложить в противень (красиво в стеклянной посуже для запекания). Нарезать сверху мелко репчатого лука, немного, натереть сырой морковки, облить сверху майонезом и потереть сверху сыра. Запечь в духовке.
3. А этот рецепт особенно рекомендую - выявлен мною недавно, получилось на ура:
филе семги без костей порезать (поперек длины рыбы) на куски по 7-10 см (200-300грамм). Из расчета 1,5 кг рыбы - 2 стакана смеси: на 3 части соли - 1 часть сахара, т.е. на 1,5 кг рыбы ушло где-то 1,5 стакана крупной соли без йода, пол стакана сахара - смесь премешать . На дной эмалированной (или др.посуды) насыпать тонким слоем смесь, кожей вниз укладывать рыбу, со всех сторон обсыпать смесью,дальше - следующий слой, укладывать поплотнее, так я например солю сало. сверху - плоскую тарелочку и гнет, достаточно тяжелый, чтобы рыба через несколько часов пустила сок, и полностью им покрылась. Через 1-3 суток (в зависимости от того, насколько рыба жирная и наколько вы любите посоленее, лично я держу 2,5 суток) рыбу достать, промыть под струей хол.воды и разложить на противне, подложив бумагу, чтоб стекла лишняя вода (бумагу можно через часик заменить на посуше). Пусть полежить часов 12, проветрится, подвянет немного. Затем каждый кусок завернуть в белую пергаментную бумагу, хранить в морозилке.
Очень вкусно, особенно если брать рыбу покрупнее - килограмм на 5, сильно жирное брюшко мона удалить.
1. Может и повторюсь,но:
морская курица (видимо то же что и рыбы-заяц, рыбя-курица, телапия) филе замороженое - размораживаю в миске с водой (т.к. слышала, что для образования ледяной корки используют какие-то гели-прилипатели воды).
Еще лучше получается с кусками рыбы лососевых пород.
обмазываю маринадом: майонез+лимонный перец или черный перец+майоранчика можно+реганчика сухого+измельченный имбирь свежий, можно сушеный. Положить каждый кусок на отдельный кусочек фольги, положить 1-2 кружочка лимона (кисло не будет, будет вкусно). Завернуть фольгу, чтоб сок не вытек и оставить мариноваться на период от нескольких часов до 1 суток (как по времни получается).
Запечь в том виде как есть на гриле, на костре или в духовке.
2. Порезать хорошую некостлявую рыбу небольшими кусочками (лосося, остетра, морского языка), выложить в противень (красиво в стеклянной посуже для запекания). Нарезать сверху мелко репчатого лука, немного, натереть сырой морковки, облить сверху майонезом и потереть сверху сыра. Запечь в духовке.
3. А этот рецепт особенно рекомендую - выявлен мною недавно, получилось на ура:
филе семги без костей порезать (поперек длины рыбы) на куски по 7-10 см (200-300грамм). Из расчета 1,5 кг рыбы - 2 стакана смеси: на 3 части соли - 1 часть сахара, т.е. на 1,5 кг рыбы ушло где-то 1,5 стакана крупной соли без йода, пол стакана сахара - смесь премешать . На дной эмалированной (или др.посуды) насыпать тонким слоем смесь, кожей вниз укладывать рыбу, со всех сторон обсыпать смесью,дальше - следующий слой, укладывать поплотнее, так я например солю сало. сверху - плоскую тарелочку и гнет, достаточно тяжелый, чтобы рыба через несколько часов пустила сок, и полностью им покрылась. Через 1-3 суток (в зависимости от того, насколько рыба жирная и наколько вы любите посоленее, лично я держу 2,5 суток) рыбу достать, промыть под струей хол.воды и разложить на противне, подложив бумагу, чтоб стекла лишняя вода (бумагу можно через часик заменить на посуше). Пусть полежить часов 12, проветрится, подвянет немного. Затем каждый кусок завернуть в белую пергаментную бумагу, хранить в морозилке.
Очень вкусно, особенно если брать рыбу покрупнее - килограмм на 5, сильно жирное брюшко мона удалить.
- котимус
- Прихозовец100+
- Сообщения: 621
- Зарегистрирован: 17.05.2009, 15:37
- Репутация: 0
- Интересы: живу интересами детей пока
- Занятие: лаборант на горном предприятии
- Откуда: Сибирь, Байкал
- Поблагодарили: 4 раза
Вот выкладываю фото омуля горячего копчения. Только вот коптилка кажется приказала долго жить.Кто нибудь коптит рыбу на даче?Если есть идеи как сделать коптилку поделитесь, пожалуйста.
на вкус и цвет все фломастеры разные
http://ru.fotoalbum.eu/kotimus
http://ru.fotoalbum.eu/kotimus
- ks
- Прихозовец100+
- Сообщения: 690
- Зарегистрирован: 20.05.2008, 20:24
- Репутация: 0
- Интересы: стройка, дизайн, хвойные, плодовые, газон, дорожки....
- Занятие: ихтиология
- Откуда: мо, крайний юг
- Благодарил (а): 15 раз
- Поблагодарили: 55 раз
У нас с омулем похуже, коптим что попадётся, вот, например, линь:котимус писал(а):Вот выкладываю фото омуля горячего копчения. Только вот коптилка кажется приказала долго жить.Кто нибудь коптит рыбу на даче?Если есть идеи как сделать коптилку поделитесь, пожалуйста.
Копчу в самодельной старой коптилке. Сейчас такие продаются, но металл тонкий, вот и прогорают. Я бы посоветовал заказать из металла потолще, мм 3-3,5. Ещё видел в продаже классные вертикальные, в несколько этажей, крышка с водяным замком.
- котимус
- Прихозовец100+
- Сообщения: 621
- Зарегистрирован: 17.05.2009, 15:37
- Репутация: 0
- Интересы: живу интересами детей пока
- Занятие: лаборант на горном предприятии
- Откуда: Сибирь, Байкал
- Поблагодарили: 4 раза
Это как?ks писал(а):крышка с водяным замком.
на вкус и цвет все фломастеры разные
http://ru.fotoalbum.eu/kotimus
http://ru.fotoalbum.eu/kotimus
- ks
- Прихозовец100+
- Сообщения: 690
- Зарегистрирован: 20.05.2008, 20:24
- Репутация: 0
- Интересы: стройка, дизайн, хвойные, плодовые, газон, дорожки....
- Занятие: ихтиология
- Откуда: мо, крайний юг
- Благодарил (а): 15 раз
- Поблагодарили: 55 раз
Примерно так, бывает и не из нержавейки.котимус писал(а):Это как?ks писал(а):крышка с водяным замком.
http://www.turstandart.ru/koptilni/opn764.html
То есть, кладёте ольху, рыбу на сетку, закрываете, ставите на огонь и наливаете по краю крышки воду, из самой коптильни пар выходит через клапан. На мой взгляд (и вкус;)) это лишнее..
У меня примерно такая: http://www.turstandart.ru/koptilni/opn765.html
но из толстого металла (простая сталь) и без водяного замка. Служит уже лет 6, и подарили мне её уже пользованную. Да, пользуемся довольно часто, раза 2 в месяц с весны до осени, да и зимой иногда.
Сергей
- Тина09
- Прихозовец2000+
- Сообщения: 2972
- Зарегистрирован: 18.06.2009, 09:52
- Репутация: 0
- Откуда: Замкадье 27 янв
- Благодарил (а): 945 раз
- Поблагодарили: 983 раза
Специально зашла сюда омуля посмотреть- хоть пооблизыватьсякотимус писал(а): Кто нибудь коптит рыбу на даче?Если есть идеи как сделать коптилку поделитесь, пожалуйста.
Я однажды в транспорте подслушала разговор двух мужичков -рыболовы и т.д- Рассказывали как коптят рыбу. Значится так: берётся бидон молочный (большой, в котором продают молоко-поняли, да?) кладутся в него ольховые соплодья ( я так понимаю шишечки), наверно побольше- см 15 думаю, рыба подвешивается на проволоку, цепляется за крышку и плотно бидон закрывается (он там зажимом закрывается), ставится бидон на огонь (есс-но на природе), ну а дальше наверное кто этим занимается сам всё понял.
Вот такая идея, может пригодится кому.
А я подумала, что наверное лучше не подвешивать рыбу- (она же наверное свалится), а сейчас решетки разные продают - можно что-то придумать...
.Тока сильно меня не критикуйте. что называется на любителя...
.
.
- котимус
- Прихозовец100+
- Сообщения: 621
- Зарегистрирован: 17.05.2009, 15:37
- Репутация: 0
- Интересы: живу интересами детей пока
- Занятие: лаборант на горном предприятии
- Откуда: Сибирь, Байкал
- Поблагодарили: 4 раза
Спасибо всем за отклики, что-нибудь будем думать.У нас была сделана из простой духовки от печки комфорочной.Все внутренности вытащили, остался один короб от духовки. Загрузка рыбы была фронтальной.Теперь он прогорел.
на вкус и цвет все фломастеры разные
http://ru.fotoalbum.eu/kotimus
http://ru.fotoalbum.eu/kotimus
- котимус
- Прихозовец100+
- Сообщения: 621
- Зарегистрирован: 17.05.2009, 15:37
- Репутация: 0
- Интересы: живу интересами детей пока
- Занятие: лаборант на горном предприятии
- Откуда: Сибирь, Байкал
- Поблагодарили: 4 раза
Хочу рассказать отдельно про соленый омуль. Любители этого блюда начинают поглядывать в сторону рыбы уже после 3 часов засолки.Например моя дочь-просить рыбу начинает сразу как только посолю. Если совсем невмоготу (а бывает и так, в лодке например) рыба чистится солится и едят сразу. Есть люди из аборегенов которые надух не переносят соленую рыбу- считают её слишком сырой как не соли. А особые ценители (слава Богу в кругу моих знакомых таких нет) не едят его пока он не протухнет, как только пошел специфический запах тухлятины - рыба готова. По мне- надо есть через сутки после засолки- рыба не слишком просолела но и сырого мяса уже нет.
Прислали мы в очередной раз во Владивосток соленого омуля. Там у родственников он на вес золота и выдаётся он по маленьким порциям. Племянница решила угостить свою подругу рыбкой(от сердца оторвала).Отдала и на следующий день звонит спросить про восторги. Ей подруга говорит:"Как съели? Так мы её еще не ели, она же сырая, посолили в холодильнике лежит-солится." Наталья поняла что зря рыбка пропала.
Прислали мы в очередной раз во Владивосток соленого омуля. Там у родственников он на вес золота и выдаётся он по маленьким порциям. Племянница решила угостить свою подругу рыбкой(от сердца оторвала).Отдала и на следующий день звонит спросить про восторги. Ей подруга говорит:"Как съели? Так мы её еще не ели, она же сырая, посолили в холодильнике лежит-солится." Наталья поняла что зря рыбка пропала.
на вкус и цвет все фломастеры разные
http://ru.fotoalbum.eu/kotimus
http://ru.fotoalbum.eu/kotimus
- ks
- Прихозовец100+
- Сообщения: 690
- Зарегистрирован: 20.05.2008, 20:24
- Репутация: 0
- Интересы: стройка, дизайн, хвойные, плодовые, газон, дорожки....
- Занятие: ихтиология
- Откуда: мо, крайний юг
- Благодарил (а): 15 раз
- Поблагодарили: 55 раз
Да, пока у меня не было этой , я пользовался коптилкой из медицинского бикса (может, по другому называется? - стерилизатора) - такая круглая банка см 50 в диаметре, металлическая, крышка на защёлках. Внутрь надо пристроить решётку, я делал из строительной. Тоже ничего получается, и она более транспортабельная.котимус писал(а):Спасибо всем за отклики
- Анина
- Профессионал
- Сообщения: 15994
- Зарегистрирован: 30.04.2009, 19:43
- Репутация: 1
- Откуда: Москва
- Благодарил (а): 7960 раз
- Поблагодарили: 11000 раз
Может не в тему. Послезавтра день рыбака, а значит обязательно будет рыбка. Лучше бы это был карп.
Разделываем как обычно - удаляем жабры и внутренности. Моем, просушиваем салфеткой, слегка натираем солью. Режем на куски среднего размера, кусочки и голову обжариваем на одной стороне в глубокой сковороде или сотейнике, чем толще стенки, тем лучше (Можно переложить в утятницу или казан). Пока жарится нарезаем: 5-6-7 головок чеснока (сколько не жалко), каждый зубчик на 3-4 части, и до килограмма помидор, конечно своих, салатных, сладких (у кого уже есть)Переворачиваем рыбку на другую сторону, сверху засыпаем чесноком и укладываем помидорки, солим, перчим по вкусу, закрываем крышкой и на маленький огонь до готовности. Чем жирнее карп, тем вкуснее получится. Накладываем большой ложкой, сразу рыбку, гарнир и бульон (масло, сок помидор). Лук не кладем! Вкусно.
Разделываем как обычно - удаляем жабры и внутренности. Моем, просушиваем салфеткой, слегка натираем солью. Режем на куски среднего размера, кусочки и голову обжариваем на одной стороне в глубокой сковороде или сотейнике, чем толще стенки, тем лучше (Можно переложить в утятницу или казан). Пока жарится нарезаем: 5-6-7 головок чеснока (сколько не жалко), каждый зубчик на 3-4 части, и до килограмма помидор, конечно своих, салатных, сладких (у кого уже есть)Переворачиваем рыбку на другую сторону, сверху засыпаем чесноком и укладываем помидорки, солим, перчим по вкусу, закрываем крышкой и на маленький огонь до готовности. Чем жирнее карп, тем вкуснее получится. Накладываем большой ложкой, сразу рыбку, гарнир и бульон (масло, сок помидор). Лук не кладем! Вкусно.
Еще десять тысяч ведер - и золотой ключик наш!
-
Rosalia
Я мариную рыбу так-Крепко засыпаю солью на 5часов,промываю,опускаю в уксус(5процент. на половину с водой),так же на 5часов.Вытыщить с уксуса,пролижить слоями с луком,добавить перец горошком,лавров.лист,семена кориандра.Залить подсолн. маслом.Вкусно,проверьте-приготовьте.Подходит любая рыбка,чем свежее и жернее ,тем вкуснее.