Новые породы рыб, как готовить?

[Esme]

Помнила. что есть у нас такая тема. Нашла. Вчера купила вот такую рыбку:

Думала, в названии очепятка (в нашей торговле это случается), но сейчас дядюшка Яндекс подтвердил существование такой рыбы менёк:

Менёк
Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Менёк, мень[2], морской налим (лат. Brosme brosme) — рыба из семейства тресковых (Gadidae).

Род Brosme отличается от других тресковых наличием одного спинного плавника. Чешуя мелкая, на подбородке один усик, тело умеренно вытянутое. Сверху темно-жёлтого цвета, снизу светло-жёлтого; спинной, заднепроходный и хвостовой плавники с белыми каймами и чёрными полосами и пятнами, длина 60-90 см. Мечет икру в апреле и мае.

Водится в северных морях, главным образом между 60-73° северной широты, но встречается и южнее, нередко ловится у Оркнейских островов, а иногда и в Фортском заливе; обыкновенен у берегов Норвегии, Фарерских островов и у Исландии; в России встречается у Мурманского берега.

Держится глубоко и ловится вместе с треской, приготовляется как и треска. Важного промыслового значения не имеет

Или он такой свежий попался, но показался вкуснее трески - нежнее, жирнее (припустила его с травками). Что очень понравилось - полное отсутствие чешуи (не люблю ее чистить).
К празднику, что ли прикупить?...

[Аленка]

Галя,как хорошо, что ты эту тему подняла - напомнила мне. Я недавно купила новую для нас рыбу, на ценнике название - морской кролик, хотела в сети посмотреть, что за зверь такой. Вот сейчас глянула... видок у нее тот еще и название "Химера европейская (лат. Chimaera monstrosa) — хрящевая рыба из отряда химерообразных (Chimaeriformes)"
Что мне в ней понравилось, так это то, что костей нет - один хрящичек
Вот http://aqua-product.ru/fish/chimera.htm
Не ну как это понимать: У некоторых глубоководных видов химеровых (рыб-кроликов) у основания спинного шипа имеется ядовитая железа.
Чё-то как-то уже и не хочется...

[Тина09]

Хочу отравица

Лена, а чё ссылка не работает, вернее не выдаёт твою рыбку..

вот что выдаёт:
404 - File or directory not found.
The resource you are looking for might have been removed, had its name changed, or is temporarily unavailable.

Может быть это мой антивирусник не пущает

[va-spb]

В ссылке оставь только аква продукт ру
Откроешь, слева каталог

[Тина09]

Володь, ты как добрый волшебник!!! Всегда появляешься вовремя и вправляешь нам мозги

Как здорово! Даже в закладки оставила. Не мешает поинтересоваться чем нас кормят. Спасибо, Лен за ссылку.

А я её чего-то там не нахожу... На Х (химера) такой нету... И Морского кролика нету. Ну и выискала жеж Лена рыбку...

О! Нашла у дядюшки Яндекса! Лена, не боись, хорошая рыбка... "Идеальное филе - желанный деликатес во всех ресторанах мира."
там же и про как готовить её нашла: (думаю и без "свежих белых грибов сойдёт)

Рецепты
Рыба-кролик, запеченная в сметане
500 г филе Рыбы-кролика, 800 г картофеля, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 200 г свежих белых грибов, 25 г сыра, 2 ст. л. муки и 4 ст. л. масла.
Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить также очищенные, промытые и нарезанные грибы, нарезанный кружками толщиной в 1/2 см картофель. Рыбу уложить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и ст. л. грибов. Потом обложить рыбу кружками жареного картофеля и полить процеженным соусом из сметаны.
Соус приготовляется так: нагреть сметану и, когда она закипит, прибавить ч. л. муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, кипятить 1-2 минуты и посолить.
Рыбу, политую соусом, засыпать сверху тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовой шкаф на 5-6 минут, чтобы она подрумянилась. При подаче на стол рыбу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

[Просто кваша]

А калорийность этого кулинарного шедевра поставлена?

[Тина09]

Нет, калорийность указана только самой рыбы, а блюда нет

[Вена]

Да, всякая тварь чем вкуснее, тем ядовитей, иначе сожрут
Алена, этот ядовитый шип удаляют до продажи. Но проверять на отсутствие оного не помешает. И можно спокойно потреблять.

[Просто кваша]

Нет, калорийность указана только самой рыбы, а блюда нет

Да я съехидничала. Там зашкаливает. Это есть нельзя на самом деле. Или потом голодать пару дней для равновесия.
Мне к горлу подкатывает только от прочтения рецепта. Потоки жира, жареный картофь, а уж сыр сверху вообще, как гвоздь в крышку гроба((
Почему бы просто не замариновать с травами ( ну там лимоном, помидоркой, много можно чего придумать) а потом запечь в фольге?

[Тина09]

...Да я съехидничала. ...

А я сделала вид...типа не поняла

[Esme]

Может не в тему. Послезавтра день рыбака, а значит обязательно будет рыбка. Лучше бы это был карп.
Разделываем как обычно - удаляем жабры и внутренности. Моем, просушиваем салфеткой, слегка натираем солью. Режем на куски среднего размера, кусочки и голову обжариваем на одной стороне в глубокой сковороде или сотейнике, чем толще стенки, тем лучше (Можно переложить в утятницу или казан). Пока жарится нарезаем: 5-6-7 головок чеснока (сколько не жалко), каждый зубчик на 3-4 части, и до килограмма помидор, конечно своих, салатных, сладких (у кого уже есть)Переворачиваем рыбку на другую сторону, сверху засыпаем чесноком и укладываем помидорки, солим, перчим по вкусу, закрываем крышкой и на маленький огонь до готовности. Чем жирнее карп, тем вкуснее получится. Накладываем большой ложкой, сразу рыбку, гарнир и бульон (масло, сок помидор). Лук не кладем! Вкусно.

Сегодня День рыбака, мужу подфартило - привез 8 карпов, один из них на 2 кг, один чуть меньше, остальные тоже ничего.
Помнила про этот рецепт, отыскала его, куски карпа уже жарятся, чеснок порезан, помидоры пойду резать.

[Esme]

Продолжу разговор, вернее, закончу.
Сделала, отложила себе, попробовала - вкусно! Еще и сытно. Мне понравилось больше, чем просто жареная рыба.
Потом подумала и сфотографировала:

[ольга х]

Есть такая рыба под названием пеленгас. В нашем море он водится. Мясо белое.
Он очень вкусен жареным в томатном маринаде.
Я готовлю так: порционные куски посолю, добавлю мол.черный перец. Все должно пропитаться.
Затем на горячей сковородке в большом кол-ве масла обжаривают кусочки рыбы,обваляные в муке. До золотистой корочки. Но не до готовности.
Готовлю маринад: лук режу колечками, не жалею его. Лука должно быть много. Морковку тру на крупной терке. Обжариваю все на масле. Когда все золотистого цвета, туда же - влить домашнего томата. Протушить. Маринад должен быть сладковатым на вкус. Так что без сахара не обойтись.
В кастрюлю укладывать слой рыбы,слой маринада.
Маринад должен быть над рыбой на 2 пальца. Протушить все вместе до готовности рыбы, минут 15. Положить ложку сливочного масла или домашней сметаны, порезать укроп и петрушку, чеснок мелко.
Надо чтоб блюдо постояло и маринад впитался в рыбу.

[Татьяна Беликова]

А мы что-то его (пеленгаса) не долюбливаем. Может незаслуженно? У нас его ловят в море. Лично мне не нравится как он пахнет в свежем виде. Вероятно это и отталкивает от возни с приготовлением. Но мои знакомые от него пищат! Кстати, тоже делают с томатом.

[Ким]

Мне показалось, что в таком маринаде он должен как толстолобик в томатном соусе консервный на вкус быть, то бишь сладкий томат? А я не выношу тилапию...