Рецепты квашенной капусты

Ким · #301

Лентяйка, у меня так раньше было. Подсказали, что недостаточно я утрамбовывала ее, поэтому и сока мало и портиться. Я теперь толкушкой деревянной утрамбовываю

Барбарисса · #302

Ким писал(а): Лентяйка, у меня так раньше было. Подсказали, что недостаточно я утрамбовывала ее, поэтому и сока мало и портиться. Я теперь толкушкой деревянной утрамбовываю

И соли мало. С учетом веса моркови получается 15 г на 1 кг.

Марш · #303

Лентяйка писал(а): Капусту порезала,посолила, помяла вместе с морковью. Накрыла тарелкой+ гнет. Она не заквасилась,
т.к. дала мало сока. Стала портиться. Соль примерно 60 гр. на 3,5 кг капусты и 0,5 кг моркови.
Качаны были небольшие, около 1,7 кг каждый. Капуста не та, объем слишком маленький
(полведра примерно) или руки не те?

Режьте соломкой и перемешивайте с солью в тазике.Соль должна на вкус чувствоваться.Сок должен пойти и мять не надо.Если сока не будет и не знаю на что думать.На незасолочный сорт капусты,или её не поливали.Бывают ли незасолочные сорта и не знаю.Только летом салатные и ранние. А лишняя соль будет тормозить сквашивание.
Может вы очень крупно порезали? Я тоже не мастер по нарезке соломки.Я режу капусту на кучке уже порезанной и получается,что измельчаю-нарезаю по нескольку раз.С краю переношу в центр и опять мельчу.Всё хорошо получается и влаги много.Чуть соли и сок идёт.

Марш · #304

Марш писал(а):
Лентяйка писал(а): Капусту порезала,посолила, помяла вместе с морковью. Накрыла тарелкой+ гнет. Она не заквасилась,
т.к. дала мало сока. Стала портиться. Соль примерно 60 гр. на 3,5 кг капусты и 0,5 кг моркови.
Качаны были небольшие, около 1,7 кг каждый. Капуста не та, объем слишком маленький
(полведра примерно) или руки не те?
Режьте соломкой и перемешивайте с солью в тазике.Соль должна на вкус чувствоваться.Сок должен пойти и мять не надо.Если сока не будет и не знаю на что думать.На незасолочный сорт капусты,или её не поливали.Бывают ли незасолочные сорта и не знаю.Только летом салатные и ранние. А лишняя соль будет тормозить сквашивание.
Может вы очень крупно порезали? Я тоже не мастер по нарезке соломки.Я режу капусту на кучке уже порезанной и получается,что измельчаю-нарезаю по нескольку раз.С краю переношу в центр и опять мельчу.Всё хорошо получается и влаги много.Чуть соли и сок идёт.

Это мамина закваска.

Лентяйка · #305

Марш писал(а):[Это мамина закваска.

Закуска хотел сказать?

Марш · #306

Лентяйка писал(а):
Марш писал(а):[Это мамина закваска.
Закуска хотел сказать?

Да ,к деревенскому хенеси.
А под завязку ягодный дессерт. Земляника с черникой, ряженка по желанию.
Вот так в деревне и живём.

ninyureva · #307

Долго я искала рецепт хорошей квашенной капусты, но как ее готовила мама у меня не получалось, и здесь девочки давали рецепты, но все не то (для меня). В этом году попробовала новый рецепт и капуста по этому рецепту мне понравилась.

n-a-tka · #308

Марш писал(а): Земляника с черникой, ряженка

Очень вкусно выглядит! И полезно!

Нюра · #309

Лентяйка писал(а): Она не заквасилась,

Если капуста хоть раз в сезон хорошо получилась, то когда она будет заканчиваться отлейте в стакан немного рассола и потом при новом засоле влейте в кастрюлю эту ну как бы закваску. Дело пойдет веселее и капуста получится такая же как и предыдущая.

Теперь сорта. Кочан для засолки нужен такой, у которого та сторона где кочерыжка плоская, а не вытянутая. Вот такая

А не такая

lucienna · #310

И еще она белая должна быть, а не зеленая.

Только в магазинах теперь такую нужную редко можно найти.

Нюра · #311

lucienna писал(а): Только в магазинах теперь такую нужную редко можно найти.

Это да. Поэтому и приходится бдить, как нужную в магазин завезли - хватай, не зевай, запасайся.

Эх, был бы нормальный погреб, я б Славу растила на всю зиму. Вот она для засолки самая лучшая.

lucienna · #312

Нюра писал(а): я б Славу растила на всю зиму

А семена-то в продаже есть сейчас? Все больше другое. Правда я особо не присматривалась.

Марш · #313

Нюра писал(а):
Лентяйка писал(а): Она не заквасилась,
Если капуста хоть раз в сезон хорошо получилась, то когда она будет заканчиваться отлейте в стакан немного рассола и потом при новом засоле влейте в кастрюлю эту ну как бы закваску. Дело пойдет веселее и капуста получится такая же как и предыдущая.

Теперь сорта. Кочан для засолки нужен такой, у которого та сторона где кочерыжка плоская, а не вытянутая. Вот такая

А не такая

У меня есть и такая и такая.Зелёная выглядит не сочной и хорошо висит хранится.А на белой и сочной начинает гниль заводиться.Я её и использую на всё подряд :салаты,в щи,в засолку.Спасибо что предупредили.Буду знать.
Сорта я не знаю,сестра покупала рассаду у проверенного продавца на рынке.
Всё очень уродило.

Лентяйка · #314

Точняк! У меня как раз была зелёная с вытянутой кочерыжкой. Из вкусвилла. Вот и не получилось.

КрыжИр · #315

Нюра писал(а): я б Славу растила на всю зиму. Вот она для засолки самая лучшая.

Я ее тоже раньше всегда брала.

ninyureva писал(а): В этом году попробовала новый рецепт

Нина, и где он?

, чем отличается от предыдущих?