Маленькие хитрости на кухне и не только

Давайте поделимся любимыми рецептами, а также проверенными рецептами для заготовок и консервирования.

Модератор: Модераторы

Ким
Аватара пользователя
Профессионал
Сообщения: 14547
Зарегистрирован: 01.11.2011, 13:20
Репутация: 1
Занятие: Радуюсь жизни
Откуда: Нижневартовск ХМАО, 9 мая
Благодарил (а): 5954 раза
Поблагодарили: 9443 раза

Маленькие хитрости на кухне и не только

#76

Сообщение Ким »

Кому интересно. Если хочется получить яйца с мягким желтком (не путать с яйцами в мешочек, не жидким) - опустить в кипяток и варить ровно 9 минут. Сейчас проверила :good:
ссылка не работает
Догнать, нанести радость и причинить добро!

Изображение
Кэти2
Профессионал
Сообщения: 12919
Зарегистрирован: 10.05.2010, 17:48
Репутация: 1
Откуда: Москва
Благодарил (а): 2317 раз
Поблагодарили: 4756 раз

Маленькие хитрости на кухне и не только

#77

Сообщение Кэти2 »

Полина, кажется, от момента кипения засекать время-это 5-6 мин. 9 мин многовато даже? Значит, от начала?
Я Таня.
Ким
Аватара пользователя
Профессионал
Сообщения: 14547
Зарегистрирован: 01.11.2011, 13:20
Репутация: 1
Занятие: Радуюсь жизни
Откуда: Нижневартовск ХМАО, 9 мая
Благодарил (а): 5954 раза
Поблагодарили: 9443 раза

Маленькие хитрости на кухне и не только

#78

Сообщение Ким »

Тань, класть яйца в крутой кипяток, не заранее. А когда сразу в холодную воду и когда закипели 5-6 минут - у меня именно этой консистенции не получается, в основном в мешочек или перевариваются...
Догнать, нанести радость и причинить добро!

Изображение
va-spb
Аватара пользователя
Ушел из жизни
Сообщения: 5071
Зарегистрирован: 24.01.2010, 21:57
Репутация: 0
Занятие: пенсионерим)
Откуда: Санкт-Петербург. Переехал на Кубань
Благодарил (а): 3085 раз
Поблагодарили: 4680 раз

Маленькие хитрости на кухне и не только

#79

Сообщение va-spb »

У меня друзья тоже всегда кладут в кипяток. Так точнее, чем класть в холодную.
С уважением, Владимир. Изображение
Кэти2
Профессионал
Сообщения: 12919
Зарегистрирован: 10.05.2010, 17:48
Репутация: 1
Откуда: Москва
Благодарил (а): 2317 раз
Поблагодарили: 4756 раз

Маленькие хитрости на кухне и не только

#80

Сообщение Кэти2 »

Да, именно в кипяток. 9 мин многовато...? Наверное, и еще степень кипения? Бурное не бурное.
Я Таня.
Ким
Аватара пользователя
Профессионал
Сообщения: 14547
Зарегистрирован: 01.11.2011, 13:20
Репутация: 1
Занятие: Радуюсь жизни
Откуда: Нижневартовск ХМАО, 9 мая
Благодарил (а): 5954 раза
Поблагодарили: 9443 раза

Маленькие хитрости на кухне и не только

#81

Сообщение Ким »

Кэти2, я сейчас только что сварила, засекала по телефону таймером ровно 9 минут, и тоже думала, что многовато :unknown: , но тот товарищ, что написал - очень уж разбирался в кулинарии, решила испробовать - не обманул :yes: И кипение должно быть довольно бурным, чтобы варился белок, а желток "доходил" внутри, у меня максимально 9, варила на 8, чтоб из кастрюли не выплескивалось только. А в смятку на 9 варю, чтоб вообще бурно))

Пысы: именно такое яичко мне всегда просилось в супчик)
Догнать, нанести радость и причинить добро!

Изображение
Кэти2
Профессионал
Сообщения: 12919
Зарегистрирован: 10.05.2010, 17:48
Репутация: 1
Откуда: Москва
Благодарил (а): 2317 раз
Поблагодарили: 4756 раз

Маленькие хитрости на кухне и не только

#82

Сообщение Кэти2 »

Скорее всего, сын варил так, чтоб немного жидковато внутри. Это к завтраку. :write:
Я Таня.
va-spb
Аватара пользователя
Ушел из жизни
Сообщения: 5071
Зарегистрирован: 24.01.2010, 21:57
Репутация: 0
Занятие: пенсионерим)
Откуда: Санкт-Петербург. Переехал на Кубань
Благодарил (а): 3085 раз
Поблагодарили: 4680 раз

Маленькие хитрости на кухне и не только

#83

Сообщение va-spb »

Кэти2 писал(а): Наверное, и еще степень кипения? Бурное не бурное
Вода кипит при 100 градусах при нормальном давлении. И хоть бурное, хоть тихое, но температура 100 градусов. И не более. И не менее.
С уважением, Владимир. Изображение
va-spb
Аватара пользователя
Ушел из жизни
Сообщения: 5071
Зарегистрирован: 24.01.2010, 21:57
Репутация: 0
Занятие: пенсионерим)
Откуда: Санкт-Петербург. Переехал на Кубань
Благодарил (а): 3085 раз
Поблагодарили: 4680 раз

Маленькие хитрости на кухне и не только

#84

Сообщение va-spb »

"Когда процесс кипения начался, то несмотря на продолжающийся подвод тепла температура жидкости изменяется незначительно, пока вся жидкость не превратится в пар".
Отсюда - https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0 ... 0%B8%D0%B5

"температура кипения воды будет изменяться на Земле в зависимости от высоты: от 100 °C на уровне моря до 69 °C на вершине Эвереста"

ОФФ: А температура воздуха у нас высокая, началось позавчера. Сегодня-завтра обещают 38. В тени. Сейчас 31 в тени. А во вторник уже будем 28 максимум. Есть два кондиционера, вентиляторы.
С уважением, Владимир. Изображение
Ким
Аватара пользователя
Профессионал
Сообщения: 14547
Зарегистрирован: 01.11.2011, 13:20
Репутация: 1
Занятие: Радуюсь жизни
Откуда: Нижневартовск ХМАО, 9 мая
Благодарил (а): 5954 раза
Поблагодарили: 9443 раза

Маленькие хитрости на кухне и не только

#85

Сообщение Ким »

Ладно, в следующий раз попробую на малом огне такое же сделать, будем испытывать теорию практикой... 8-) Может там бульки вокруг повышают температуру или пар тоже 100*? Ведь в кулинарии этот совет часто упоминается - чтобы варился преимущественно белок, нужно крутое кипение, чтобы проваривалось равномерно и круто - тихое кипение.
Догнать, нанести радость и причинить добро!

Изображение
va-spb
Аватара пользователя
Ушел из жизни
Сообщения: 5071
Зарегистрирован: 24.01.2010, 21:57
Репутация: 0
Занятие: пенсионерим)
Откуда: Санкт-Петербург. Переехал на Кубань
Благодарил (а): 3085 раз
Поблагодарили: 4680 раз

Маленькие хитрости на кухне и не только

#86

Сообщение va-spb »

Ким писал(а): чтобы варился преимущественно белок, нужно крутое кипение, чтобы проваривалось равномерно и круто - тихое кипение
Думаю, что речь идет про варку при закладке в холодную воду. Если огонь маленький, то закипать будет дольше, следовательно продукт успеет прогреться на всю свою глубину.
А если огонь большой, то закипит быстро и продукт не успеет прогреться вглубь.
Но температура кипения воды 100 градусов! И от величины огня не зависит!

А если в литр воды добавить 60 грамм поваренной соли, то температура кипения воды будет примерно 101 градус.
С уважением, Владимир. Изображение
Iriska
Аватара пользователя
Прихозовец100+
Сообщения: 529
Зарегистрирован: 30.03.2015, 13:15
Репутация: 0
Откуда: Тверь
Благодарил (а): 501 раз
Поблагодарили: 450 раз

Маленькие хитрости на кухне и не только

#87

Сообщение Iriska »

Как в чем суть? Во вкусе. :yes: Причем здесь сальмонелла? Тут ублажаются исключительно вкусовые рецепторы.
Сырой желток, яйцо всмятку, в мешочек,в крутую мягкий желток, в крутую твердый желток, пашот, глазунья, глазунья под крышкой, омлет, болтунья, ферментированный желток, маринованное яйцо и т.д и т.п. - все это разные вкусы вроде бы одного и того же банального яйца.
И, кстати, строго по теме были написаны сообщения. Так что - в чем претензия к автору поста? :wink: :jokingly: Просто поделились маленькой хитростью.

Кстати, Ким, спасибо за совет. Обязательно возьму на вооружение. :yes:
Я - Ирина. Со мной на ты.
Ким
Аватара пользователя
Профессионал
Сообщения: 14547
Зарегистрирован: 01.11.2011, 13:20
Репутация: 1
Занятие: Радуюсь жизни
Откуда: Нижневартовск ХМАО, 9 мая
Благодарил (а): 5954 раза
Поблагодарили: 9443 раза

Маленькие хитрости на кухне и не только

#88

Сообщение Ким »

Здесь спрошу. Люди ХЭЛП!

Человек отдыхал в Грузии и привез нам пряности, какие - не помнит, отдыхал хорошо :D Помогите распознать! На двух последних цвет передан не точно - там больше зелено-фисташковый и желтый. Второе фото - вроде хмели-сунели, а уцхо-сунели какого цвета? Опознала только сухую аджику в баночке (ее здесь нет).
ссылка не работает
Догнать, нанести радость и причинить добро!

Изображение
Ким
Аватара пользователя
Профессионал
Сообщения: 14547
Зарегистрирован: 01.11.2011, 13:20
Репутация: 1
Занятие: Радуюсь жизни
Откуда: Нижневартовск ХМАО, 9 мая
Благодарил (а): 5954 раза
Поблагодарили: 9443 раза

Маленькие хитрости на кухне и не только

#89

Сообщение Ким »

va-spb писал(а):Но температура кипения воды 100 градусов! И от величины огня не зависит!
Вова, проверила твое утверждение - все верно :yes: И при слабом кипении достигается тот же эффект :drinks: Уж прости мое занудство :hi:
Догнать, нанести радость и причинить добро!

Изображение
va-spb
Аватара пользователя
Ушел из жизни
Сообщения: 5071
Зарегистрирован: 24.01.2010, 21:57
Репутация: 0
Занятие: пенсионерим)
Откуда: Санкт-Петербург. Переехал на Кубань
Благодарил (а): 3085 раз
Поблагодарили: 4680 раз

Маленькие хитрости на кухне и не только

#90

Сообщение va-spb »

Спасибо за эксперимент.
Полина, это физическое свойство воды - кипеть при 100 градусах при нормальном атмосферном давлении.
А вот в скороварке давление при закрытой крышке повышено. И вода закипает не при 100, а при 109 -115 (зависит от давления) градусах. Поэтому и мясо при 109 - 115 градусах варится быстрее, чем при 100 градусах.
С уважением, Владимир. Изображение
Ответить

Вернуться в «Дачная кухня на дачном форуме»