Маленькие хитрости на кухне и не только
Модератор: Модераторы
- Ким
- Профессионал
- Сообщения: 14547
- Зарегистрирован: 01.11.2011, 13:20
- Репутация: 1
- Занятие: Радуюсь жизни
- Откуда: Нижневартовск ХМАО, 9 мая
- Благодарил (а): 5954 раза
- Поблагодарили: 9443 раза
Re: Маленькие хитрости на кухне и не только
Желток сырой? Яйцо перед этим моешь-шпаришь? Оливковое не переношу из-за запаха, думаю другое тоже подойдет?
- Анина
- Профессионал
- Сообщения: 15994
- Зарегистрирован: 30.04.2009, 19:43
- Репутация: 1
- Откуда: Москва
- Благодарил (а): 7960 раз
- Поблагодарили: 11000 раз
Re: Маленькие хитрости на кухне и не только
. Таня, я делаю на нескольких тарелках, неглубоких суповых, он не должен быть высоким и салата не должно быть мало, даже не знаю как написать - нижний слой салата должен быть "рыхлый"))fisherka писал(а):Нин, спасибо большое! Попробую сделать - муж попросил какой-нибудь новый салат.
Полин, желток сырой, яйцо помой) для сырого я всегда мою и вытираю, оливковое - ну не чувствуется мне запах. мне кажется - на растительном другой вкус будет, у него и консистенция другая, пожиже. От соуса - главный вкус, кусочек брынзы в этом соусе... прям враз хачу-хачу.. А курицу лучше не копченую, копченость все перебьет. Или хотя бы пополам. Я жарю на слив масле, причем класть на сковороду не все сразу, по чуть-чуть, обжаривается в момент, вилочкой еще переворачиваю еще чуток и снимаю. Мне кажется, эта обжарка она тоже вкуса добавляет.
Еще десять тысяч ведер - и золотой ключик наш!
- lucienna
- Профессионал
- Сообщения: 12696
- Зарегистрирован: 12.03.2009, 00:19
- Репутация: 1
- Интересы: разнообразные
- Откуда: Москва,участок ст. Батюшково, далее 8 верст партизанскими тропами.
- Благодарил (а): 1210 раз
- Поблагодарили: 3233 раза
Re: Маленькие хитрости на кухне и не только
Ну может и не совсем он итальянский.Iriska писал(а):Никогда не добавляю вустершерский соус. Поскольку считаю, что этот соус английский, а салат Цезарь - итальянский. Во всяком случае, версий много, но я придерживаюсь именно этой.
Это именно тот салат, который имеет множество интерпретаций, как наш любимый Оливье.
Я так поняла, что главное основа и она практически одна, и все дело в соусе, а изюминку и придает этот вустерский соус.
Вот в Википедии описано так:
«Цезарь» (англ. Caesar salad) — популярный салат, одно из самых известных блюд североамериканской кухни. В классической версии основными ингредиентами салата являются пшеничные крутоны, листья салата-ромэн и тёртый пармезан, заправленные особым соусом, который и составляет суть рецепта. Основа заправки «Цезарь» — свежие яйца, выдержанные 1 минуту в кипятке и охлаждённые. Яйца взбиваются с оливковым маслом и приправляются чесноком, лимонным соком и вустерским соусом. В классическом виде салат получается довольно лёгким, поэтому к нему часто добавляют более калорийные ингредиенты, например, крутое яйцо или жареную курицу. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0 ... %B0%D1%82)
Понятно, что первоначального варианта нам не достичь, также как и с Оливье. Значит бум импровизировать...
Я не волшебник, я только учусь. Я Людмила, для друзей - Люся
- Кузинамама
- Профессионал
- Сообщения: 12748
- Зарегистрирован: 19.03.2010, 16:39
- Репутация: 0
- Интересы: Разнообразные
- Откуда: Москва САО дача за Истрой
- Благодарил (а): 5410 раз
- Поблагодарили: 8837 раз
Re: Маленькие хитрости на кухне и не только
на яйцах всмятку значит? до интересного докопались...))lucienna писал(а):Основа заправки «Цезарь» — свежие яйца, выдержанные 1 минуту в кипятке и охлаждённые
Лариса
- Анина
- Профессионал
- Сообщения: 15994
- Зарегистрирован: 30.04.2009, 19:43
- Репутация: 1
- Откуда: Москва
- Благодарил (а): 7960 раз
- Поблагодарили: 11000 раз
Re: Маленькие хитрости на кухне и не только
Вот ни разу так не делала. Вабче, еще анчоусы добавляют в соус для Цезаря. Я вот думаю - каплю аджики добавить нашей-Аленкиной?
Я пельмени теперь только сметана+ самую малость этой аджики, очень вкусный соус и не тривиальный..
Я пельмени теперь только сметана+ самую малость этой аджики, очень вкусный соус и не тривиальный..
Еще десять тысяч ведер - и золотой ключик наш!
- lucienna
- Профессионал
- Сообщения: 12696
- Зарегистрирован: 12.03.2009, 00:19
- Репутация: 1
- Интересы: разнообразные
- Откуда: Москва,участок ст. Батюшково, далее 8 верст партизанскими тропами.
- Благодарил (а): 1210 раз
- Поблагодарили: 3233 раза
Re: Маленькие хитрости на кухне и не только
Одна минута в кипятке, это еще даже и не всмятку. Зачем, не поняла. Может от сальмонеллеза ??
Ссылку не смотрели?? Тогда вот продолжение.
Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого изобретателем этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini), который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, находящемся на территории Мексики (поскольку от Сан-Диего Тихуану отделяет только граница, такое выгодное положение позволяло Кардини избегать ограничений Сухого закона). По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.
Одна из вариаций салата «Цезарь»
По свидетельству дочери Цезаря Кардини, её отец, вопреки распространённой версии рецепта, никогда не добавлял в салат анчоусы (лёгкий рыбный привкус в соусе обуславливается наличием анчоусов в составе вустерского соуса). Легенда о том, что в салате якобы присутствовали анчоусы, появилась благодаря брату Цезаря, Алексу Кардини, который добавил анчоусы и назвал блюдо «Салат Авиатора» (Алекс служил военным летчиком)[1].
В 1953 году салат «Цезарь» был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».[2]
Нет,анчоусов там нет. Они есть в вустерском соусе.Анина писал(а):еще анчоусы добавляют в соус для Цезаря.
Ссылку не смотрели?? Тогда вот продолжение.
Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого изобретателем этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini), который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, находящемся на территории Мексики (поскольку от Сан-Диего Тихуану отделяет только граница, такое выгодное положение позволяло Кардини избегать ограничений Сухого закона). По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.
Одна из вариаций салата «Цезарь»
По свидетельству дочери Цезаря Кардини, её отец, вопреки распространённой версии рецепта, никогда не добавлял в салат анчоусы (лёгкий рыбный привкус в соусе обуславливается наличием анчоусов в составе вустерского соуса). Легенда о том, что в салате якобы присутствовали анчоусы, появилась благодаря брату Цезаря, Алексу Кардини, который добавил анчоусы и назвал блюдо «Салат Авиатора» (Алекс служил военным летчиком)[1].
В 1953 году салат «Цезарь» был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».[2]
Я не волшебник, я только учусь. Я Людмила, для друзей - Люся
- Анина
- Профессионал
- Сообщения: 15994
- Зарегистрирован: 30.04.2009, 19:43
- Репутация: 1
- Откуда: Москва
- Благодарил (а): 7960 раз
- Поблагодарили: 11000 раз
Re: Маленькие хитрости на кухне и не только
Люсь, анчоусы очень часто кладут в соус для Цезаря, даже рецептов полно в инете, погугли
НО, как я понимаю теперь))) добавляют анчоусы из за отсутствия вустерского соуса..
НО, как я понимаю теперь))) добавляют анчоусы из за отсутствия вустерского соуса..
Еще десять тысяч ведер - и золотой ключик наш!
- Ким
- Профессионал
- Сообщения: 14547
- Зарегистрирован: 01.11.2011, 13:20
- Репутация: 1
- Занятие: Радуюсь жизни
- Откуда: Нижневартовск ХМАО, 9 мая
- Благодарил (а): 5954 раза
- Поблагодарили: 9443 раза
Re: Маленькие хитрости на кухне и не только
lucienna, я почти ежедневно 4 яйца ем, варю минуту, думала что в смятку Зато на мне доказана безопасность соуса Я точно попробую воспроизвести.
- Нюра
- Профессиональный любитель
- Сообщения: 4701
- Зарегистрирован: 12.04.2010, 09:43
- Репутация: 1
- Откуда: Далеко за С.-Посадом, Лефортово
- Благодарил (а): 1446 раз
- Поблагодарили: 3053 раза
Re: Маленькие хитрости на кухне и не только
Коль уж зашла речь о яйцах и хитростях, то я вот уже пару лет пользую т.н. индикатор для варки яиц. Штука и забавная и полезная. Я люблю яйца в мешочек, но раньше вечно промахивалась.
[youtube][/youtube]
[youtube][/youtube]
Вам помочь или не мешать?
- Анина
- Профессионал
- Сообщения: 15994
- Зарегистрирован: 30.04.2009, 19:43
- Репутация: 1
- Откуда: Москва
- Благодарил (а): 7960 раз
- Поблагодарили: 11000 раз
Re: Маленькие хитрости на кухне и не только
Ага, хорошая вещь, пользуюсь
Еще десять тысяч ведер - и золотой ключик наш!
-
Заяц
- Прихозовец100+
- Сообщения: 870
- Зарегистрирован: 22.10.2012, 16:35
- Репутация: 1
- Интересы: сад-огород,лес,рыбалка
- Занятие: православное богословие и религиоведение,медицина
- Откуда: Москва и Талдомский р-н МО
- Благодарил (а): 455 раз
- Поблагодарили: 578 раз
Re: Маленькие хитрости на кухне и не только
У меня есть еще один рецепт про подгоревшие до углей эмалированные кастрюли, плиты и все остальное. Наверно, кроме алюминиевой посуды. Средство "Крот" (жидкое). Наливаете на дно посуды воды и аккуратно подливаете "крота" 5-10 мл на литр. в зависимости от того, насколько сильно сгорело. Ставите на медленный огонь и прогреваете до закипания. Выливаете и чистите, все отойдет легко. Можно налить воды с "кротом" до краев и покипятить на очень маленьком огне, чтобы брызги не летели, все-таки это едкая щелочь. И работать надо в перчатках. Любая , даже многолетняя грязь легко сойдет. Можно кипятить воду и с кальцинированной содой, эффект тот же, та же щелочь. Плиту можно просто намазать "кротом" и потом смыть или почистить.Но только в перчатках,а то кожа слезет потом. При попадании на кожу сразу тщательно промыть ее без мыла не горячей проточной водой и намазать кремом. Эмаль на сгоревшей до углей посуде по-любому потеряет блеск и без щелочи, хорошо, если не начнет отлетать.
Наталия
- АндрейВ
- Консультант
- Сообщения: 8625
- Зарегистрирован: 19.11.2007, 17:55
- Репутация: 1
- Интересы: Плодовые и декоративные
- Откуда: Москва-Бутово, деревня в Калужской обл.
- Благодарил (а): 489 раз
- Поблагодарили: 2709 раз
Re: Маленькие хитрости на кухне и не только
Ух ты! Какая здоровская весчь! Я то же такую хочу! Где покупали?Анина писал(а):Ага, хорошая вещь, пользуюсь
- Анина
- Профессионал
- Сообщения: 15994
- Зарегистрирован: 30.04.2009, 19:43
- Репутация: 1
- Откуда: Москва
- Благодарил (а): 7960 раз
- Поблагодарили: 11000 раз
Re: Маленькие хитрости на кухне и не только
АндрейВ, Мне Кузинамама подогнала))) а она в интернет магазине каком то заказывала..
Еще десять тысяч ведер - и золотой ключик наш!
-
LiliyaM
- Прихозовец100+
- Сообщения: 200
- Зарегистрирован: 25.01.2015, 22:36
- Репутация: 0
- Откуда: Москва, Вешняки, м. Выхино
- Благодарил (а): 165 раз
- Поблагодарили: 33 раза
Re: Маленькие хитрости на кухне и не только
А где посмотреть рецепт соуса из красной смородины? Как раз сегодня подумала, что из замороженной можно соус сделать, приправу к мясу..Анина писал(а):Полин, я Наршараб подаю к шашлыку летом. В соус прямо крупно режу кинзу. Именно крупно, не для еды))) для аромата соуса.
А зимой обычно едим шашлык с соусами - заготовками. В этом году рулит Ларисин из краснрй смородины. Практически съели ужО, сейчас будем из слив (такой же, как из смородины) уже брать.
Лиля, можно на ты