На что способна баранина?

Давайте поделимся любимыми рецептами, а также проверенными рецептами для заготовок и консервирования.

Модераторы: alla, Ким, Аленка, Модераторы

babay133
Аватара пользователя
Сообщения: 5456
Зарегистрирован: 25.06.2008, 12:28
Занятие: Дачник
Откуда: Тамбов.
Благодарил (а): 670 раз
Поблагодарили: 2745 раз


Статус: Не в сети

#76

Сообщениеот babay133 » 26.10.2009, 08:44

Esme писал(а):Достаточно заглянуть в нашу тему про заготовки...

babay133, Гюльчатай была именно такого вкуса, как вы описываете, хотя форма, вроде, другая. В принципе желтых морковок должен не один сорт существовать
Вот я и сомневаюсь что это сорт такой раз она в поле вместе с оранжевой растёт, но по этому поводу наши ботанические профи ничего не сказали :dolf :dolf :dolf


Грузовоз
Аватара пользователя
профи
Сообщения: 2960
Зарегистрирован: 10.04.2008, 07:49
Откуда: Аршавинск-на Неве-Батецкий район д. Подберезье
Поблагодарили: 9 раз


Статус: Не в сети

#77

Сообщениеот Грузовоз » 26.10.2009, 08:54

Так морковка желтая и есть "настоящая". Оранжевая совсем недавно появилась.

babay133
Аватара пользователя
Сообщения: 5456
Зарегистрирован: 25.06.2008, 12:28
Занятие: Дачник
Откуда: Тамбов.
Благодарил (а): 670 раз
Поблагодарили: 2745 раз


Статус: Не в сети

#78

Сообщениеот babay133 » 26.10.2009, 17:12

Грузовоз писал(а):Так морковка желтая и есть "настоящая". Оранжевая совсем недавно появилась.
Вроде настоящая белая была :-)

Грузовоз
Аватара пользователя
профи
Сообщения: 2960
Зарегистрирован: 10.04.2008, 07:49
Откуда: Аршавинск-на Неве-Батецкий район д. Подберезье
Поблагодарили: 9 раз


Статус: Не в сети

#79

Сообщениеот Грузовоз » 29.10.2009, 12:42


Меркатор
Аватара пользователя
Сообщения: 134
Зарегистрирован: 17.03.2010, 22:33
Откуда: ЭР
Поблагодарили: 7 раз


Статус: Не в сети

#80

Сообщениеот Меркатор » 27.03.2010, 19:24

Почитал Пловные страничкии решил добавить свои пять копеек!
Каждый, кто хоть однажды готовил плов, знает как важно
правильно посолить зирвак. То что он должен быть "Чуть пересолён"
ни о чём не говорит, особенно если у плиты блондинка.
В студенческие годы, помогая узбечкам готовить плов,
подсмотрел как эти смуглянки легко решают задачу.
В начале приготовления они промытый рис, заливали кипятком
на 1 пальчик сверху и щедро сыпали в него соль, лиш бы растворилась!
После начинали готовить зирвак, но его НЕ СОЛИЛИ!в нужный момент откидывали рис на друшлаг
и НЕ ПРОМЫВАЯ от соли высыпали в казан.
Соли,оставшейся на зёрнах риса, как раз хватало на весь плов.
Метод хорош ещё и тем, что не надо ломать голову о количестве соли
приготовляя чашку или ведро плова, успех гарантирован в любом случае!

Рабыня Изаура
Аватара пользователя
Сообщения: 11
Зарегистрирован: 11.05.2010, 15:31
Занятие: вышивка крестиком
Откуда: Н.Новгород-Инютино-Новый Относ


Статус: Не в сети

#81

Сообщениеот Рабыня Изаура » 19.05.2010, 11:40

Оригинальный способ, надо опробовать. :roll:

Lvita
Сообщения: 297
Зарегистрирован: 04.01.2009, 16:04
Занятие: дача, путешествия
Откуда: Э/угли
Поблагодарили: 3 раза


Статус: Не в сети

#82

Сообщениеот Lvita » 14.07.2010, 04:59

Я в плов обязательно добавляю куркуму; специи и чеснок сыплю и кладу на слой мяса и моркови перед засыпкой риса (когда потом начинаешь перемешивать, аромат вырывается как джин из бутылки). Да, и морковку ленюсь резать, а кручу на мулинексовской терке для корейской моркови.
Про другие блюда из баранины. Делаем бешбармак (из тазовой части) и манты (из ноги). А просто ребра вкусно просто поджарить с картошечкой, даже если на них была почка, то и ее туда же.
Беш(с)бармак: в кипящую воду кладем мясо (много, на все дно), чтобы вода покрывала с запасом на выкипание (добавлять воду в процессе варки нельзя). Кипит часа 3, потом достаем мясо и разделываем на большом блюде, запариваем этим бульоном в отдельной пиале нарезанный кольцами и присыпанный черным молотым перцем лук (много). В кипящий бульон кидаем сочни из предварительно раскатанного и чуть подсушенного теста (раньше делала его только на 2 яйцах без воды, а сейчас странная мука, без воды не месится, поэтому воду при замесе добавляю). Сочни всплыли и минут 5 покипели на несильном огне, вынимаются сверху на мясо на блюдо, посыпается черным молотым перцем, поливается запаренным луком. Всем полагается по пиалке этого божественного бульона. И не забыть несколько раз перемешать сочни на блюде, чтобы не слиплись.
Ну а манты, это просто лебединая песня... Я в свое время из Казахстана штук 10 мантышниц сотрудникам сюда привозила.

:bee

соломинка
Сообщения: 13
Зарегистрирован: 18.05.2010, 16:20
Откуда: москва


Статус: Не в сети

про плов

#83

Сообщениеот соломинка » 21.07.2010, 12:55

уважаемые мужчины - специалисты по плову, и знающие кухню Узбекистана! Есть у них одно блюдо с узбекской лепешкой. Не помню точно как называется, приблизительно помню технологию приготовления. Буду очень признательна, если знаете и подскажете точное название и рецепт. Много лет назад мама моей подруги в Ташкенте часто готовила его, необыкновенно вкусно. Так вот приблизительно процесс приготовления таков: в казане разогревается хлопковое масло и томатный сок, в него закладывается большое количество лука,морковь, после некоторого времени кладется мясо, порезанное на достаточно крупные куски и тушится до полуготовности, затем добавляется чеснок, айва.специи и по-моему картофель, крупными кусками,добавляется лепешка и зелень и до готовности. Помню это весьма приблизительно, порядок могла и напутать. Если знаете, подскажите точный рецепт.

АндрейВ
Аватара пользователя
Сообщения: 7865
Зарегистрирован: 19.11.2007, 17:55
Интересы: Плодовые и декоративные
Откуда: Москва-Бутово деревня в Калужской обл.
Благодарил (а): 114 раз
Поблагодарили: 1765 раз


Статус: Не в сети

#84

Сообщениеот АндрейВ » 21.07.2010, 13:17

Наверняка очень вкусно, но кушать такое не приходилось, к сожалению...
Андрей Виноградов.
Изображение

соломинка
Сообщения: 13
Зарегистрирован: 18.05.2010, 16:20
Откуда: москва


Статус: Не в сети

#85

Сообщениеот соломинка » 22.07.2010, 22:19

babay133 а что Вы скажете? может быть Вы знаете это блюдо?
Девочки или кто-нибудь из Вас? :-(

zames
Сообщения: 119
Зарегистрирован: 05.02.2011, 14:05
Откуда: Влад.обл.
Благодарил (а): 5 раз
Поблагодарили: 54 раза


Статус: Не в сети

#86

Сообщениеот zames » 05.02.2011, 15:28

Буквально позавчера приобрел книгу Сталика Хонкишиева "Казан, баран и дастархан". Вот я вроде бы прожил в Средней Азии добрую половину жизни, сколько баранины в разных вариациях поел - не счесть, а прочитал запоем. И дело там не в рецептах, а, ну как бы правильнее сказать, в общей философии приготовления баранины.

Да, теперь рецепт. Основа - в первой книге того же автора (еще он в какой-то телепередаче это показывал), но мне строго повторять как-то неинтересно, поэтому готовлю в несколько измененном виде.

Исходные продукты: баранина некрупными кусками, подойдет практически любая часть туши; очищенный картофель среднего размера, а если крупный, то порезать; растительное масло; лук; соль; зира. Понятно, готовим в казане.

Итак, в казан наливаем масло, прокаливаем до дымка. Хорошо бы в этот момент несколько убрать огонь и прожарить в масле небольшую баранью косточку, или луковую чешуйку. Прожарить до красноты, а потом - выбросить. Количество масла должно быть такое, чтобы в нем целиком чуть обжарить картофелины, небольшими порциями, так, чтобы только-только наружний слой корочкой схватился.

Картофелены пока откладываем в сторону и начинаем там же обжарить куски мяса, небольшими порциями, чтобы масло не успело остывать, до получения корочки. Затем уже все мясо немного прожариваем в том же масле. Примерно до "третьготовности".

Опять вынимаем мясо и начинаем укладывать в казан: вниз - картофель, сверху - мясо. Вот количество мяса нужно изначально брать такое, чтобы оно закрыло всю картошку. Будет больше - не страшно, лишь бы в казан поместилось. Посыпаем поверх зирой и солью. И уж совсем сверху покрываем порезанным крупными полукольцами луком.
Все, плотно закрываем казан и - на огонь. Сначала огонь посильнее, а потом уж можно и убрать, почти до минимума.
Пусть вся эта конструкция потушится некоторое время. Конкретно какое - сказать не могу, все зависит от мяса, в общем, до его готовности.
Да, совсем забыл, крышку казана хорошо бы прикрыть полотенцем, чтобы сильно не остывала.

АндрейВ
Аватара пользователя
Сообщения: 7865
Зарегистрирован: 19.11.2007, 17:55
Интересы: Плодовые и декоративные
Откуда: Москва-Бутово деревня в Калужской обл.
Благодарил (а): 114 раз
Поблагодарили: 1765 раз


Статус: Не в сети

#87

Сообщениеот АндрейВ » 05.02.2011, 19:04

Очень интересно, надо будет попробовать...
Андрей Виноградов.
Изображение

Аленка
Аватара пользователя
Модератор
Сообщения: 14870
Зарегистрирован: 18.02.2008, 23:16
Откуда: Моск. обл., Одинцовский р-н Д.р. 13 сентября
Благодарил (а): 7221 раз
Поблагодарили: 8243 раза
Контактная информация:


Статус: Не в сети

#88

Сообщениеот Аленка » 05.02.2011, 19:08

Аж слюнки потекли, как вкусно написано. :D

Максик
Аватара пользователя
Сообщения: 3243
Зарегистрирован: 22.10.2009, 21:09
Откуда: Москва
Благодарил (а): 268 раз
Поблагодарили: 353 раза


Статус: Не в сети

#89

Сообщениеот Максик » 05.02.2011, 19:12

ссылка на книгу Сталика
http://lib.rus.ec/b/92340/read
Купить ее можно в ашане за 1000 с небольшим, в Олимпийском за 800.
Красивая и интересная. Но мой муж отазался от казана. :-(

АндрейВ
Аватара пользователя
Сообщения: 7865
Зарегистрирован: 19.11.2007, 17:55
Интересы: Плодовые и декоративные
Откуда: Москва-Бутово деревня в Калужской обл.
Благодарил (а): 114 раз
Поблагодарили: 1765 раз


Статус: Не в сети

#90

Сообщениеот АндрейВ » 05.02.2011, 19:21

Максик писал(а):Но мой муж отазался от казана. :-(
А почему?
Андрей Виноградов.
Изображение




Вернуться в «Дачная кухня на дачном форуме»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Bing [Bot] и 4 гостя