Есть айва разная. Подбирается для почвы и конкретно под сорт. Есть айва которая плохо идет на глине или переувлажненной почве, есть наоборот. Есть айва на которой груши мельчают, есть наоборот. Есть которая тупо не растет. Всё надо испытывать и подбирать под свои условия. Безусловно есть нечто универсальное как ВА29 но мне больше всего понравилась новая голландская айва. Название не могу уточнить по понятным причинам. К моим условиям подходит идеально. В Орле черноземы возможно у вас лучше покажет ВА29. Опять же надо сорта испытывать на совместимость.
Я видел это видео и принцип питомника использую у себя. Т.е. высаживается подвой, доращивается, а затем постепенно проводится окулировка или весенняя прививка, затем кронирование и выкопка стандартных саженцев выборочно. Неудачные саженцы срезаются на обратный рост и опять кронируются. Всё просто и логично. 
