Рецепты квашенной капусты

[котимус]

Все таки делюсь корейской капустой:для тех, кто любит острое
Капуста режется на крупные куски и заливается рассолом, холодным ,на литр воды 2 ст ложки соли. кладется гнет, через 3-4 дня как начинается брожение(зависит от тепла помещения) капусту выкладывем в банки пересыпая морковью(слой капусты плото, горсть моркови, 3-4 зубчика чеснока, красный перец кусочками немного и посыпать немного) и так до конца банки, плотно закрываем капроновыми крышками. Вкусно!

Этот рецепт? Он долго хранится?

[Марина62]

Оказывается я еще раньше писала(маразм не спит ) она храниться так же как и квашенная, у нас в гараже стоит, правда до весны не достаивает, съедаем, а по идее стоит всю зиму

[котимус]

Марина, спасибо. Обязательно сделаю.

[Марина62]

Вчера пробывала капусту, очень понравилась, но хранить долго нельзя
Капуста шинкуется как обычно, мешается с морковью, укладывается в банки и делается заливка, на 1л воды, 1ст л соли, 1ст л сахара и 1 ст ложка меда, все кипятиться и этой заливкой капуста заливается, через сутки готова

[Тина09]

Марина, а уксус сюда никакой не добавляется? Ответте, плиз

[Марина62]

Нет, уксус не добавляется, только соль сахар и мед
Знакомая, которая угощала, говорит делает по банке, съедается , еще делает, я сегодня сделала 5 л(3л+2л) завтра попробую

[Анина]

Нет, уксус не добавляется, только соль сахар и мед
Знакомая, которая угощала, говорит делает по банке, съедается , еще делает, я сегодня сделала 5 л(3л+2л) завтра попробую :D

Марина, также делала когда-то, только вместо сахара клала мед, т.е. получалось две ложки меда. Только ее обязательно в холодное место сразу надо ставить, а то рассол "тянучий" становится.

[Lililya]

Марина62, уточните пожалуйста, капусту заливать горячим рассолом или надо остудить?

[Марина62]

Горячим, сейчас уже пробывала, получилась кисло-сладкая, кто любит соленей может немного соли прибавить, дочь попробывала, говорит соли маловато, а мне в самый раз, я больше кислое люблю. Капуста получилась белая и хрустящая
Анина, может, что пополам с сахаром, но рассол жидкий, не тянется или это со временем У меня стояло в тепле, на кухне на полу, банка стояла в чашке, так как рассол вытекает

[федора]

Салат из пекинской капусты называется Кимчи.
Рецепт дала подруга она большой любитель корейской кухни и его делала постоянно.Я ела но никогда не готовила.Привожу рецепт как записано.Листья Пак Чой(это так сорт называется) вымачивают в 10%р-ре поваренной соли режут и перекладывают в эмалированную посуду.Добавляют перец дайкон и пересыпают измельченным чесноком и луком батуном или стрелками чеснока.Сверху кладут гнет и держат несколько часов при комнатной температуре а затем ставят в холодильник.На 10кг капусты требуется1кг дайкона 2-3 головки чеснока 200-300г лука-батуна перец сладкий по вкусу.Кстати кто то давно спрашивал рецепты капусты провансаль и по-грузински.Я нашла рецепты если никто не писал то могу сообщить.Даже с вином имеется рецептик.

[Просто кваша]

Давайте

[федора]

Капуста "Провансаль".
Кочан капусты разрезать на 8 частей и вырезать кочерыжку.Натереть на терке по 1 сырой моркови и свеклы.Сделать маринад:1л воды 1/2ст.подсолнечного масла 1ст.яблочного уксуса стакан сахара 2столовых ложки соли 5-8 долек чеснока.Маринад довести до кипения.Заливать горячим так чтобы овощи были закрыты рассолом.Через сутки капуста готова.

Капуста квашеная с вином.
На 10кг капусты пол литра сухого белого вина 350г соли.Капусту нашинковать посолить и добавить вино.Оставить на 1-2 часа чтобы она пустила сок.Плотно уложить в банки. Все больше в рецепте ничего не было про морковку и про то как её держать и когда готова.

[babay133]

Вы только не уточнили сколько эту чимче вымачивать, а это существенно.
Вымачивают больше суток в солёной или в воде с частыми промываниями.(имеется ввиду белые толстенькие части листа)

[федора]

Не могу сказать про Кимчи больше чем у меня записано.Но учитывая то что у капусты листья тонкие то немного.Иногда она делала побыстрому то солила уже резаный салат.Это получается по вкусу.Про капусту Провансаль важное дополнение - она не хранится больше 2-3 дней.Поэтому её готовят небольшими порциями.А теперь рецепт капусты по-грузински.Количество:10кг капусты 3-4кг свеклы 200-600г острого перца 600г зелени сельдерея 10-15 листиков лаврушки.Заливка:на 10л воды -500-700г соли. Кочаны капусты разрезать на 8 частей и уложить в тару перекладывая ломтиками свеклы зеленью и перцем.Залить горячим рассолом.Далее поступать как при обычном квашении капусты.Если нужно чтобы капуста была быстро готова добавляют в рассол 6-8ст. ложек уксуса лучше винного.

[тамара]

А ни у кого нет рецепта, чтобы капуста помягче получалась. Трудно моей маме,извините, протезами жевать. Это Семиной с кремом Карега легко удается.