Праздничные блюда
Модератор: Модераторы
- Анина
- Профессионал
- Сообщения: 15994
- Зарегистрирован: 30.04.2009, 19:43
- Репутация: 1
- Откуда: Москва
- Благодарил (а): 7960 раз
- Поблагодарили: 11000 раз
Тамара, Вы будете индейку запекать на Рождество? Я сама индейку в таком виде не готовлю, но вот в инете интересный на мой взгляд рецепт попался. Вообще-то индейку фаршируют "экзотикой" по нашим, "русским меркам". Каштанами, ягодами можжевельника, трюфелями, апельсинами и т.п. и соусы в основном сладкие - с джемом из красной смородины, мандариновым и т.п. Не каждому нравится.
Рождественская индейка
Ингредиенты
индюк (лучше молодая индейка) - 1 шт. (около 3 кг)
каштаны - 200г
яблоки (предпочтительно сорт ранет) - 2 шт.
чернослив - 150г
вареная колбаса - 150г
бекон - 150г
чеснок, мускатный орех, лавровый лист, розмарин, можжевельник, соль и перец - по вкусу
небольшой трюфель - 1 шт. (не обязательно)
бренди, белое сухое, вино, бульон - по вкусу
сливочное масло - несколько ст.л.
Отварите каштаны, предварительно замоченные в соленой воде с двумя лавровыми листами и несколькими ягодами можжевельника. Варить их следует около получаса, не дольше для того, чтобы они не разварились и до полной готовности дошли вместе с индейкой. В теплой воде размягчите чернослив. Индейку (если вы купили ее с внутренностями) выпотрошите, печень и желудок подойдут для начинки, обожгите кожу индейки на огне, чтобы удалить оставшиеся перья и пух. Если хотите, можете удалить кости, но это не обязательно. Для начинки обжарьте на сковороде сваренные и высушенные каштаны, положив на дно небольшой кусок сливочного масла, потом разломайте некоторые орехи, а несколько каштанов оставьте целыми. Удалите косточки из чернослива и нарежьте его. В большую кастрюлю положите нарезанную вареную колбасу, каштаны, чернослив, кусочки бекона, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Вылейте в смесь небольшой стакан бренди (количество - по вкусу), перемешайте получившуюся смесь, не разминая ингредиенты и не делая смесь слишком однородной. Начините индейку получившейся смесью, в середину, если хотите, положите небольшой трюфель, и зашейте индейку белой ниткой. Осторожно! Не набивайте индейку слишком сильно, иначе начинка может вылезти из нее во время приготовления. Если хотите, можете перевязать индейку толстой ниткой. Положите сверху несколько ломтиков бекона, чтобы она была помягче. Оставьте индейку на пару часов в прохладном месте, потом натрите смесью соли с перцем, положите в большую сковороду или кастрюлю, добавив несколько ложек растительного масла, пучок розмарина, несколько лавровых листьев и, по желанию, несколько головок чеснока, не снимая с них наружную кожицу. Готовьте индейку в предварительно разогретой до 180 градусов С духовке около 2 часов или больше, в зависимости от размера тушки. Время от времени сбрызгивайте ее вином или бульоном. В последние 15 минут увеличьте температуру в духовке или поставьте индейку под гриль, чтобы корочка стала хрустящей. Подавайте на стол целиком, положив на подходящую по размеру разделочную доску и разрезайте прямо на столе. На гарнир подают жареный картофель или шпик, обжаренный в сливочном масле и приправленным кедровыми орехами и изюмом.
Рождественская индейка
Ингредиенты
индюк (лучше молодая индейка) - 1 шт. (около 3 кг)
каштаны - 200г
яблоки (предпочтительно сорт ранет) - 2 шт.
чернослив - 150г
вареная колбаса - 150г
бекон - 150г
чеснок, мускатный орех, лавровый лист, розмарин, можжевельник, соль и перец - по вкусу
небольшой трюфель - 1 шт. (не обязательно)
бренди, белое сухое, вино, бульон - по вкусу
сливочное масло - несколько ст.л.
Отварите каштаны, предварительно замоченные в соленой воде с двумя лавровыми листами и несколькими ягодами можжевельника. Варить их следует около получаса, не дольше для того, чтобы они не разварились и до полной готовности дошли вместе с индейкой. В теплой воде размягчите чернослив. Индейку (если вы купили ее с внутренностями) выпотрошите, печень и желудок подойдут для начинки, обожгите кожу индейки на огне, чтобы удалить оставшиеся перья и пух. Если хотите, можете удалить кости, но это не обязательно. Для начинки обжарьте на сковороде сваренные и высушенные каштаны, положив на дно небольшой кусок сливочного масла, потом разломайте некоторые орехи, а несколько каштанов оставьте целыми. Удалите косточки из чернослива и нарежьте его. В большую кастрюлю положите нарезанную вареную колбасу, каштаны, чернослив, кусочки бекона, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Вылейте в смесь небольшой стакан бренди (количество - по вкусу), перемешайте получившуюся смесь, не разминая ингредиенты и не делая смесь слишком однородной. Начините индейку получившейся смесью, в середину, если хотите, положите небольшой трюфель, и зашейте индейку белой ниткой. Осторожно! Не набивайте индейку слишком сильно, иначе начинка может вылезти из нее во время приготовления. Если хотите, можете перевязать индейку толстой ниткой. Положите сверху несколько ломтиков бекона, чтобы она была помягче. Оставьте индейку на пару часов в прохладном месте, потом натрите смесью соли с перцем, положите в большую сковороду или кастрюлю, добавив несколько ложек растительного масла, пучок розмарина, несколько лавровых листьев и, по желанию, несколько головок чеснока, не снимая с них наружную кожицу. Готовьте индейку в предварительно разогретой до 180 градусов С духовке около 2 часов или больше, в зависимости от размера тушки. Время от времени сбрызгивайте ее вином или бульоном. В последние 15 минут увеличьте температуру в духовке или поставьте индейку под гриль, чтобы корочка стала хрустящей. Подавайте на стол целиком, положив на подходящую по размеру разделочную доску и разрезайте прямо на столе. На гарнир подают жареный картофель или шпик, обжаренный в сливочном масле и приправленным кедровыми орехами и изюмом.
Еще десять тысяч ведер - и золотой ключик наш!
- Анина
- Профессионал
- Сообщения: 15994
- Зарегистрирован: 30.04.2009, 19:43
- Репутация: 1
- Откуда: Москва
- Благодарил (а): 7960 раз
- Поблагодарили: 11000 раз
Мне кажется индейку надо подготовить также, как и гуся. А начинить айвой, будет на мой взгляд неплохо.
Да, еще напоминаю, на новогодний стол готовить птицу не рекомедуется. Сама не верю, но поговорка есть, счастье может улететь. А вот на Рождество в самый раз и гусь и утка и курочка в сметане и индейка.
Да, еще напоминаю, на новогодний стол готовить птицу не рекомедуется. Сама не верю, но поговорка есть, счастье может улететь. А вот на Рождество в самый раз и гусь и утка и курочка в сметане и индейка.
Последний раз редактировалось Анина 21.12.2009, 22:58, всего редактировалось 1 раз.
Еще десять тысяч ведер - и золотой ключик наш!
- Анина
- Профессионал
- Сообщения: 15994
- Зарегистрирован: 30.04.2009, 19:43
- Репутация: 1
- Откуда: Москва
- Благодарил (а): 7960 раз
- Поблагодарили: 11000 раз
Впереди череда выходных и праздничных дней. Готовим много и разное.
Пельмени.
Рецепт пельменей приводить не буду, думаю, все умеют готовить.(Я делаю фарш из смеси говядины и свинины 50х50 с добавлением лука, специй, иногда и чеснока).
Самое главное – соус для пельменей. Соус готовим так: печень нарезаем брусочками длиной 3-4 см и обжариваем до полуготовности. Добавляем пассерованный лук, муку, томат-пюре. Все заливаем горячим мясным бульоном и доводим до кипения, затем добавляем кипящую сметану и пару чайных ложек французской горчицы (на худой конец, можно и нашей, русской). В горшочек закладываем пельмени, заливаем соусом с добавлением бульона, накрываем лепешкой из пельменного теста и ставим в духовку на 10-15 минут. При подаче лепешку натираем чесноком. Честно - вкусно. Удобно, количество горшочков – по числу обедающих.
Котлета – Шишка.
Покупаем мясо – корейку на ребре. По одному куску на порцию (вместе с реберной костью). Отбиваем, солим, перчим с обеих сторон по вкусу. Делаем для котлеты начинку: лук мелко рубим и обжариваем, добавляем измельченное вареное яйцо, перемешиваем. Фарш нужно уложить на середину котлеты, завернуть и придать форму батончика. Панируем котлету в муке, обмакиваем в яйцо. Белый черствый хлеб нарезаем мелкими кубиками и обваливаем котлету в них так, чтобы кубики хлеба равномерно распределились по котлете. Жарим во фритюре, до образования золотистой корочки, а до полной готовности доводим в духовке.
Гусь или утка по-деревенски.
Обработанную тушку птицы разрубите на кусочки и сложите в горшочек (или чугунок). Влейте немного воды и, закрыв крышкой, варите до полуготовности. Затем добавьте соль, перец, мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь, перебранную гречневую крупу (или пшено) и варите до тех пор, пока крупа немного не разварится. Затем добавьте сметану и в закрытом горшочке в духовке (или на очень маленьком огне) доведите блюдо до полной готовности.
Свинина любительская.
На тонкие отбитые куски мяса положите фарш и сверните изделия в виде колбасок. Подготовленный полуфабрикат посыпьте солью, перцем, обжарьте и уложите в форму для запекания. Сверху положите мелко нарезанный, предварительно обжаренный картофель (либо пюре), залейте соусом и тушите в духовке или на очень маленьком огне.
Фарш: Сыр, натертый на крупной терке, ветчина, нарезанная соломкой, мелко рубленная зелень петрушки.
Соус: в красный соус (из томата) положите грибы, предварительно сваренные до готовности и добавьте пряных трав по вкусу.
И еще солянка, которая может быть и праздничной в таком виде.
В квашеную капусту добавить сливочное масло и потушить почти до готовности, помешивая, чтобы не подгорела. За 10 минут до конца тушения соединить с нарезанным соломкой пассерованным луком и корнем петрушки, а также со слегка обжаренной, разведенной бульоном мукой, очищенными, нарезанными тонкими ломтиками огурцами и каперсами. Отварное мясо, кусочки отварной курицы, ветчины, вареные субпродукты – сердце и почки (вскипятить, слить воду и так три раза, потом варить до готовности), нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить. Сковороду смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить на нее половину капусты, разровнять, равномерно пожить мясные продукты и опять слой капусты. Поверхность снова разровнять, посыпать сухарями и тертым сыром и подрумянить в духовке. Сверху можно украсить перед подачей каперсами, маринованными грибочками, огурчиками.
Пельмени.
Рецепт пельменей приводить не буду, думаю, все умеют готовить.(Я делаю фарш из смеси говядины и свинины 50х50 с добавлением лука, специй, иногда и чеснока).
Самое главное – соус для пельменей. Соус готовим так: печень нарезаем брусочками длиной 3-4 см и обжариваем до полуготовности. Добавляем пассерованный лук, муку, томат-пюре. Все заливаем горячим мясным бульоном и доводим до кипения, затем добавляем кипящую сметану и пару чайных ложек французской горчицы (на худой конец, можно и нашей, русской). В горшочек закладываем пельмени, заливаем соусом с добавлением бульона, накрываем лепешкой из пельменного теста и ставим в духовку на 10-15 минут. При подаче лепешку натираем чесноком. Честно - вкусно. Удобно, количество горшочков – по числу обедающих.
Котлета – Шишка.
Покупаем мясо – корейку на ребре. По одному куску на порцию (вместе с реберной костью). Отбиваем, солим, перчим с обеих сторон по вкусу. Делаем для котлеты начинку: лук мелко рубим и обжариваем, добавляем измельченное вареное яйцо, перемешиваем. Фарш нужно уложить на середину котлеты, завернуть и придать форму батончика. Панируем котлету в муке, обмакиваем в яйцо. Белый черствый хлеб нарезаем мелкими кубиками и обваливаем котлету в них так, чтобы кубики хлеба равномерно распределились по котлете. Жарим во фритюре, до образования золотистой корочки, а до полной готовности доводим в духовке.
Гусь или утка по-деревенски.
Обработанную тушку птицы разрубите на кусочки и сложите в горшочек (или чугунок). Влейте немного воды и, закрыв крышкой, варите до полуготовности. Затем добавьте соль, перец, мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь, перебранную гречневую крупу (или пшено) и варите до тех пор, пока крупа немного не разварится. Затем добавьте сметану и в закрытом горшочке в духовке (или на очень маленьком огне) доведите блюдо до полной готовности.
Свинина любительская.
На тонкие отбитые куски мяса положите фарш и сверните изделия в виде колбасок. Подготовленный полуфабрикат посыпьте солью, перцем, обжарьте и уложите в форму для запекания. Сверху положите мелко нарезанный, предварительно обжаренный картофель (либо пюре), залейте соусом и тушите в духовке или на очень маленьком огне.
Фарш: Сыр, натертый на крупной терке, ветчина, нарезанная соломкой, мелко рубленная зелень петрушки.
Соус: в красный соус (из томата) положите грибы, предварительно сваренные до готовности и добавьте пряных трав по вкусу.
И еще солянка, которая может быть и праздничной в таком виде.
В квашеную капусту добавить сливочное масло и потушить почти до готовности, помешивая, чтобы не подгорела. За 10 минут до конца тушения соединить с нарезанным соломкой пассерованным луком и корнем петрушки, а также со слегка обжаренной, разведенной бульоном мукой, очищенными, нарезанными тонкими ломтиками огурцами и каперсами. Отварное мясо, кусочки отварной курицы, ветчины, вареные субпродукты – сердце и почки (вскипятить, слить воду и так три раза, потом варить до готовности), нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить. Сковороду смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить на нее половину капусты, разровнять, равномерно пожить мясные продукты и опять слой капусты. Поверхность снова разровнять, посыпать сухарями и тертым сыром и подрумянить в духовке. Сверху можно украсить перед подачей каперсами, маринованными грибочками, огурчиками.
Еще десять тысяч ведер - и золотой ключик наш!
- Анина
- Профессионал
- Сообщения: 15994
- Зарегистрирован: 30.04.2009, 19:43
- Репутация: 1
- Откуда: Москва
- Благодарил (а): 7960 раз
- Поблагодарили: 11000 раз
И еще один из самых простых и любимых рецептов. Когда вы уже устали готовить, а готовить надо. То
Покупаем курицу, моем, чистим и т.п., рубим ее на порционные красивые куски, не мелко и не крупно. Кладем в кастрюлю, высыпаем пачку хмели-сунели и заливаем кипящей водой, так, чтобы курица была только покрыта жидкостью. Немного солим. Закрываем плотно крышкой и тушим до готовности. Не пропустите момент, когда курица начнет развариваться. Это не есть хорошо. Гарнир - рис или макароны. Никаких других специй. Хмели-сунели лучше настоящую (не польскую) с рынка. (А раньше в советские времена продавалась грузинская, дорого, 80 копеек пачка, грамм двести примерно. Сахар-песок стоил 78 копеек.
Ну очень вкусно. Бульон становится соусом.
Покупаем курицу, моем, чистим и т.п., рубим ее на порционные красивые куски, не мелко и не крупно. Кладем в кастрюлю, высыпаем пачку хмели-сунели и заливаем кипящей водой, так, чтобы курица была только покрыта жидкостью. Немного солим. Закрываем плотно крышкой и тушим до готовности. Не пропустите момент, когда курица начнет развариваться. Это не есть хорошо. Гарнир - рис или макароны. Никаких других специй. Хмели-сунели лучше настоящую (не польскую) с рынка. (А раньше в советские времена продавалась грузинская, дорого, 80 копеек пачка, грамм двести примерно. Сахар-песок стоил 78 копеек.
Ну очень вкусно. Бульон становится соусом.
Последний раз редактировалось Анина 22.12.2009, 23:53, всего редактировалось 1 раз.
Еще десять тысяч ведер - и золотой ключик наш!
- Альбина Ш.
- Прихозовец2000+
- Сообщения: 3407
- Зарегистрирован: 10.03.2009, 16:50
- Репутация: 0
- Интересы: Цветоводство
- Откуда: г.Курск,
- Благодарил (а): 5 раз
- Поблагодарили: 400 раз
Это у меня такая проблема, но не на новогоднюю ночь, а на вечер 1января для продолжения праздника на даче. ( чтоб не улетела птица , а наоборот прилетела новый год уже наступит)тамара писал(а):Нина! Нет, я не буду. Альбина собирается. А рецепт, приведенный Вами, я вчера выкладывала.
Мне посоветовали для начинки употребить 2кг куриного филе и один , если говяжий или два, если свиной язык, чернослив, грибы также . Может еще что будет из сложного рецепта применю, каштаны и можжевельника ягоды вряд ли.
С уважением, Альбина.