Новогодний стол, новогодние рецепты

[seaserpent]

глава пятая.. Трудные времена Жорика

[тамара]

Ща позвоню.

[тамара]

Альбина! Для Вас. Подарили мне сегодня красивый календарь, а на обороте каждой страницы рецепты всяких праздничных блюд, в том числе ИНДЕЙКА с КАШТАНАМИ (где их взять?)
На всякий случай перепечатываю.
Потребуется индейка весом около 3 кг, 200 г каштанов, 2 яблока, 150 г чернослива, 150 г языковой или телячьей колбасы, 150 г бекона, неочищенная головка чеснока, мускатный орех, лавровый лист, несколько ягод можжевельника, розмарин, соль, перец по вкусу, 4-5 стол. ложек сливочного масла, оливковое масло, половина стакана бренди или коньяка, половина стакана сухого вина.
Приготовление.
Отваварите в течение получаса каштаны, предварительно замоченные в воде с двумя лавровыми листами и ягодами можжевельника. Замоченный чернослив очистите от косточек и нарежьте его. Для начинки обжарьте на сковороде сваренные и высушенные каштаны, положив на дно сливочное масло, потом разломайте часть каштанов, а часть оставьте целыми. В большую кастрюлю положите нарезанную вареную колбасу, каштаны, чернолсив, кусочки бекона, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Вылейте в смесь бренди, перемешайте, не разминая ингридиенты и не делая смесь слишком однородной.
Начините индейку получившейся смесью и зашейте ниткой. Положите сверху несколько кусочков бекона, чтобы птица была помягче. Оставьте индейку на пару часов в прохладном месте, потом натрите смесью соль и и перца, положите на сковороду или в кастрюлю, добавив несколько ложек оливкового масла, розмарин, лавровый лист и по желанию неочищенный чеснок. Готовьте индейку в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 2 часов или больше в зависимости от размера тушки. Время от времени сбрызгивайте ее вином или бульоном. За 15 минут до окончания жарки увеличьте температуру в духовке или поставьте индейку под гриль, чтобы корочка стала хрустящей.

[Просто кваша]

Том, каштаны на рынке продают. Не знаю как прямо сейчас, но еще пару недель назад были.
Можжевельник покупала в аптеке.

Милые дамы, а скажите: вот эти рекомендации отвисеться и отлежаться не для свеже-ли-забитой птицы?

[Альбина Ш.]

Альбина! Для Вас. Подарили мне сегодня красивый календарь, а на обороте каждой страницы рецепты всяких праздничных блюд, в том числе ИНДЕЙКА с КАШТАНАМИ (где их взять?)

Ой , Тамара, что то многовато инградиентов , подумаю , наверное поищу еще не столь хлопотный вариант. Или предложу мужу выпить эти полстакана коньяка и закусить отварной индейкой

С уважением, Альбина.

[n-a-tka]

Самый вкусный НОВОГОДНИЙ САЛАТ "КРЕВЕТКИ С АНАНАСАМИ".
Ингредиенты:
1 кг креветок (отварить и почистить),
1 банка ананасов кольцами (мелко порезать),
100 г сыра (натереть на крупной терке),
1 яблоко ( очистить, порезать, полить соком 1/2 лимона),
1 апельсин (дольки очистить от пленок! и порезать),
1/2 грейпфрута (тоже без пленок и порезать),
4 вареных яйца (покрошить),
немного рубленой зелени,
майонез, соль.
Все смешать, заправить майонезом, посолить по вкусу.
Объедение!

[Анина]

Милые дамы, а скажите: вот эти рекомендации отвисеться и отлежаться не для свеже-ли-забитой птицы?

Если Вы про утку, то - нет. Просто утка должна пропитаться медом. Вкус получается изумительный, на мой взгляд. (Хотя утка не самое мое любимое блюдо.)
А, кстати, доводилось мне готовить фазана. Так вот он должен был отлежаться вместе с пером не меньше суток при комнатной t, только после этого его "обдирали".

[Просто кваша]

А почему именно вешать, а не положить куда-нибудь?

[Анина]

Как-то не соображу. Может, чтобы более равномерно пропиталась? Надо будет найти этот рецепт, может там что написано.

[танюша]

А я столько хочу приготовить что сама не знаю с чего начать и сколько я успеть в состоянии всё сделать(а потом съесть ).Обязательно или манты или беспармак (остатки в течении ночи потихоньку уходят в сытые донельзя желудки).короткое ребро из свинины гармошкой запечёное,холодец и всякие салатики.Один из них:тонкой соломкой мясо обжарить,лук и морковь как на борщ обжарить,омлет тонко нарезать,грибы солёные соломкой,майонез.Дочка просит шоколадный,муж пахлаву а я хочу безе с кремом так называемый торт графские развалины.Ещё муж привозил сазана на 5 кг остался большой кусок филейки.

[Анина]

Салаты - непременный атрибут новогоднего стола.

Это общеизвестный "Цезарь"
Ингредиенты
1/2 батона (200г)
300 г куриного филе (кладем вместо анчоусов, которые предполагает классический вариант этого салата)
1 большой пучок салата (я люблю "айсберг", вкусный и хрустящий)
50 г пармезана (можно и другой твердый сыр)
2 яйца
1 зубчик чеснока
оливковое масло
Для заправки:
2 вареных желтка
2 ч.л. горчицы
1 зубчик чеснока
сок 1/2 лимона
1 ч.л. 6% уксуса
100 мл оливкового масла
соль, перец

Рецепт приготовления:
Смешиваем примерно 5 столовых ложек масла с 1 зубчиком чеснока, выдавленным через чеснокодавку. Отставляем минут на 10-15 в сторону.
С мякоти батона нарезаем небольшие кубики и обжариваем их на масле с чесноком до золотистого цвета.
Куриное филе режем небольшими рвными кусочками , обжариваем на масле до готовности, солим, перчим.

Важный момент - заправка:
Желтки растираем с горчицей, добавляем выдавленный через давилку чеснок, мешаем, добавляем уксус и лимонный сок.
Добавляем масло, хорошо перемешиваем, солим и перчим по вкусу.
Салат рвем руками, выкладываем в салатницу. Добавляем филе и сухарики (желательно сухарики добавлять перед подачей на стол, чтобы не размякли и были хрустящими).
Поливаем заправкой.
Сверху посыпаем тертым сыром и украшаем дольками порезанного яйца.

Честно скажу - сама "Цезарь" не люблю. На вкус и цвет...


А вот такой салат, легкий и вкусный, люблю и в праздники и будни.
Ингридиенты:
Кочан (небольшой) салата "Айсберг", 1 кг креветок нечищенных (не тигровых, обычных), сыр 250 г, упаковка помидор черри (там штучек 15 примерно), сухарики из полбатона, майонез (не долгоиграющий, хорошего качества, либо приготовьте сами).

Салат режу ножом мелкой соломкой, креветки отвариваю и чищу, режу на 2-3 части каждую, сыр - на мелкой терке. Сухарики подрумяниваю на сухой сковороде (можно в духовке), помидоры режу на четыре части.

Собираем салатик.
1 слой -третью часть сыра смешиваю со всеми креветками и салатом и маонезом;
2 слой - третью часть сыра смешиваю с помидорами и майонезом (оставляю тройку штучек для украшения сверху;
3 слой - третья часть сыра (без майонеза)
4слой- майонез
5 слой - сухарики и помидоры черри (этот слой кладем перед подачей на стол).
Много написала, на самом деле главная задача - почистить креветки с минимальным ущербом (улетают как семечки).

[Аленка]

Анина, а Вы как майонез делаете? Рецептиком поделитесь, пож-ста.

[Анина]

Аленка, я давно перестала делать майонез сама, так как меня стал устраивать майонез "Раменский", может быть видели, продается в полулитровых или литровых пластиковых баночках, с желтой крышечкой, срок годности - 2 недели, крахмала нет в составе. По Москве есть магазины "Раменские мясопродукты", там тоже бывает.

А раньше делала майонез так (наверное. все умеют):

3 яйца взбивала миксером. пока не побелеют, добавляла сок лимона (концентированный, капельку, 1/2 ч.л. примерно), 1 ч.л. горчицы, соль, перец, и начинала вливать тонкой струйкой подсолнечное масло, продолжая взбивать, пока не загустеет.

[Jeremy]

Ух ты! И я в 80-тые тоже так майонезил. Масло было только подсолнечное,чувствовалось в готовом продукте

[тамара]

Нина! А где магазины находятся? Специально конечно не поеду, но вдруг как-нибудь поблизости окажусь.