Готовимся к Новому 2008 году

baraban · #46

Мы здесь общество тихих алкоголиков с просветительским уклоном.

Flegonta · #47

Просто кваша писал(а):Возвращаясь к настойке. Давно обуреваема ненавязчивой мечтой о Ерофеиче. Правда там анис... И померанцевые орешки хрен достанешь. Том, что может быть ближе к померанцу - лимон или грейпфрут?

В журнале "Гастрономъ" советовали взять сухую мандариновую корку для замены.

Karamba · #48

...тихие алкоголики-уклонисты,..ну чтож...по моему звучит!

Просто кваша · #49

Мандариновая корка...Мысль интересная. С кавказских мандаринов или любые сгодятся?
baraban, выездной Вы наш! Задание Вам - попробовать померанец

Так про дрейф вкуса наливки - никто с этим не сталкивался?

baraban · #50

Еще бы знать, что это такое.
Пошел в интернет. Если долго не буду возвращаться, зовите. На голос пойду.

Вадимыч · #51

На корочках настаивал и лучше получалось на апельсиновых и лимонных. И если класть побольше и через 3-4 дня слить, то это лучше, чем немного корочек и подольше.

baraban · #52

Вернулся. Фоток не нашел, поэтому сравнить не с чем.
Это не они? Арабы говорят, что сей фрукт не едят. Но из его очень толстой кожуры готовят цукаты

А может быть это вот такие? Говорят, что их тоже не едят, из-за того, что они горькие.

Просто кваша · #53

Рецепт старинной русской водки Ерофеич.
Самый классный ( в изложении - в пропрорциях-то во всех, по крайней мере мною смотренных, источниках сходится) остался в книге, которую я отдала зачем-то

Глупая и непростительная расточительность!
"Возьмите ведро самой лучшей французской водки..." Песня же?
Далее - в нее фунт мяты ( есть вариант английской мяты), фунт анису и полфунта крупно истолченных померанцевых орешков. Настаивать две недели в теплом месте, ежедневно встряхивая. Процедить. Потреблять.

Flegonta · #54

baraban, а померанец - это и есть горький (очень горький) апельсин. А померанцевые орешки - сушеные мелкие недозрелые плоды этого самого апельсина.
А крупные плоды на Ваших фото похожи на цитроны.

Просто кваша · #55

Тупик, я и есть тупик. нет, чтоб сразу посмотреть латынь

ПОМЕРАНЕЦ (Citrus aurantium) или кислый апельсин, или горький апельсин
http://images.google.ru/imgres?imgurl=h ... 1%26sa%3DG

а вообще вот:
http://images.google.ru/images?q=Citrus ... art=0&sa=N

Flegonta, а почему Вы думаете, что орешки, это сушеные плоды? Мне - правда казалось

- что это должны быть зёрнышки.

baraban · #56

Вот я тоже вычитал, что недозрелые плоды померанца размером 1-2 см сушат, а потом используют. Может быть, поэтому их и называют орешками.

Flegonta · #57

Просто кваша писал(а):Flegonta, а почему Вы думаете, что орешки, это сушеные плоды? Мне - правда казалось - что это должны быть зёрнышки.

Просто кваша, мало ли что орешками называют

Просто кваша · #58

Просто кваша · #59

"Говядинка для друзей приятелей"
рецепт взят из одной репринтной книги ради назвния и слегка подправлен по... в общем, потому что так вышло

В неприкосновенности осталось название, кусок говядины и приемы изготовления ( кроме маринования, которого там не было).
Итак, берется кусок постной говядины. Я его на сутки замариновываю в белом сухом вине ( пусть знатоки поправят, правильно ли было взято белое).
Затем, кусок этот обжарить в гриле на вертеле до корочки.
Толстостенную кастрюлю с тефалевым покрытием выстелить сырокопченой довольно жирной корейкой (готовой нарезкой - она тонкая). Кладется туда мясо (довольно тесненько должно ему быть), наливаются остатки маринада, сыплется соль, пряности ( можжевеловые ягоды, душистый перец, трохи корицы и мускатного ореха, порошок сушеного подберезовика - вместо трюфеля), вишни от наливки. И все это дело тихонечко тушится до мягкости. Подается куском и режется при раздаче по тарелкам.

тамара · #60

Просто кваша ! Да, наверное, на фото baraban цитроны. Вот что вычитала про померанец в "Жизни растений",кроме латыни. Плоды округлын, оранжево-красные, с кисло-грькой мякотью.В свежем виде несъедобны, используются для получения сока, который еще в древности высоко ценился за целебные свойства, а также для приготовления мармелада. Из цветков получают эфирное масло нероли для духов. Померанец довольно широко разводят вомногих странах,где он служит основным подвоем для апельсина и других цитрусовых.