Домашние заготовки. Часть 2.

[masleno]

Люся! Я не знаю где искать...))) Я лучше тебе напишу.

1 кг томатов ( через мясорубку)
100 г раст. масла
100 г песка
1,5 ст.л. соли
Кипятить 10 минут.
Добавить 2.5 кг огурцов, порезанных как в салат.
100г чеснока выдавить + 2 ст.л. уксусной эссенции ( я одну ложку добавила).
Кипятить 5-8 минут. В банки. Всё.)))

Я их не укутывала, чтобы огурцы остались с хрусткой. На крышки поставила.

[masleno]

Михалне надо памятник за этот рецепт поставить!))) Очень экономично, очень быстро и очень вкусно!!! Инна - чмок! от усталых огородниц....
Добавлю - хороший рецепт именно для переростков. У меня, правда, их не бывает (гибриды масенькие), но у многих ведь проблема - только в выхи на даче. А там за неделю.....

[валентина69]

Ольга, а сколько получается банок?

[masleno]

Валечка! Инна говорила-показывала и я подтверждаю ( тоже фото показывала). Из этого кол-ва овощей 5 банок ( 750?) с закручивающимися крышками.

[Зося]

Мотылек, а какой у вас аэрогриль? модель в смысле ......

[Аленка]

Оля, я сегодня в гриле помидоры маринованные делала на пробу. Всё ОК! Завтра буду стерилизовать салат из огурцов с морковью и чесноком. Сейчас как раз заготовку делаю. И что это я раньше игнорировала гриль, теперь вопрос стерилизации решен. Давайте побольше, побольше таких рецептов.

[tab301]

Я вялила в сушилке. Получилось, кажется, но я не положила чеснок в баночку. Можно ли его положить через неделю?

Тамара! Конечно, можно...

Оля, спасибо за ответ. Галя писала про вяленый перец. Туда тоже чеснок нужно положить?

[Зося]

Нина, вот из книги
Теперь свою раскладку дам, а то в оригинале только процентное содержание. Естественно до фанатизма не вымеряю, но придерживаюсь.

Аджика грузинская

Перец острый 480 г (Чистить в перчатках! )
Перец и чеснок пропустить через мясорубку ( я блендером мельчу всё)

Зелень:
кориандр 30 г
укроп - 30 г
петрушка 10 г
Мелко нарезать ( опять же блендер помогает)
Добавить хмели-сунели 30 г
соль по вкусу ( я кладу 70-80 г)
уксус 9% - 20 мл
томат-паста 30 г

Все смешать , довести до кипения и варить 5-10 мин ( помешивая). Разложить по баночкам, закрыть и остудить.
У нас не хранится долго, т.к. все любители остренького и сметается в лёт, ну разве, что с чаем не пьют.

Лена, а сколько чеснока? Чеснок тоже варить?

[Аленка]

:wall Пока про перчатки писала, уничтожила про чеснок. Пойду опять исправлять.
Оля, чеснок 170 г. Но по-большому счету ничего не надо вымерять с точностью до грамма, я округляю ( и хмели-сунели кладу меньше). Все-равно получается остро и ты не заметишь чего там больше или не хватает.

[Zigor]

Читал несколько рецептов про аджиги, но так как не все инградиенты были под рукой, а томатов тьма, то сгруппировал несколько видов, немного все похожи. Вот что я состряпал для себя...
томаты- 5 кг
перец острый 3 шт. (Змей Горыныч был) только помыл и оторвал плодоножку без перчаток
пучок черешкового сельдерея, что в ладонь влезло
1 морковину от Любы китайскую огромную (по моему они страдают гигантоманией) это больше нужно для проталкивания сельдерея в мясорубке его наматывает на винт
1 кг яблок любых
2-3 гвоздичины и душистого перца(на любителя, но я не почувствовал аромата, может больше кинуть)
2 стакана чеснока
всё это через мясорубку
добавить приправ разных по чайной ложке, кто что любит.
1 стакан сахара
100-200 мл масла растительного, не критично
3 стол. ложки крупной соль
поставить кастрюлю на толстую железную подставку (чтоб не пригорело) и на огонь, увариваю до густого состояния - это часа 3-4, в конце добавил десертную ложку уксусной эссенции- думаю можно и не добавлять.
В стерилизованные банки и под одеяло...

[Елена_К]

Добрый день! Только что вернулась с дачи, сижу читаю, так много нового и интересного. Хочу тоже поделиться рецептом кетчупа, делаю уже третий год, моим очень нравиться теперь магазинный не едят совсем. Прошу простить если был такой рецепт, може что-то пропустила.
Кетчуп
2 кг. спелых мясистых помидор (желательно сорт типа "Бычье сердце")
2 больших кислых яблока
2 большие луковицы
3-4 зуб. чеснока
2 ст.л. (без верха) соли
1 ст. сахара
0,5 ч.л. черного молотого перца
1 ч.л. красного молотого перца
10 шт. гвоздики
1 ч.л. молотой корицы
0,5 ч.л. мускатного ореха
5-6 ст.л. 9% уксуса

Помидоры и яблоки моем. Лук и чеснок чистим. Пропускаем через мясорубку помидоры, яблоки и лук( я все в блендере делаю). Чеснок выдавливаем через пресс. Добавляем соль, сахар, черный и красный перец, гвоздику. Варить 2 часа, потом добавляем добавляем уксус, корицу, мускатный орех, варить еще 5 минут и в банки. У меня храниться без холодильника в шкафу. Яблоки иногда не добавляю, если их нет, иногда добавляю перец сладкий мелко порезаный или через мясорубку, еще иногда добавляю зелень по вкусу и желанию, ее измельчаю в блендере вместе с помидорами, чтобы кетчуп был погуще семена выдавливаю, беру только мякоть от помидор. Нравиться сбалансированный состав специй и корица совсем не мешает, без нее как-то даже не хватает чего-то, но это конечно все индивидуально. Может быть кому-то пригодиться.

[Zigor]

сегодня сделала Борщ для ленивых

Чтобы варить суп было не так скучно,
попробуйте изображать злодейский смех каждый раз,
когда добавляете какой нибудь ингредиент.

[va-spb]

Аджика, рецепт из Апшеронска,
узнали от апшеронских друзей много-много лет назад, масштаб произвели на нас тогда впечатление.

Ведро помидор
по 1 кг яблок, перца, моркови
горький перец по вкусу (можно и без него)
300 грамм чеснока (за 10-15 минут до конца варки)
500 мл измельченного фундука (можно без него)
Варить 2 часа, соль по вкусу.
Без масла и уксуса.
Закатать, под одеяло. Хранится без проблем.

Мы в последнее время стали варить час, без орехов.
Намазываем толстым слоем на хлеб.

В приложении злобный смех, про который писал Игорь)))

[Zigor]

Таки злодейский

[Татьяна 2254]

Аджика, рецепт из Апшеронска,
узнали от апшеронских друзей много-много лет назад, масштаб произвели на нас тогда впечатление.

Ведро помидор

Спасибо за рецепт. Есть вопросы :

Сколько кг помидоров вмещает 1 ведро? Хранение подразумевается в холодном подвале?