Re: Домашние заготовки. Часть 3

[Кузинамама]

Ким, лучше сначала в тепле, чтоб молочнокислые быстрее развились, а то сопливость может быть в рассоле.

[Лора_27]

...если металлическая крышка начинает вздуваться, но еще не слетела (не обязательно банки с огурцами сделаны по этому рецепту). то сверху на крышку банки насыпать чайную ложку поваренной соли. Вздутие исчезает, огурцы продолжают стоять нормально и вкус содержимого банки не меняется, если открыть через некоторое время. Причина эффекта "чайной ложки с солью" мне не понятна, но работает.

Наверное, я сейчас вас слегка разочарую. Но вот уже 4 дня вздутая банка с огурцами, с солью - насыпанной поверх крышки после вздутия, продолжает оставаться вздутой. Хожу мимо неё, смотрю как на вулкан. Наверное, придется открыть, перекипятить и перезакатать.

[masleno]

Наверное, придется открыть, перекипятить и перезакатать.

Придётся... Не работает... Я вычитала где-то в инете и на форуме писала года 3 назад про этот способ. Этой осенью сама проверила - )))

[masleno]

Лариса! Такой рецепт ( в конечном итоге залить просто кипятком) давала, если не ошибаюсь, Людмила 1

Ошиблась... Людмила-М этот рецепт давала.
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?f= ... 04#p355504

[Кузинамама]

Ну вот и я добралась до огурчиков!

Может этот рецепт здесь и был, тогда извините за повтор, но осилить все рецепты пока не смогла

Последние годы соленые огурцы делаю только по этому рецепту. Очень вкусные и хрустящие!

На 3 литра воды 1 стакан соли(250гр.). В банку закладываем все специи и травки, которые любите( я кладу чеснок, укроп, ч\смород.лист, хрен и перец горошком и в некоторые банки добавляю острый перчик), укладываем огурцы, сверху можно еще приправы, это по настроению и необязательно. Заливаем рассолом, стоит до появления пенки. Сливаем рассол, заливаем кипятком из чайника, закатываем , переворачиваем и всё! Одеялом не укрывать! Если огурцы перестояли, то как сольете рассол, долейте простой воды немного и,"покрутив" банку, помойте огурчики, чтоб удалить со дна лишнюю молочную кислоту.

Приятного аппетита! Надеюсь огурцы придутся по вкусу!

[Кузинамама]

Спасибо Оля, так тут и соли в 2,5 раза больше. Попробую и так тоже.

[masleno]

Попробую и так тоже.

Лариса, они, в итоге, совершенно не пересоленные, как по-обычному рецепту. А делать очень быстро!)) Стоят в квартире - никаких проблем. Я с тех пор только так и закатываю.

[Анина]

Спасибо Оля, так тут и соли в 2,5 раза больше. Попробую и так тоже.

нет, Ларис. Там на 1,5 литра 100г соли, здесь на 1,5 литра получается 125 г соли, чуток только больше.

[Кузинамама]

Пишет - 1 стакан соли = 250 грамм

[Анина]

Пишет - 1 стакан соли = 250 грамм

на 3 литра воды

[Кузинамама]

Аааа Семен Семеныч ..... а я бы на полтора литра стакан засыпала, а это всего на ложку больше.

[masleno]

а я бы на полтора литра стакан засыпала

Ну да... Тагды бы было типа "вырви глаз"))) Я даже не обратила внимание на твои расчёты, пардон! Спасибо Анине!

[fisherka]

Девочки, помогите, запуталась. Огурцы "как из бочки" собралась сделать, ни разу не пробовала. Не могу сейчас в 3-л. банках делать, тем более в ведрах, можно сразу в литровые разложить? Еще куча вопросов образовалась. Чеснок сразу с остальной зеленью можно, или только через три дня? Огурцы нужно вытряхивать из банок и мыть перед "горячей" заливкой? Банки стерилизовать? А зелень (листья смородины, укроп и т.д.) выкидывать, или оставлять? Уф, пока спрашивала, еще больше запуталась.

[BECHA]

Огурцы "как из бочки" собралась сделать,
Огурцы нужно вытряхивать из банок и мыть перед "горячей" заливкой? Банки стерилизовать?

Вообще-то "как из бочки" огрурцы НИКОГДА не стерилизуют, там должны развиваться молочнокислые бактерии точно так же как в капусте (где вы сердцевину с бактериями не моете) (стерилизуют капусту закатаную в банки для долгого хранения ПОСЛЕ ферменации уже из "бочек" и усадки-утряски ).

[fisherka]

Да нет, я имею в виду только банки, без огурцов. Там же по рецепту они три дня должны "побродить", а после этого рассол прокипятить и залить. Так вот, перед этой заливкой банки нужно зАново мыть и стерилизовать, как перед маринованием?
Что-то все молчат...