Рецепты плодовых вин, настоек, наливок

[ninyureva]

Тина09, посмотрите, КТО у Вас?

[Тина09]

[...l]

Ага, спасибо, я поняла. Изабелла всё-таки у меня. Лист не резной, а как-бы "сплошнее", углублений в листьях нету.
Да для меня это не особо важно))

[Тина09]

О! С октября прошлого года никого туточки не было.
Хочу поделиться результатами своего "творчества".
Именно про ошибки...
Делала по двум рецептам. Вторым рецепт от Вечеслава (тут я про него писала http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?f= ... &start=390
) почему-то и цвет совсем другой и запах ....брагой отдаёт. Может что не так , но делала строго, как он писал. Пришлось пустить это вино на соусы и заправки для мяса.
А вот первый рецепт...с разминкой ягод, отжимом, ...перчатками и т.п. получился отличный. Я где-то рассказывала об этом рецепте, (не нашла где), если кому надо опишу, но там всё стандартно, чистый сок и понемногу сахара.
.

А вот как делают домашнее вино "сухое"? то есть без сахара? как оно бродить-то будет, если сахар не добавлять.

[АндрейВ]

А вот как делают домашнее вино "сухое"? то есть без сахара? как оно бродить-то будет, если сахар не добавлять.

Без сахара делают из чего-нибудь сладкоплодного, там сахар уже растворен в соке (например из винограда), а если сахара в соке не достаточно, то добавляют необходимое кол-во для брожения.

[Тина09]

Андрюш, так я только из винограда и делаю, потому как его масса у меня вырастает. Но он же не южный, не очень сладок.
Мои ребята оценили вино, но говорят, лучше бы сухое.
Может просто поменьше сахара класть. Я при каждом...опускании перчатки добавляла по 100 гр

[АндрейВ]

Разумеется нужно класть меньше...

[Тина09]

То есть сухое вино это не есть вино совсем без сахара?

[АндрейВ]

Если сок содержит мало сахара для получения сухого вина, то его добавляют принудительно, Существуют специальные таблицы для сортов винограда, но данные могут колебаться в зависимости от региона, САТ и тд. Ессно виноград в Подмосковье не набирает столько сахара как на югах...

[Тина09]

Спасибо, Андрей! Просветил малость. Даром, что мои дефки (дочь и сноха) работают в крутой алкогольной фирме, а мамку не просветили

[Евгень]

Рецепты из книги садовода от 1972 года.

Это рецепт ягодного вина, а не наливки. Для получения наливки ягоды заливаются водкой.

[Тина09]

Собрала свою "Изабеллу", готовлюсь шаманить
И поскольку я по жизни авантюрист -экспериментатор, решила нынче приготовить вино из мороженного винограда.
Обобрала ягодки, по пакетикам и в морозилку. Рассуждаю так: ведь существует особое ценное вино из примороженных ягод. Виноград от заморозки становится слаще. Почему бы и не попробовать, а вдруг?
Потом напишу вам что получилось.
А это с прошлого года стоит. Так и держу "вниз головой", подумала, что если осадок будет появляться, так его слить удобнее))

[Zener]

решила нынче приготовить вино из мороженного винограда.

А как же грибки,которые брожение организуют?-18 им будет очень даже айс.Ягоды можно оставить подольше повисеть,сахар прибавится,но убавится сочность,что компенсируется водой.Вино из Изабеллы,без применения хим.припаратов,на раз окисляется,приобретает коричневатый цвет и ухудшает вкус.

[Дед Мороз]

А это с прошлого года стоит. Так и держу "вниз головой", подумала, что если осадок будет появляться, так его слить удобнее))

Так можно и пол бутылки слить, уж лучше традиционно - шлангом.

[Тина09]

Георгий, а зачем сливать? Пусть выдерживается если осадка пока не видать.

[Тина09]

...А как же грибки,которые брожение организуют?-18 им будет очень даже айс.Ягоды можно оставить подольше повисеть,сахар прибавится,но убавится сочность,что компенсируется водой.Вино из Изабеллы,без применения хим.припаратов,на раз окисляется,приобретает коричневатый цвет и ухудшает вкус.

Александр, вот по поводу что приморожу грибки мысли есть, но как же тогда теория (и практика) виноделов, что из замороженного винограда получается особое, ценное вино. (Это я узнала от работающих в солидной алкогольной иностранной фирме). А зачем же воду добавлять? я ни капли воды не добавляла, только понемногу сахара и чистый перебродивший сок.
По поводу оставить на ветках дозревать.... Не получается(( В нашем климате по моим наблюдениям с приходом осени слякотной только хуже становится. Если осень тёплая, ещё можно повременить.
По поводу "коричневения" и "ухудшения"... не заметила. Цвет как видите такой-же, прозрачный, яркий и вкус стал более насыщенный, ниразу не хуже со свежим.

Как бы я хотела всех вас угостить своим вином!!!! и интересно, как бы вы оценили

Вот выдержка. Конечно имеется ввиду заморозка на ветке, но...надо же и так попробовать, а вдруг
"Все, кому посчастливилось попробовать айсвайн, отмечают не только сладость и крепость, но и неповторимый, ошеломительный вкус. Букет этого вина тоже ни с чем не сравним. Выражаясь поэтически, это «солнце, заточённое морозом внутрь виноградных ягод». А поэтических определений это вино снискало не меньше, чем великие вина Франции."