Домашние заготовки

[Аленка]

Подкиньте плиз, кто знает рецептик маринованных огурчиков , как раньше были болгарские. Маринованные закрываю, вкусные, но не такие . Ностальгия

[тамара]

Аленка! У меня муж такие делает. Рецепт берет из "Энциклопедии домашнего хозяйства", где крепкий маринад.

[Аленка]

Спасибо, Тамара! "Энциклопедия домашнего хозяйства" -это старая (совковская) книга? Есть такая у меня!

[тамара]

Аленка!Только специи сейчас покупаем польские для маринованных огурцов.

[надежда N]

вкусные огурцы:
уложить в банки со специями без чеснока.
Маринад: (на 10-л. ведро воды ):
500г. соли, 350 сахара, 100г. укс. эссенции (вливать в кипяток осторожно!)
Залить огурцы, пастеризовать 10 мин., закатать

[Грузовоз]

Надь, а почему без чеснока?

[надежда N]

не всем нравится белый мутный осадок. Но это- на любителя.

[Грузовоз]

Надежда, а когда один чеснок маринуем, почему белого осадка нет?

[Аленка]

Белый осадок бывает у соленых огурцов, а при мариновании осадка никогда не замечала, всегда маринад как слеза.

[надежда N]

а у меня осадок- через раз. но, честно говоря, сама я практически всегда чеснок кладу .
в рецепте его нет.

[надежда N]

мне нравятся горчичные семена в маринаде

[Грузовоз]

Нудык ты писала "маринад". А вот при соление интересно, солили одновременно 4 банки, в одной осадок через 3 дня, в других нет. Специи одни и те же, может она в банку соли не доложила, не думаю, вот огурцы у меня жена солить мастерица. С маринованием сложнее.

[тамара]

Вообще белый осадок появляется в основном, когда делаем так называемые бочковые огурцы, которым перед закруткой даем перебродить.

[надежда N]

у меня с солением как-то не очень складывается, огурцы не хрустящие получаются. поэтому - или малосольные, или маринованные

[АндрейВ]

При солении огурцов очень важен состав воды, в Москве из водопроводной воды соленые огурцы получаются очень не важные и дело тут не в белом осадке (молочной кислоте). Лучше всего колодезная или родниковая вода.