Re: Домашние заготовки. Часть 3

[Анина]

Да, почти крупинками, ну, т. е другая структура. Может, если блендером недолго сбивать похоже будет. Я даже соусы стараюсь лучше протереть через терку, чем блендером. Блендер он как "замазку" делает)). Ну, у меня вот так как то. И вкус другой получается, имхо.
Лечо я сразу много делаю, и там я сразу через мясорубку прогоняю, со шкуркой.

[Кэти2]

яблок-... мало))) в этом году.

Вот кому-то везет. Сушу каждый день... Вообще, полюбила пить компот из яблок, только без яблок, одну жидкость. То есть процедила. Только много клала яблок в воду варить.

[BECHA]

яблок-... мало))) в этом году.

Вот кому-то везет. Сушу каждый день... Вообще, полюбила пить компот из яблок, только без яблок, одну жидкость. То есть процедила. Только много клала яблок в воду варить.

Таня, клетчатка яблок полезна!

[grawicapa]

лечо тоже, томаты блендером разбила. А если через мясорубку, томат будет какой? Мелкими крупинками?

Девчонки , меня "зеленого кашевара " этот момент смутил
А что есть какая разница , кухонным комбайном молоть или мясорубкой
Потом все равно это же варится , томаты становятся однородной массой
А если перец для лечо , так я его вообще ручками крошу как в салат , а потом варю с прокрученными томатами
, он и остается обособленными вкраплениями ...
Что не так делаю ? отступаю от общепринятых канонов ?

[femina]

Павел,ручками крошить перец в лечо..?
А Вы сколько его делаете? Пару баночек?
Если партия значительная,да и красиво и интеллигентнее перец порезать для лечо. А форму любую взять,главное не мелко.
А руками- рваные неровные куски получаются...
Уж возьмите острый ножичек и нарежьте перчик красиво.

[grawicapa]

Светлана , ну естественно ножиком
Руками , имеется ввиду что без использования кухонной техники
-------
Про две баночки , ой не не надо о больном
Как весной не старался и родне и друзьям подсовывать энти баночки , все равно 18шт с того года осталось
Так что в этот год делаю упор на томатный сок и томаты в собственном соку , перец туда тоже кладу , но по минимуму , только для аромата
Но вот что с перцем делать ??? его в это лето завались ...

[Songbird]

Морозить для фаршировки, для рагу, мариновать и много лечо

[grawicapa]

и много лечо

Его с того года еще много
Специально в подпол сейчас прыгнул , показать остатки прошлогоднего запаса

[Кузинамама]

Открыла сейчас огурцы соленые по рецепту 100 гр соли на 1.5 литра воды. (Дать скваситься, слить-вскипятить рассол и снова залить и под закатку. )
Это то, что надо! Супер хрустящие и вкусные. Да с перчиком обопьюсь сегодня. Так и буду делать, Но соли не 100 гр , а 80 гр положу...

[Songbird]

Лариса, Скока квасить? Этот же рассол сливать кипятить и он не мутный будет? Уксус нужен?

[Кузинамама]

Муть осядет на дно вскоре. Уксус не нужен. Муж попробовал, сказал - супер. Соли самую малость поменьше можно.
Квасить дней 3-5, попробуешь, чтоб пена на поверхности и на вкус кислое. От температуры зависит.

[Songbird]

В квартире будут ли стоять или нужен холод?

[Кэти2]

100 гр соли на 1.5 литра воды

получается, что как 2 ст.л. с небольшой горкой на 1л. Так всегда делаю. Где-то читала, что не стоит переборщить с чесноком, много его не положить, размягчает он огурца. Также зелени всякой по рецепту, а не больше чем надо.
Только солю, а не маринуем. Правда, потом храним в подвале, потом в холодильнике, не много банок делаем. Часть потом в марте-апреле заберем из подвала на даче.

[Кэти2]

Квасить дней 3-5, попробуешь, чтоб пена на поверхности и на вкус кислое. От температуры зависит.

Да, то есть до слегка "пожелтения" огурца.

[лое]

100 г соли это и есть 80 мл объема. Заквашенные огурцы заливаю кипятком, слив засолочный рассол (этот рассол хорошо идет в борщок) и закрываю металлическими крышками. Стоят в квартире. Уксус не лью.