Re: Домашние заготовки. Часть 3

[anina]

И я про мороженные кабачки добавлю. Крутим через мясорубку молоденькие целиком. Раскладываем в формы, замораживаем. Это на блины зимние, нам очень нравится. Сестра замораживала кубиками. Они любят запекать в духовке с картошкой, грибами и мясом, тоже отлично получается.

[Нюра]

Что-то, как я не делал баклажаны по нескольким рецептам, не получаются у меня, как на югах (помню в Пятигорске за уши не оттащить меня было лет 30-ть назад). Может там тайную травку какую клали... Пробовал и квасить и салаты закручивал, но не торкает вкус, чего не хватает, не пойму...

Zigor, горечи не хватает. Той самой горечи, от которой все старые руководства советовали избавляться вымачиванием и отвариванием. Но часть горечи все же оставалась и придавала тот самый неповторимый вкус.

С горечью активно боролись и в современных гибридах ее нет и следа, ну и вкус соответственно не тот.

Говорят если взять сорт, не гибрид, то можно надыбать тот самый вкус, но сорт в нашей средней полосе поди и не вызреет.

[Songbird]

Кузинамама, перчик и зелень сырые сразу с банку?

[Кузинамама]

Можешь ошпарить кипятком предварительно, для уверенности.

[КрыжИр]

Девочки, а если перчики сейчас запаздывают созревать, то наверное можно потом разморозить кашу помидорную и на ней сделать лечо?

[Кузинамама]

Ира, у меня почти все время стоит в холодильнике кастрюля с порезанными на дольки и хорошо посолеными томатами. По мере надобности беру на заготовки или что погуще или пожиже)). Просто потом учитываешь, что соль в помидорах уже есть.
Так, что могут томаты и без заморозки перчиков дождаться.

[anina]

КрыжИр, Ира, а я использую закатанные в банки прокрученные томаты, просто довожу до кипения и закрываю. Без соли и без сахара. Из этой томатной массы могу делать всякие разные заготовки по осени.
А морозильник к этому времени забит под завязку.
Делают же люди заготовки с томатной постой, которая вообще выпаривается очень долго.

[Songbird]

А уже полученная варёная жижа для лечо будет стоять в холодильнике дня 4 без соли, сахара?

[Кузинамама]

Смотря какая температура в холодильнике. А что тебе мешает для уверенности всыпать туда соли? И даже вскипятить, чтоб совсем уж не спешить?

[Songbird]

хотела с количеством не заморачиваться ни соли, ни томатов, просто кострюлю огроменную наготовить, а здесь взвешивать придётся

[anina]

А уже полученная варёная жижа для лечо будет стоять в холодильнике дня 4 без соли, сахара?

Лена, конечно проваренная постоит 4 дня, кислота помидорная тоже как консервант действует.

[Zigor]

горечи не хватает

Очень даже возможно..., я даже задумался, не попробовать ли достать не гибрид на след. год и помучиться, говорят планета нагревается , вдруг получится.

[liliya]

Подскажите...пожста...делаю сейчас томаты в собств. соку...,что лучше добавить в конце как консервант...лим. кт. или укс. эссен. чуток??? опыта у меня маловато...всегда делала томаты просто маринованные,в этом году урожай урожайный....

[lucienna]

liliya, я бы ничего не добавляла.
У нас есть рецепт томатов без уксуса.
На 1.5 л заливки 4 ст ложки сахара и 2 ст ложки соли и ФСЁ!!!!

[grawicapa]

2 ст ложки соли и ФСЁ!!!!

Людмила , побойся хоть бога , если не Атеистка
-----
На трехлитровый тефлоновый ковш с соком кладу 1ст.ложку соли и 2ст.ложки сахара
И то считаю что соли можно и меньше(хотя бы почти без горки)
Дело в том что обычно разливаешь по мелким банкам (0,5-0,8л) , и когда доходит очередь разливать остатки , они уже часто слишком уварены , т.е по факту соли уже выходит больше 1ст.лож. на 3литра сока.
Первые банки выходит сок , а последыши ближе к пасте , она тоже на ура идет
Зимой открываешь , натираешь туда чесночку - замечательная штука , пельмешки например помакать
-----
И кстати даже в томатный сок кладу хоть каплю болгарского перца , чисто для аромата
----
Пробовал экспериментировать , чуть эссенции добавлять - фигня выходит , становится кислым , как будто сахар и не добавляли
(чуть это 1/2чайн.лож. на 3л)