Re: Домашние заготовки. Часть 3

[anina]

Первый раз делала салат из огурцов по- грузински, это огурцы кружками в томатном соусе с чесноком. Сыпанула туда сушеную петрушку и прованские травы. Тк делала первый раз, то немного и мелкими банками. Остатки салата стояли в холодильнике, вчера попробовали и обалдели, так вкусно, пряно, а главное огурцы как будто и не вареные, хрустящие! Хочу еще сделать!

[Львёнок]

а зачем там уксус, если есть томатный сок?

Лена, я всегда что-то новое делаю строго по рецепту. (зелень не добавила, т.к. уже всю заморозила). А на следующий сезон можно изменить под свой вкус. Томатный сок тоже разный получается, у меня многие салатные крупные сорта сладкие без кислинки и уксус не стала убирать.

[Людмила-М]

anina, Оксана, а где рецепт?

[Pertsa]

Здравствуйте, а есть ли какой-нибудь рецепт по типу огуречного соуса как в гамбургеры /хот доги добавляют? Такие мелко мелко рубленные маринованые кисло сладкие огурцы.

[anina]

anina, Оксана, а где рецепт?

Практически как в поваренной книге "Огурцы в томатной заливке" от Михалны.
Только я часто не придерживаюсь точного рецепта. И этот раз не исключение. Например брала не сок, а прокрученные помидоры и немного больше чем в рецепте, поэтому эссенции немного меньше. Масло тоже уменьшаю вполовину. Огурцов было поменьше на полкило. Чеснока тоже меньше. Добавила сушеную петрушку и прованские травы по чайной ложке.
Извиняюсь, что точно не могу написать.
Уксус добавила перед закладкой огурцов.
Варила 5 мин после закипания огурцов, чеснок добавила тоже в конце.
Подумала, повспоминала, пропорции примерно такие 3-3,5л помидор, 4-4,5 кг огурцов порезанные кружочками, пол стакана подсолнечного масла, две головки чеснока, 3ст л соли, пол стакана сахара, 2 ст л 70% уксусной к- ты. Соль и сахар корректирую на свой вкус, сначала кладу поменьше, потом могу добавить с учетом того, что продукты еще часть впитают.
Помидоры прокрутила через мясорубку, добавила соль, сахар, проварила 10 мин, добавила масло, уксус, огурцы, пряности, проварила 3 мин, добавила чеснок давленный и еще 2 мин, разложила по стерильным горячим банкам и закатала.

[Ольгуня]

А я сейчас закрыла салат, где всего по 4 штуки, так понравился!
4 баклажана
4 перца
4 помидора
4 зубчика чеснока
4 головки лука, я положила 6, так вкуснее
1 морковь, крупная
50 г масла и 50 г 6% уксуса
По полторы столовых ложки соли и сахара
По пучку петрушки и укропа
Морковь на крупной терке, остальное кубиками, всё перемешать, как закипело-20 мин и в банки. Не стерилизуется, просто укутать и медленно остудить.

[Анина]

Здравствуйте, а есть ли какой-нибудь рецепт по типу огуречного соуса как в гамбургеры /хот доги добавляют? Такие мелко мелко рубленные маринованые кисло сладкие огурцы.

Был когда то на форуме соус с солеными огурцами. Галочка-Эсме давала. Поискала через Поиск, не смогла найти. Это где то в очень старых темах.

[Pertsa]

Спасибо. Поищу.

[basic]

Случайно, не это ищите?
В поваренной книге ,как "томатный соус с солеными огурцами" от Аленки
Томатный соус с солеными огурцами

На 3 кг помидоров вам понадобится:
5 соленых огурцов
5 луковиц
2 ст.л сахара
0,5-1 ст.л соли
3-4 семени горчицы
3-4 горошины черного перца
3-4 горошины душистого перца
3-4 зерна гвоздики
1 ч.л молотого красного перца

Спелые помидоры нарежьте дольками и нагрейте на слабом огне до кипения. Горячую массу протрите через дуршлаг. Очищенный лук и соленые огурцы измельчите. К протертой томатной массе добавьте луки и огурцы и уварите ее до половины первоначального объема. добавьте сахар, соль (по вкусу), семена горчицы, все пряности и варите еще 10 минут.
Горячий соус разложите в банки, накройте крышками, пастеризуйте при температуре 90°С: пол-литровые банки - 10-15 мин, литровые - 25- минут, а затем закатайте.

[basic]

И еще вот такой...это от Галочки Esme
Esme писал(а):
Вот, пока вспомнила о нем и нашла рецепт, очень вкусный салат из огурцов и яблок (проверено на себе):

Салат "ПИКАНТНЫЙ"
Огурцы - 2 кг, яблоки - 1 кг и зелень (эстрагон, укроп по 50 г) вымыть. Огурцы нарезать кружками, у яблок удалить сердцевину и нарезать ровными дольками. Добавить 40 г соли, 50 г сахара и 100 г растит. масла, все перемешать, дать постоять. Когда смесь выделит сок, поставить на огонь, довести до кипения, прокипятить 10 мин, разложить в стерильные банки, закатать и перевернуть.

В рецепте уксуса нет, но, если правильно помню, по капельке в каждую 0,5-литровую баночку капнула, побоялась, что взорвутся.

Сегодня, наконец, сделала этот салат (все-таки выдавила в него сок 1-го лимона), получилось 5 0,5-литровых банок

[Pertsa]

Спасибо) оказывается, то что я ищу имеет свое название) это релиш из огурцов. В инете много разных вариаций, но классический американский рецепт вроде самый оптимальный. Попробую сделать.

[Зося]

Pertsa, и хде же энтот классический рецепт?

[лое]

вчера вечером закрыла банки с лечо, забыв добавить уксус. Переделывать или простоят дома и без уксуса?

[Кузинамама]

Я никогда в лечо уксус не лью.

[Pertsa]

Pertsa, и хде же энтот классический рецепт?

А можно тут ссылку на ютюб давать?


Вот мне понравился. Много рецептов с мукой и еще кучей всего лишнего, а этот вроде максимально приближен к желаемому результату ( краситель только лишний)).
Обязательно сделаю. Сейчас со спиной сорваной лежу((