Рецепты квашенной капусты

надежда N · #76

мы тоже хотели заквасить, но пока капуста в основном зеленая, белой нет.

Грузовоз · #77

А если разрезать?

тамара · #78

Мы уже кастрюлю доедаем.
Грузовоз! Вы в погребе банки храните?
Между прочим, кто сколько моркови кладет? Я люблю много, муж трет мало, а была у меня подруга в школе, так еемама вообще без моркови квасила. И еще: сахар все добавляют?

надежда N · #79

я сахар не кладу. а моркови- достаточно много.
и иногда чуть-чуть клюквы
а еще мне нравится со свеклой

Zigor · #80

Действительно белокочанной днем с огнем не сыщешь. Раньше ее из Белорусии привозили. А эта сверху зеленая, не такая по вкусу. Я тоже квашу после полно-новолуния и еще хорошо бы чтоб кочаны чуть прихватило морозом.Только где он? Как то делал в новолуние, вся мягкая стала, может это и не причем, но я больше не эксперементирую. Песок немного кладу. Раза в 2 меньше, чем соли.Морковка обязательно, но все на глаз и вкус. Не люблю специи в капусте-тмин и прочее. Только клюкву.

тамара · #81

Надь! А со свеклой какой рецепт?
Zigor! У меня муж столько же, сколько Вы сахара и соли кладет.

hohotushka · #82

Знаете,муж посолил кастрюльку,но морковки положил мало ,и вот она стоит такая бледная и неаппетитная,завтра буду солить сама(с морковкой)

Zigor · #83

тамара писал(а):Zigor! У меня муж столько же, сколько Вы сахара и соли кладет.

Наверно вкусы одинаковы.

надежда N · #84

со свеклой я квашу кочаны кусками (режу на 6 и более частей, в зависимости от размера), а свеклу- кружочками.
А самое вкусное- капуста по-гурийски, со свеклой и уксусом, но рецепт дома.

тамара · #85

По-гурийски я тоже делала раньше, что-то надоело.

Грузовоз · #86

Мы делаем только по-старинке. Пробовали и с свеклой, но вернулись к классике.
Берется капуста -сорта Подарок, СБ, Надежда, Белорусская, Тайнинская и похожие.
Кочны удаляются от верхних листьев, они идут на крошево. Удаляются кочерыги, капуста взвешивается, на 10 кг капусты берется 200 грамм соли, 50 грамм сахара, моркови что называется по-вкусу. На дно бака из нержавейки укладываем капустные листья, несколько яблок Антоновки, а затем капусту и морковь. Несколько дней капуста стоит в тепле, потом на холод. Когда капуста готова, раскладываем по банкам и всё. Храним в подполье( часть дома отапливается всю зиму). Моркови кладем меньше, чем на этих снимках.

тамара · #87

Грузовоз! А когда в тепле стоит не протыкаете? Мы -обязательно. И чего это Антоновку только на дно? Мы, когда есть, слоями.

Грузовоз · #88

Тамара, конечно протыкаем, а бывает и половинку-другую мелких кочнов положим. А яблоки только на дно, меньше теперь квасим, литров 25-30, 2 банки ещё с прошлого года остались, я недавно ел, отличная капустка.

Семеновна · #89

У меня в этом году выросла хорошая краснокочанная капуста,а я не знаю,что с ней делать. Может ее можно мариновать? Такая красавица выросла! Подскажите рецептик,плиз

надежда N · #90

Маринованная краснокочанная капуста

Свежая, хорошо вызревшая капуста
Заливка: 0,8 л 8 % уксуса, 0,2 л воды, ложка без верха желтых горчичных семян, чайная ложка горошин черного перца, чайная ложка горошин душистого перца

У капусты удаляют поврежденные листы, ее разрезают на половинки и шинкуют вручную на узкую лапшу или из нее вырезают кочерыжки и крошат на специальной шинковке. Укладывают в таз, пересыпают солью, перемешивают и ставят на 24 часа в прохладное место. Затем ее хорошо отжимают, раскладывают по чистым банкам и заливают охлажденной уксусной заливкой, которую за это время приготовили: ополоснутые пряности заливают уксусом и водой, доводят до кипения, обваривают 5 минут и оставляют под крышкой охлаждаться. Банки закрывают двойным смоченным целлофаном или пергаментом и убирают в прохладное темное место.
Перед употреблением капусту ополаскивают, смешивают с другими добавками (мелко накрошенными яблоками, луком, растительным маслом) и подают как салат.

Стерилизованная бело- или краснокочанная капуста

Свежая бело- или краснокочанная капуста
Пряности (порции на литровую банку): 3 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца
Заливка: 1 л воды, 0,3 л 8 % уксуса, 100 г сахара, 20 г соли

У капусты удаляют поврежденные листы, ее разрезают на половинки и шинкуют вручную на узкую лапшу или из нее вырезают кочерыжки и крошат на специальной шинковке. Засыпают порциями в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 10 г соли), отваривают 10 минут, затем вынимают и после обсыхания раскладывают по банкам. Перекладывают ополоснутыми пряностями, заливают горячей заливкой, немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации :
разогрев до 90 гр С - 20 минут,
стерилизация при 90 гр С: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
Капусту можно засыпать порциями для 1 - 2 банок в кипящую заливку (в соотношении 75 % капусты, 25 % заливки), отварить почти до размягчения и кипящую разложить по банкам, обернутым влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться (Стерилизованную капусту используют с разными добавками (мелко покрошенным луком, протертыми яблоками, мелко покрошенным шнит-луком, протертой морковью, мелко покрошенными стерилизованными огурцами, растительным маслом и т.п.) для приготовления салатов.