Re: Домашние заготовки. Часть 3

[masleno]

Я солю огурцы сразу в банках.

Я тоже. Раньше рассол кипятила, а года 3 делаю по рецепту Людмилы. Там суть в том, что более концентрированный рассол. Стоят без проблем в квартире ( под закатку).
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=583099#p583099

[Галка33]

А чего свеклы больше, чем свеклы? Так любишь? Мне вкуснее квашенную добавить капусту сразу в суп...

Полина, квашеную в борще у меня не едят ( я не квашу в принципе). Даже кислые щи кушать не будут. Много картошки в борще тоже не любят, а вот свеклу любят.

[Кузинамама]

Народ, смородину чёрную 1:1 делаете? Живую, без варки? И лучше мясорубкой? Или блендером?

[Бусяша]

Я блендером сейчас делаю, так шкурка мельче рубится. У меня нога браун.
И пропорции 1к1,2 , сахара больше.

[Кузинамама]

А пропорция?

[Бусяша]

1кг смородины, 1,2кг сахара, и стоит в холодильнике
В этом году у меня смородины мало,под заморозки попала. А в том было много, и я делала так, просто измельчала и в морозилку, потом доставала добавляла сахара и вот тебе живой джем. Просто холодильник не резиновый. Даже на текущий момент осталось 4 кг.

[Zigor]

Мне больше давленная сморода нравится, чем молотая..., шкурки такие прикольные

[Марина Вл]

Разрешите, и я свои пять копеек внесу. Я про огурцы. Делаю соленые с горчицей. Банки стоят дома в кладовке, не взрываются, не нужно никакой стерелизации, огурчики получаются хрустящие, ядреные.
Банки просто хорошо промыть, заложить огурцы, специи, залить кипящим рассолом(на литр воды 2 столовые ложки соли с верхом). Выдержать банки двое суток при комнатной температуре. Затем в каждую 3-х литровую банку всыпать 2 столовые ложки сухой горчицы и оставить огурцы еще на 5-6 часов. Потом рассол слить, прокипятить 7 минут, залить горячим в банки и закатать. Перевернуть и закутать до остывания. Рассола после кипячения становится меньше, я доливаю из чайника.

[Галка33]

с пылу с жару огурцы по венгерски.

[КрыжИр]

И лучше мясорубкой? Или блендером?

Я мясорубкой 1:1.

[lucienna]

желе из красной смородины делала. Кстати, кто так протирает? Я сначала смешиваю с сахаром, чуть на огне подогреваю, прям пару минут, просто чтобы лучше размешалось. И

Девушки, а не разу это не желе вы делаете, а просто смородину, протертую с сахаром.
"Желе́ (от фр. gelée — студень, гель, желе) — пищевой коллоидный раствор (обычно на основе фруктов), в который добавляют желатин (пектин, агар), причём при остывании вся масса получает студенистый вид". https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D0%B5

Желе прозрачная, однородная масса ( это ж коллоидный раствор).

почему шнековую соковыжималку не используешь для красной смородины?

Правильный вопрос. Сначала сок, а уж из него - желе

[Анина]

Не, Люсь. Я желе делаю из кр. смородины. Протираю от шкурок и от семечек. И получается именно прозрачная студенистая масса. А то, что без желатина - для смородины он не нужен, там своего пекиина достаточно. Вот хочу из черной смородины тоже так сделать попробовать.
Соковыжималку вчера на дачу привезла)

[lucienna]

Протираю от шкурок и от семечек.

У тебя после этого протирания сок получается?
Из черной также.
Нина, ты не грей его. Взбей миксером с сахаром. И так все зажелируется, я никогда ничего не добавляла. Стоит в холоде нормально.

[Галка33]

А я провариваю буквально до момента первых пузырьков, в остальном как lucienna, пишет. Не рискую дома хранить, подвала нет, в холодильнике храню. Всего буквально пару недель назад доели последнюю банку.

[lucienna]

в холодильнике храню

Галь, если хранишь в холодильник, то и не надо греть, убивать вкус и витамины. Вот попробуй, сок с сахаром взбить миксером, разливать только в сухие и простерилизованные банки.