Рецепты квашенной капусты

Давайте поделимся любимыми рецептами, а также проверенными рецептами для заготовок и консервирования.

Модераторы: alla, Ким, Аленка, Модераторы

Чарли 83
синоптик
Сообщения: 10778
Зарегистрирован: 11.12.2006, 19:04
Откуда: Москва
Благодарил (а): 250 раз
Поблагодарили: 1851 раз


Статус: Не в сети

Рецепты квашенной капусты

#316

Сообщениеот Чарли 83 » 12.01.2018, 08:50

Люся, семена продают везде. Слава1305. Так называется.
А у меня самый вкусный сорт для квашеной это Московская поздняя. Кочаны до 20 кг очень очень крупные. Сажать редко метро на метр


Zigor
Аватара пользователя
Сообщения: 4010
Зарегистрирован: 09.06.2008, 12:10
Интересы: рыбалка, огород
Занятие: прислужник
Откуда: Ленинград. Новгор.обл.Царский палец.
Благодарил (а): 933 раза
Поблагодарили: 2693 раза
Контактная информация:


Статус: Не в сети

Рецепты квашенной капусты

#317

Сообщениеот Zigor » 12.01.2018, 08:56

Лентяйка писал(а):Источник цитаты Она не заквасилась,
т.к. дала мало сока.
Можно было добавить подсоленной воды...

Оладушка
Аватара пользователя
Сообщения: 1514
Зарегистрирован: 26.02.2016, 17:48
Интересы: Флористика
Занятие: Огородничество
Откуда: Москва-Красноярск
Благодарил (а): 265 раз
Поблагодарили: 664 раза


Статус: Не в сети

Рецепты квашенной капусты

#318

Сообщениеот Оладушка » 12.01.2018, 13:15

Zigor писал(а):Источник цитаты Можно было добавить подсоленной воды...
Знаю,что некоторые заквашивают именно рассолом.Что-то там соль и сахар.Пропорций точных не имею

Нюра
Аватара пользователя
Сообщения: 3618
Зарегистрирован: 12.04.2010, 09:43
Откуда: Далеко за С.-Посадом, Лефортово
Благодарил (а): 1065 раз
Поблагодарили: 2401 раз


Статус: Не в сети

Рецепты квашенной капусты

#319

Сообщениеот Нюра » 12.01.2018, 13:44

Рассол: на 1 л воды по 1,5 столовых ложки соли и сахара. Прокипятить и остудить до чуть теплой.
Изображение Изображение
Вам помочь или не мешать?

ninyureva
Аватара пользователя
Сообщения: 6272
Зарегистрирован: 29.10.2012, 06:35
Откуда: Москва, дача в Чеховском р-не МО
Благодарил (а): 1332 раза
Поблагодарили: 5836 раз


Статус: Не в сети

Рецепты квашенной капусты

#320

Сообщениеот ninyureva » 12.01.2018, 15:26

Капуста квашеная "Медовая"
Рецепт:

...Мой многократно проверенный способ квашения мало отличается от некоторый рецептов, уже озвученных в этой теме. Но может, кого-то заинтересуют отличия...
Давно перестал заготавливать сразу много квашеной капусты на всю зиму. Бывалоча, перекисала к весне, а то и портилась. Делаю сейчас одну-две 3-х литровые банки, не успевает надоесть и холодильник не занимает. А захочется - можно опять быстро наделать.
Кочаны (лучше брать сорта не для длительного хранения - жестковаты) мою и режу шинковочным ножом в тазик. Отдельно - морковку "à la coréen". В кумпанию к ней и по настроению - тмин, зиру, кориандр, укроп, изюм, клюкву, бруснику, имбирь, дайкон, хрен, сладкий перец, свёклу, барбарис, чернослив, курагу, каркадэ (по отдельности или в сочетании, но без фанатизма) - если хочется разнообразия. Или вообще "без ничего и с ничем". Далее, всё это перемешивается (НЕ ЖАМКАЕТСЯ!) и плотно, очень плотно, как можно плотнее и если возможно, то и ещё более плотно укладывается в банку (послойно уплотняя). На банку уходит примерно 1-1,4 кочана, в зависимости от размера последнего.
Теперь можно прибраться на кухне, вымыть руки и приготовить рассол (не пугайтесь, это не солёная капуста, а квашеная, но не "маринадом" же его называть). Я беру 1,4 литра фильтрованной воды, не кипячу, но подогреваю до 35-40*С. Добавляю в воду две столовые ложки без горки соли (предпочитаю любую не йодированную) и 2-4 столовые ложки мёда (желательно без сильно выраженного запаха и вкуса, каким отличаются каштановый, гречишный, падевый).
Не стоит опасаться, капуста не получится сладкой - почти все сахара мёда и капусты будут переработаны в молочную кислоту. Не враг сахар квашеной капусте, а друг и помощник! Так что, если хотите капусту покислее - кладите четыре ложки мёда, менее кислую - две. Можно и сахар использовать в той же пропорции. Но "медовая" капуста на моносахарах стартанёт быстрее! Заливаем в банку рассол. Если банку набили очень плотно, может остаться немного лишнего. Если сил не хватило, может и не хватить. Лучше сделать его с небольшим избытком, так как капуста вся ОБЯЗАТЕЛЬНО должна быть покрыта рассолом.
Накрываем горловину банки марлей и ставим её в миску. В процессе брожения объём "болота" в банке увеличится и рассол будет переливаться в миску. Его НЕ ВЫБРАСЫВАЕМ! Пару раз в день сверлим капусту палочкой и "выпускаем скрозь отверстие отравляющих газов". Возвращаем убежавший рассол обратно в реактор. В тёплом месте капуста будет готова через два-три дня. Вкус можно заценить по рассолу, он не должен горчить и слишком ядрёно пахнуть сероорганикой. Я обычно перекладываю капусту без рассола в два ведёрка по 1,1 литра и убираю в холодильник. Сметается моей "ячейкой общества" за неполную неделю. Кстати, серой она никогда не становится!
Рассол же теперь гордо может именоваться капустным квасом и выпиваться по утрам для поправки здоровья, надорванного злоупотреблением этанола. Способствует знатно!
Приятного аппетита и быстрого опохмела!
рецепт отсюдаhttp://www.emkolbaski.ru/community/topi ... -medovaia/
С уважением, Нина.

Изображение

Ким
Аватара пользователя
Модератор
Сообщения: 13756
Зарегистрирован: 01.11.2011, 13:20
Занятие: Радуюсь жизни
Откуда: Нижневартовск ХМАО, 9 мая
Благодарил (а): 5618 раз
Поблагодарили: 9503 раза


Статус: Не в сети

Рецепты квашенной капусты

#321

Сообщениеот Ким » 12.01.2018, 15:58

Нина, прочитала как роман! :drinks:
Догнать, нанести радость и причинить добро!

Изображение

ninyureva
Аватара пользователя
Сообщения: 6272
Зарегистрирован: 29.10.2012, 06:35
Откуда: Москва, дача в Чеховском р-не МО
Благодарил (а): 1332 раза
Поблагодарили: 5836 раз


Статус: Не в сети

Рецепты квашенной капусты

#322

Сообщениеот ninyureva » 12.01.2018, 16:04

Да, Полина, на том форуме такой народ. :yes:
С уважением, Нина.

Изображение

Наталья57
Сообщения: 35
Зарегистрирован: 02.12.2016, 23:02
Откуда: Калининград
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 4 раза


Статус: Не в сети

Рецепты квашенной капусты

#323

Сообщениеот Наталья57 » 13.01.2018, 01:07

Лентяйка писал(а):Источник цитаты Капусту порезала,посолила, помяла вместе с морковью. Накрыла тарелкой+ гнет. Она не заквасилась,
т.к. дала мало сока. Стала портиться. Соль примерно 60 гр. на 3,5 кг капусты и 0,5 кг моркови.
Качаны были небольшие, около 1,7 кг каждый. Капуста не та, объем слишком маленький
(полведра примерно) или руки не те? :evil:
Если капуста дала мало сока,значит соли мало положили или капуста несочная. Немецкая капуста( удлиненные кочаны) не подходит для квашения.

Лентяйка
Сообщения: 638
Зарегистрирован: 22.06.2015, 11:52
Занятие: Татьяна
Откуда: Новая Москва
Благодарил (а): 253 раза
Поблагодарили: 145 раз


Статус: Не в сети

Рецепты квашенной капусты

#324

Сообщениеот Лентяйка » 13.01.2018, 10:20

Не знаю, что такое немецкая капуста. Знаю голландские гибриды. Да, была чуть удлиненной формы , зеленоватой. Моя бабушка считала, что для квашения нужно покупать капусту как можно белее.
Я - Татьяна. Ко мне на "ты".

БойТон
Сообщения: 991
Зарегистрирован: 26.01.2013, 01:52
Занятие: Занимаюсь делом.
Откуда: Камчатский Край
Благодарил (а): 541 раз
Поблагодарили: 328 раз


Статус: Не в сети

Рецепты квашенной капусты

#325

Сообщениеот БойТон » 13.01.2018, 11:52

Завтра посолю по новому рецепту .С медом что -то новенькое для меня .
Было бы желание -появится возможность .
Антонина.

КрыжИр
Аватара пользователя
Сообщения: 2319
Зарегистрирован: 25.09.2009, 01:49
Откуда: Москва, дача север МО
Благодарил (а): 1759 раз
Поблагодарили: 825 раз


Статус: Не в сети

Рецепты квашенной капусты

#326

Сообщениеот КрыжИр » 13.01.2018, 15:16

Я тоже пытаюсь скорее доесть то, что заквасила. Хочется попробовать новые рецепты!Пока нашла магазинчик, где продают капусту, как Лена на фото показала.
Ирина

Марш
Сообщения: 1368
Зарегистрирован: 22.11.2015, 23:34
Откуда: Ю,В, Моск.обл. Егорьевск.
Благодарил (а): 1313 раз
Поблагодарили: 1139 раз


Статус: Не в сети

Рецепты квашенной капусты

#327

Сообщениеот Марш » 13.01.2018, 15:31

Вчера вечером начал резать капусту для квашения.
Было два качана по 4 кг. Успел покрошить только один качан,посолил,перемешал и в 5 литровые ведёрко утрамбовал на ночь.
Второй качан и морковь освоил утром.Часть капусты отобрал на свежий салат.
Соли всего положил 6 ст. ложек с небольшой горкой.на вкус получилось солоновато. Буду следить. Утрамбовал всю капусту в ведёрко,но в нем наверное ,литров шесть. Чуть капусты пришлось отложить,сок побежит.
Больше ничего не добавлял. Капуста своя.
Бродить оставил на полу в квартире.
Вложения
IMG_20180113_154215.jpg
IMG_20180113_144449.jpg
IMG_20180113_011057.jpg
IMG_20180113_005522.jpg
IMG_20180113_005323.jpg
С уважением,Олег. :hi:

Наталья57
Сообщения: 35
Зарегистрирован: 02.12.2016, 23:02
Откуда: Калининград
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 4 раза


Статус: Не в сети

Рецепты квашенной капусты

#328

Сообщениеот Наталья57 » 13.01.2018, 17:57

Марш писал(а):Источник цитаты Вчера вечером начал резать капусту для квашения.
Было два качана по 4 кг. Успел покрошить только один качан,посолил,перемешал и в 5 литровые ведёрко утрамбовал на ночь.
Второй качан и морковь освоил утром.Часть капусты отобрал на свежий салат.
Соли всего положил 6 ст. ложек с небольшой горкой.на вкус получилось солоновато. Буду следить. Утрамбовал всю капусту в ведёрко,но в нем наверное ,литров шесть. Чуть капусты пришлось отложить,сок побежит.
Больше ничего не добавлял. Капуста своя.
Бродить оставил на полу в квартире.
А сахар вы не кладете? Всегда без сахара капусту квасите?

Марш
Сообщения: 1368
Зарегистрирован: 22.11.2015, 23:34
Откуда: Ю,В, Моск.обл. Егорьевск.
Благодарил (а): 1313 раз
Поблагодарили: 1139 раз


Статус: Не в сети

Рецепты квашенной капусты

#329

Сообщениеот Марш » 13.01.2018, 18:03

Наталья57 писал(а):Источник цитаты
Марш писал(а):Источник цитаты Вчера вечером начал резать капусту для квашения.
Было два качана по 4 кг. Успел покрошить только один качан,посолил,перемешал и в 5 литровые ведёрко утрамбовал на ночь.
Второй качан и морковь освоил утром.Часть капусты отобрал на свежий салат.
Соли всего положил 6 ст. ложек с небольшой горкой.на вкус получилось солоновато. Буду следить. Утрамбовал всю капусту в ведёрко,но в нем наверное ,литров шесть. Чуть капусты пришлось отложить,сок побежит.
Больше ничего не добавлял. Капуста своя.
Бродить оставил на полу в квартире.
А сахар вы не кладете? Всегда без сахара капусту квасите?
Без сахара,только соль.
Закисает и так хорошо.Сахар,лук,масло раст. добавляем перед едой.Менее кисло и вкуснее на вкус,если с сахаром.Иногда даже приходится добавлять соль перед едой.
С уважением,Олег. :hi:

Семеновна
Аватара пользователя
Сообщения: 1763
Зарегистрирован: 22.07.2008, 12:03
Занятие: дачник
Откуда: Косякино. Раменский р-он. День рождения 12 августа
Благодарил (а): 379 раз
Поблагодарили: 938 раз


Статус: Не в сети

Рецепты квашенной капусты

#330

Сообщениеот Семеновна » 14.01.2018, 13:58

Олег! А капуста белая какая! Что за сорт? Сам выращивал? Два года квашу покупную...ну полное разочарование... получается мягкая и с медом ,и только с солью. Надо свою растить.




Вернуться в «Дачная кухня на дачном форуме»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя