Хлеб из хлебопечки и вся другая выпечка - 2

[Galaxia]

Начало ТУТ

Я пеку кексики с тыквой по этому рецепту: (Рецепт с YouTube - канал Приятного аппетита!)
получаются яркими, ароматными с нежной консистенцией. Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой. Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.

Смесь специй для тыквенного или морковного пирога:
Молотые Корица - 20 г
Имбирь - 20 г
Гвоздика - 6 г
Мускатный орех - 6 г
Перемешать и хранить в закрывающейся таре в сухом и темном месте.

Тыкву можно запечь в духовке или микроволновке.
По желанию можно добавить сухофрукты, цукаты или орехи в количестве 50 г
Выход - 7 штук

Ингредиенты:
Мука - 200 г
Разрыхлитель - 5 г
Сода - 2 г
Соль - 0.5 г
Смесь специй - 5 г
Сливочное масло 82% - 100 г
Запечённая тыква - 240 г
Яйцо - 1 штука (50 г без скорлупы)
Сахар - 110 г или по вкусу
Ванильный сахар - 10 г

Шоколадная помадка
Молочный шоколад - 50 г
Растительное масло - 5 г

Приготовление
1. Просеянную муку соединить с солью, содой, смесью специй и разрыхлителем.
2. Яйцо соединить с растопленным и охлажденным сливочным маслом, запечённой до мягкости тыквой, сахаром и ванильным сахаром. Измельчить блендером в однородную массу.
3. В два приема соединить обе смеси.
4. Форму для маффинов выстелить бумажными манжетками, заполнить каждую на 2/3.
5. Выпекать в разогретой до 160°С духовке на среднем уровне без конвекции 25-30 минут.
6. Извлечь из формы и полностью остудить.
7. По желанию покрыть шоколадной помадкой, творожным кремом или апельсиновой сахарной глазурью.

Я заготовила себе тыквенное пюре, заморозив сразу по 240 г. Обычно делаю сразу двойную порцию. Очень вкусные, особенно с шоколадной помадкой

[Lyuda]

Galaxia, спасибо за рецепт. Чтобы маффины получились не клеклыми, нужен правильный рецепт. Видимо влияет на результат - насколько жидкое пюре из тыквы. Не пробовала запекать в духовке, а при какой температуре надо запекать и сколько по времени?

[Galaxia]

Я обычно режу на крупные куски и при 180 запекаю до мягкости, ну, где-то наверно около 30 минут, может меньше.

[Lyuda]

Galaxia, на фото не видно: кожуру тыквы надо очищать или нет? Пеку постоянно домашнюю выпечку, очень нравится с тёртой морковью кекс, но вот с тыквой никак не получается, всё время клёклое тесто.

[Galaxia]

я кожуру не снимаю, запеченная она легче снимается. Ложкой просто выскабливаю мякоть

[Galaxia]

[Галинка]

2021-10-28 19-44-09.JPG

Ваши кексы из моркови, правильно я поняла. ?Я пекла в прошлом году кекс с тыквой, но не такой плотный как в классическом рецепте. Соотношение тыквы и муки 1 к 3, остальные ингридиенты(яйца, масло, сахар) на ваше усмотрение. Я пекла в форме, получался воздушный, сама тыква там не ощущалась.

[Galaxia]

Ваши кексы из моркови, правильно я поняла. ?

нет, из тыквы.

[ninyureva]

Всем , добрый день. Очень давно я не была на форуме, потому хочу всех форумчан поздравить с Наступающим Новым годом и пожелать здоровья и чистого неба над головой и хочу предложить

Тёртый пирог с начинкой из замороженных ягод
РЕЦЕПТ:
( форма диаметром 22 см)
Тесто:
220...240 г муки
100 г сливочного масла, мягкого
70 г сахара
1 яйцо
1 ч.л. ванильного сахара
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Начинка:
400 г замороженных ягод ( у меня 200 г клубники, 100 г малины, 100 г смородины)
120 г сахара
2 ч.ложки манки ( можно чуть больше)
Ягоды могут быть любые, по вкусу. Я взяла 200 г клубники, 100 г малины и 100 г черной смородины. На час оставила их на столе, чтобы практически разморозились.
Ягоды перекладываю в кастрюлю , добавила сахара 120 гр. На слабом огне растворила сахар, сняла с огня.. Добавила 2 чайных ложки манки и оставила на столе на 20 минут для набухания манки. Снова ставлю на огонь и на медленном огне довожу до кипения, после закипания варю 1 минуту, постоянно помешивая. Накрываю пленкой, как теперь модно в «контакт» и ставлю в прохладное место ( на лоджию).
Тесто:
В миске соединяю яйцо, сахар и ванильный сахар. Взбиваю до светлой массы, несколько минут. Добавляю щепотку соли и мягкое сливочное масло. Перемешиваю.
Всыпаю часть муки и разрыхлитель. Перемешиваю.
Добавляю оставшуюся муку и замешиваю тесто. Долго месить не надо, надо просто собрать в комок. Тесто будет мягкое, нелипкое, Делю его на две части - 1/3 и 2/3. Меньшую часть убираю в морозилку на 30 минут.

Большую часть теста переношу в форму. Форма диаметром 22 см, дно выстилаю бумагой для выпечки , а бортики формы смазала маслом. Распределяю тесто по дну, и делаю небольшие бортики. Форму убираю в холодильник на 30 минут.
Духовку включаю разогреваться до 190°С.
Остывшую начинку перекладываю на основу пирога и разравниваю.
Из морозильной камеры достаю тесто, натираю на крупной тёрке. Закрываю начинку.
Выпекать пирог нужно при 190 °С - 45...50 минут.
Форму в духовке я ставлю на самый нижний уровень, чтобы пропеклось нижнее тесто. А за 10-15 минут до конца выпечки переставляю на средний, чтобы пирог подрумянился сверху.
Оставляю пирог остыть, чтобы начинка стабилизировалась.

Очень вкусно и утилизация ягод.
Приятного аппетита.

[Sansanych58]

Всех с наступающей Пасхой. Заранее сделали кулич. Надо бы попозже, но не успеваю.
Делаем каждый год кулич, под названием "Королевский лентяй". Делаем в хлебопечке.
Никогда кулич не подводил. Очень вкусный. В меру влажный. Ароматный.
В этом году получился вот такой. Хоть и на вид, вроде как подгорел, но все норм. Чуть-чуть то место, где при замешивании приклеилось тесто на край ведёрка-формы.

Пёкся в режиме "светлая корочка", но по окончании, верх был очень светлый и при прокалывании кулича ножом, тесто оставалось на лезвии. Ошибка. Надо было печь в режиме "средняя корочка". Но ничего страшного, вкл. режим выпекания еще на 30мин. и всё стало норм.

При прокалывании кулича ножам, теста на лезвии не было. Пробы будем снимать завтра, за ночь, он ещё лучше пропитается запахами ванили и изюма. Изюма можно было бы положить и побольше (обожаю), но жена не особо любит. Сделали половину дозы.
Если интересует рецепт, он не сложный. Жду.

[Sansanych58]

Кулич конечно ели на Пасху. За три дня хранения в пакете хорошо настоялся. Были и три покупных кулича с обливкой и украшениями в виде цветных обсыпок. Сравнили. Магазиные не плохи, но мякоть более воздушная. Но во рту, мякоть превращаюсь в месиво, как-будто живое тесто. Наш кулич стал плотнее и чем-то стал напоминать Столичный Кекс. Только осталось обсыпать сахарной пудрой.

[Макс]

Просто хлеб

[Осенью]

Sansanych58, а можно рецепт вашего кулича? До Пасхи далеко, но я пока осваиваю хлебопечь. Очень люблю тесто поплотнее и влажное, не сухое.

[Sansanych58]

Sansanych58, а можно рецепт вашего кулича? До Пасхи далеко, но я пока осваиваю хлебопечь. Очень люблю тесто поплотнее и влажное, не сухое.

У Вас какая печка? У меня кенвуд450, это так, для сравнения.
Рецепт брал давно из Хлебопечка.ру. Если что, заводите "Королевский лентяй" и попадёте на рецепт и отзывы. Делаю каждый год, доволен рецептом. "Красным" (справа) коррекция под себя, а Вы сами смотрите, как лучше.

Один ньюанс, когда будете добавлять в тесто "заварное тесто", класть надо не целиком, а кусочками, чтобы потом, при замесе, "заварное" распределилось равномерно по всему тесту.
Дам ещё рецептик "Кекса столичного", тоже из Хлебопечки.

Тоже неплохо получается. Для тренировки.
И ещё из рецептов кенвуда. Тоже похож на кекс-кулич.

На всякий случай. Режим выпекания под этот рецепт кенвуда.
Режим на 500г.
Вымешивание №1 - 35мин. Подход теста - 30мин.
Вымеш. №2 - 15 секунд. Подход - 30мин.
Вымеш. №3 - 15секунд. Подход - 50мин. Тесто, визуально должно подняться на половину от исходного. Можно увеличить время.
Выпекание 65-70мин. Крышку не поднимать, чтобы тесто не осело.
На тесто весом 750г и 1кг,время выпечки увелив. на 10мин + 15мин.

[Осенью]

Sansanych58, спасибо!
У меня Kitfort-315. Нормально работает, ручной режим есть.