Рефрактометр измеряет коэффициент преломления (КП).
В научных целях он и градуируется значениями коэффициента преломления. А потом уже полученные коэффициенты переводятся в по таблицам соответствия в другие шкалы измерений.
Ну например мы взяли 20% мас. раствор сахарозы, рефрактометр покажет КП=
1,36384
Если рефрактометр будет градуирован по Brix (% мас), то он и будет показывать 20.
А если будет еще шкала сахар г.л. там будет значение, примерно -191, Шкала °Oechsle, покажет в районе - 84.
А если мы этот же рефрактометр градуированный по Brix, опустим например в 70% этанола - он покажет те же 20 Brix.
Но это не значит что в растворе этанола 20% сахара, это значит только, то что КП 70% раствора этанола =
1,36380
А в Советское время, была даже специальная логарифмическая линейка на эту тему:
- 40368.jpg (35.75 КБ) 1174 просмотра
- 40368.jpg (35.75 КБ) 1174 просмотра
Так что конструкция у однотипных рефрактометров одинаковая и измеряет он исключительно коэффициент преломления лучей света в растворе. Все остальное - расчетные величина.
При этом не смотря на то что изначально Brix - исключительно показатели сахара в воде, в советской литературе, да и во многих, этих рефрактометрах, под Brix понимается все сухие вещества в соке (массовая доля сахаров и несахаров). По этому разные калькуляторы дают разные пересчеты по Brix.
Oechsle теоретически должна учитывать сахар именно в вине, а не в воде.
А когда приводят шкалу %Vol - потенциального содержания спирта в будущем вине, расчет ведется на основе соотношения 1 гр. этанола = 16,5 гр. сахара.
Только если за основу берут % мас (Brix) то при пересчете делают поправку на не сахара. Получается vol=((Brix*10)/16.5)-1
А если берут за основу сахар г.л. то поправку не вводят. vol=сахар г.л./16.5.
Но чаще считают именно % мас (Brix).
В реальности же сколько этанола выбродит с каждого грамма сахара будет зависеть и от дрожжей, и от концентрации сахара, от температуры брожения и много еще от чего.
Когда-то давным - давном, а свел эти расчеты в одну таблицу:
Во всех отношениях, вот самая винная шкала рефрактометра:
- image.png (178.21 КБ) 1154 просмотра
- image.png (178.21 КБ) 1154 просмотра