Про заморозку

julia · #16

Ошибеку не знаю. Возможно, ягоды медленно замерзают и плохо оттаивают из-за воды. Я после того, как вымою фрукты, даю им подсохнуть. После чего раскладываю продукт на доске или в мелком лоточке. Когда ягоды подмерзнут, ссыпаю их в полиэтиленовый пакет, который плотно закрываю. Иногда край фиксирую резинкой. Оттаиваю фрукты и овощи либо в горячей воде, либо в холодильнике. Если делаю фруктовый салат, то размараживаю в миске на столе.

Лена К. · #17

Пульхерия, может, проблемы в морозилке? Старые советские морозилки иногда давали подобный эффект, видимо, из-за медленного замерзания, как написали выше, и высокой температуры вообще (т.е. не -18, а -8 или даже -5)

А мне в этом году понравилось морозить варенье

, тем более, что м ы его мало едим. Ягоды отварить буквально минуту, с минимальным количеством сахара - ложку или две, только чтобы вкусно было - и в морозилку по небольшим контейнерам. Как живое получается!

И по поводу грибов. В прошлом году мы 2 недели отдыхали на природе, грибов с первого дня набрали море. А уезжать-то не скоро! Пришлось отваренные грибы горячими складывать в пятилитровые бутылки и сразу добавлять соль и уксус - чтоб стояло получше. То есть они уже получились маринованные. Солить, конечно, тоже солили, но это другая история.
По приезде домой еще раз на всякий случай прокипятила эти грибы, на сей раз с добавлением специй, и заморозила в контейнерах "кирпичиками". Мне понравилось - быстро оттаиваешь кирпичик в микроволновке или бросаешь в миску на ночь, и сразу, даже без кипячения, можно есть вкусные маринованные грибы. Конечно, морозилка современная - затхлостью вроде ничего не пахнет.

Гликвумэн · #18

Согласна с Лена К. насчет совецких морозилок. В нашем морозильнике при таких температурах запахи всех замороженных продуктов перемешивались. Что очень огорчало при разморозке фруктов. Может быть еще дело в герметичности упаковки?
А сколько могут храниться овощи в морозилке? Моей цветной капусты хватило на 5 месяцев. А потом она потеряла вид и вкус. Пришлось выкинуть.

Liudmila · #19

*****

julia · #20

Гликвумэн! пролистайте подшивку "ПХ" - в 2002 или 2003 году была публикация о сроках хранения замороженных продуктов.

dastin · #21

Ягоды морожу в виде пюре.
Помыть, пробить блендером (можно процедить, особенно красную смородину), добавить 10% сахара, перемешать, выложить в маленькие пакетики и завакуумить или маленькие контейнеры.
Таким способом, во-первых, экономится место (ягоды занимают гораздо больше места), быстрее приготовить морс (не надо давить ягоды толкушой, пюре само быстро растворяется), можно приготовить много всего в плане десертов (замороженные пюре - один из основных кондитерских ингредиентов)..

тамара · #22

dastin ! А можно ведь и совсем без сахара обойтись? Или я неправа?

dastin · #23

В принципе, можно, но при промышленной заготовке такого кондитерского пюре (я была на фабрике и видела), всегда кладется именно 10% сахара для сохранности цвета, вкуса и витаминов. Сладость он в таких количествах не дает. Так что я всегда делаю также. Нагревать, кстати, при заморозке ягоды и пюре очень не рекомендуется, теряется огромное количество витаминов. То есть смысл заморозки сводится на нет. Тогда уж лучше варенье сделать.

julia · #24

Согласна с dastin! Сахар придает определенную вязкость заморозке и ее потом легче делить на части.

Lenhen · #25

Морожу все, что можно и не можно. А при наличии двух морозильных камер... Много добра! Использую самые разные технологии. Лень - просто нарезаю и морожу. Есть время и желание - бланширую. Собираю, при желании конечно, несколько видов овощей вместе. Морковь кольцами + свекла кубиками+ паприка соломкой. Это один из вариантов. Различные вариации, различной формы. Режу звездочками, волнами, ромбами, треугольниками...,. С грибами, с горошком, с цветной, брокколи или королевской капустами, фасолью, бабами и т.д. Хорошо и удобно как для супа, так для гарнира и горячего салата.

Просто кваша · #26

Щавель морожу. Сначала мою, режу, "парю" в микроволновке под крышкой без воды до "вареного" состояния. Фасую по коробочкам на порции. И морожу.

тамара · #27

Просто кваша, а зачем паришь-то, чтобы меньше места занимал?

Просто кваша · #28

Типа того

А вообще мне почему-то казалсь, что свежемороженная зелень - бяка.
А так, готовая коробочка - бульк в бульон (можно шпинату добавить), да картоплечку мелкорезанная. Яичко, сметанка...

И еще бродит у меня в душе мечта о ботвинье. пыталась творить, но не постигаю. Рыбу всё-таки туда кладут или вприкуску?

Lenhen · #29

Просто кваша писал(а):А вообще мне почему-то казалсь, что свежемороженная зелень - бяка.

Вот уж неправда. Главное не размораживать.
Надо переказаться...

Очень удобно и зелень сохраняет все свои свойства. Конечно со свежей не сравнится, но из всех способов хранения самый тот.

Просто кваша · #30

В смысле - не размораживать? Так во льду и есть? Шютка, извините

А почему тогда тот же шпинат морозят уже вареным?

Когда-то давно моя подруга морозила рубленую зелень кубиками - чтобы порционно в суп. Особого восторга этот продукт не вызывал. Соленая зелень лучше была, ароматнее как-то... Теперь так никто у нас не морочится, поскольку Москва - гнездо разврата и свежую зелень у нас продают круглый год