Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Ким писал(а):Верх сильно опал (на ХП предупреждали, что велика вероятность) ну и как же быть?..

. На Хдебопечке много причин и много советов по этому поводу. Но мне они не особо помогли.
При добавки панифарина или уменьшения количества ржаной муки получается лучше, но тоже может опадатьт. Мне кажется, что это в Х/П где нет режима "ржаной" часто происходит.

Кто печет французский хлеб - в рецепте есть сухое молоко, что оно дает? Хлеб не будет похож на булку-батон (у нас такое не пойдет)? Если без него - чем хуже будет? Может белизну дает или цвет корочки красивый?

Про ржаной с опавшей крышей - оказалось, что опала именно крша, а сам хлеб остался высоким, пористым и чрезвычайно вкусным. Мои сказали, чтоб такой пекла и на крышу внимания не обращала...

Полина, какой рецепт у твоего ржаного? Тож сегодня буду печь ржаной. Еще хочу сыворотку в него влить, или зря я это? испорчу?

Ким, Полин, я белый хлеб всегда пеку с сухим молоком. Хлеб будет хлебом) не боись) вкусный получается.

Ларис, а что может быть плохого от сыворотки? Мне кажется, норм. будет.
Я в свой ржаной помимо кориандра стала сыпать и чайную ложку тмина) Укусненько)))

Кузинамама, тот который Нина давала http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=618295#p618295

Да, Полин, я сколько перепробовала, но потом остановилась на этом варианте.
Я минут 10 оставляю еще в хлебопечке, когда в хлебопечке пеку, и муку пшеничную и ржаную смешиваю в миске сначала, потом в хлебопечку высыпаю. Редко пеку в хлебопечке, в духовке форма удобнее), но крыша не опадала. Попробуй муку другую.

У нас сейчас продают очень сырую муку(причем разных фирм), приходится резко сокращать количество жидкости..., опадание крыши может быть.
Может хранят муку в сырых складах?

Zigor, Игорь, надо муку подсушивать.

Люди, про то, что опадает крышка при избытке жидкости - знаю, тоже про это думала, но в прошлый раз при другом режиме крышка не опала. Надо свои пропорции попробовать, у меня жидкости по минимому, на 400 гр муки не больше 260 мл. Исходя из этих пропорций, на Ниних рецепт ржаного хлеба мне понадобится 325 мл жидкости вместо 400...

Полин, он тогда более плотный будет, не будет такой "ноздреватый".

Нина, у меня наоборот, чем больше воды, тем плотнее... И плохо поднимается, когда воды больше, такой тяжелый кирпичик получается... Теперь я запуталась, а думала все поняла с водой. Посмотрим, в полдень поставила французский, но все про добавленное молоко думаю Вроде раньше добавляла его и про него муж сказал, что булочки получаются, а не хлеб... Не помню, вечером узнаю))

Наверно, надо к своей печке примениться. И у каждой печки "свои погремушки", Потому я в основном тесто, а пеку в духовке.
мне из духовки не только форма нравится, но и более вкусным кажется, мякиш такой, какой надо.

Да, я все доехать хочу, формочки купить, мне надо для маленьких буханочнек. У тебя чугунёвые?)) То денег лишних нет, то настроения. Сейчас все есть, но машину отобрали на ремонт, пока хоть повыбираю...

Не, Полин. Чугуневые сразу не хотела. У меня хлебные, как у Ларисы. В теме кухонной обсуждали. Но ржаной частенько пеку в отдельной купленной, тефлоновой, но толстенькой относительно, тогда одна большая буханка получается, на 700-750г.
А остальные хлебные из литого алюминия, сплав, короче.

вот такие

http://diamart.su/shop/category_53.html

Кузинамама писал(а): Еще хочу сыворотку в него влить, или зря я это? испорчу?

Не испортишь. Ржаной ведь с кислинкой должен быть. А я еще на кефире пеку...