Домашние заготовки

Zigor · #1561

Esme писал(а): я сок сама делала (помидоры резала, кипятила протирала через сито).

Тоже пытался, но долго и у меня сок расслоился почемут. Перешёл на ленивую рецептуру.

Кузя68 · #1562

Ребята, спасибо большое! Томатный соус попробую сделать из своих подимор. Нынче помидор ужасть сколько, не справляюсь с переработкой. Одной аджики 15 литров, не говоря о салатах.

Lvita · #1563

Zigor писал(а):Тоже пытался, но долго и у меня сок расслоился почемут. Перешёл на ленивую рецептуру.

Всегда сок собственного приготовления (когда жили в Казахстане, делали его очень много) расслаивался. Но на вкусе это никак не отражалось, взболтаешь и потребляешь.

тамара · #1564

Lvita писал(а):Тамара, там мята нужна не перечная, а омбало

http://varimparim.ru/history_raznoe/kulinar_fakt/id1259

Босс у моего мужа настоящий грузинский грузин. Поинтересовались. Мята по-грузински будет питна (или в этом духе), а омбало - это зонтичная трава, похожая на укроп, используется для ткемали. Аналога в русском нет.

gena48 · #1565

Не в плане спора, просто обозначу свою мысль, которую трудно понять сразу.
Курить, казалось бы, не вредно, так как печень человека и лимфоузлы легких великолепно нейтрализуют все канцерогены табачного дыма.
Это – у большинства, но небольшой процент ( со слабой печенью) умирает от рака и от гангрены конечностей.
Такая же аналогия и с стерилизованным соком. Да витамины и вкус сохраняются.
Но гибнут энзимы, сворачиваются и плохо усваиваются белки и особенно органические кислоты.
Да, 90% людей способны не болеть от « варенной» растительной пищи и стерилизованных соков. Но умирает от таких "варенных" продуктов в конечном итоге больше людей, (от камней в почках, от остеохондроза и атеросклероза и т.д.), чем от курева.
Я просто знаю такие исследования. Это мнение не афишируется. Поэтому мы с женой "кипяченые" растительные продукты строго ограничиваем. Максимум сырых овощей и фруктов и сырое молоко потребляем весь год. Стараемся сохранить фрукты и овощи сырыми на всю зиму.
Да, весной витаминов в замороженных овощах маловато, но кислоты не «свернулись» и оксалаты в почках не откладываются. А микробы в кишечнике потребляют только сырые продукты,варенные фрукты и овощи в «животе гниют». Опять же аналогия с биотой почвы.
Я не маньяк, варенные соки иногда пью, но стараюсь реже и детей отучаю. Сами соки не консервируем никогда!
Г.Ф.

тамара · #1566

Светлана писал(а): Можно использовать и лимонный сок

Светик! Сколько сока?

masleno · #1567

Нашла рецепт салата без уксуса.
http://www.aif.ru/food/recipe/view/1345

Lvita · #1568

Подруга, наконец, продиктовала мне рецепты:
огурцы с корицей - 2 кг помидор через мясорубку, 1 стакан масла, 1 стакан сахара, 3 ст л соли, 2 головки чеснока, 1 ст л эссенции, 1 лавр, 3-4 гвоздички, 1 ч л корицы. Покипит минут 15, туда 1,5 кг порезанных кольцами огурцов, чуть до оливкового цвета покипит, в банки и все.
Ушла делать, только масла и сахара положу поменьше.
Еще она делает томаты в рассоле, куда добавлены перемолотые перец и морковка. Но это похоже тут уже было.

ЗЫ Тамара, у нас омбало спрашиваешь, народ офигевает. В принципе да, это вольная интерпретация омбалы как мяты. Лениво лезть в каталог растений, все равно этого у нас нет.

lucienna · #1569

masleno писал(а):Нашла рецепт салата без уксуса.
http://www.aif.ru/food/recipe/view/1345

Еслиположить немного зеленых помидор, они дадут дополнительную кислоту.

тамара · #1570

там кислоты достаточно от кислых яблок.

Lvita · #1571

Сделала салат без уксуса, кислоты там и правда достаточно, вкусный (немного не вошло в банки, тут же слопала)

тамара · #1572

Zigor писал(а):Кузя68.
Я делаю в томатном соусе, как болгарские 40 лет назад в 800-сотках были. Томатный соус развожу до приятной на вкус консистенции - соль, песок по вкусу. Заливаю кипящей массой и стерилизую 20-30 мин литровые банки, закатываю и всё храню при комнатой температуре в квартире. Никаких специй не добавляю. Последнее время видел рецепт, но не пробовал, без стерилизации с 2-ой заливкой кипятком, а потом заливка соусом и под одеяло.

Игорь! Пролучается сосус готовый? Я так лечо делаю, тоже готовым заливаю.

Zigor · #1573

Да, Тамара. Томатную пасту использую покупную(густая, аж ложкой не провернуть) и развожу на свой вкус.
Вы не могли бы напомнить рецепт лечо? Я тут порылся, но так страниц много... Может кто знает классический болгарский рецепт. Думается, что он без масла. А то везде наливают..., иль я ошибаюсь?

masleno · #1574

Игорь! Я так готовлю много лет.
ЛЕЧО :1 кг перца, 1 кг помидоров, 4 луковицы, 1 ст.л. соли, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч.л. молотого чёрного перца, 1,5 ст.л. уксуса ( своим не говорю, что уксус добавляю))).
Помидоры - через мясорубку, поставить на огонь. Добавить нарезанный перец, лук кольцами , специи и варить 25 мин. Затем добавить уксус и поварить ещё 5 мин. Сразу разливаю в подготовленные банки - и под одеяло вверх дном. Ни одна банка ещё не портилась.ТТТ. Храню в кладовочке, в квартире.

Ещё , когда огромный урожай помидоров, делаю
ПОМИДОРНОЕ ЛЕЧО : помидоры 3 кг, перец 6 шт., чеснок 6-7 зубчиков, сахар 1 ст.л., соль 1 ст.л.
1,5 кг помидоров, перец и чеснок нарезать соломкой и варить 10 мин. Добавить ещё 1,5 кг помидоров, соль, сахар и варить ещё 30 мин.
Эти банки я немного стерилизую.

Zigor · #1575

Оля, а за 30 мин. перец не очень переваривается? Я тут кулинарные сайты порыл и в некоторых рекомендуют варить около 10 мин. и ещё нашёл рецепт классического болгарского лечо, как 40 лет тому назад. Помнишь "Глобус". Он без лука и уксуса.
Поле для импровизации огромное...

А перец зреет на моих полях