Рецепты плодовых вин, настоек, наливок

[федора]

В сухие 90-е годы были молодые и пить просто водку было неинтересно и стали из разных травок и фруктов настойки-ликерчики готовить.Пропорции стакан ягод,стакан сахара,бутылка водки или самогона.Настаивать не меньше месяца или до того момента,когда исчезнет запах спирта,а главным будет запах фруктов.Если на травках,то траву надо брать сушеную,цвет у не сушеной будет рыжий и вкус неприятный.Мне очень нравилась настойка на черной смородине,к ней надо добавить листики,вкус только будет лучше,В вишневую разбить несколько косточек и положить кусочек корки апельсина,из красной смородины не надо разминать ягоды,она желируется и очень плохо отделяется от готового продукта.Фантазируйте,одно будет хорошо-это будет натурпродукт,а не какая-нибудь химия со вкусом.

[Рыжик]

Купила пятилитровую баклагу спирта, и сейчас разыскиваю рецепт ягодной настойки (желательно вишня или садовая земляника, которую клубникой часто называют, их у меня достаточно наморожено), которая успела бы к НГ настояться. А везде от сорока дней... Или нормально будет? И как заливть ягоды - чистым, или разбавленным?

[АндрейВ]

Лучше разбавленным, тогда хоть можно будет время от времени дегустировать. И не давите ягоды, а то потом трудно будет отфильтровать.

[Рыжик]

Лучше разбавленным, тогда хоть можно будет время от времени дегустировать. И не давите ягоды, а то потом трудно будет отфильтровать.

Спасибо, только дегустировать будем на НГ, думаю, всё за каникулы и удегустируем. А вынутые ягоды в "пьяный" пирог!!

[АндрейВ]

Сухое вино из черной смородины.

Пропорции следующие: 0,7 кг ягод, 1,3 л воды, 500 гр. сахара. Сахар в два приема: до брожения 350 гр. на 10 день 150 гр.
Ягоды давятся, заливаются сиропом и ставится все это на десять дней в укромный уголок, каждый день эту бодягу перемешиваем, на десятый день отделяем сок от ягодной массы, засыпаем остальной сахар и ставим под водяной затвор месяца на два (не меньше), потом вино снимаем с осадка, разливаем в бутыли, закупориваем и храним в прохладном месте. К Новому году открываем и празднуем.
ЗЫ. Ягоды не моем перед закладкой, если брожение протекает "не очень", то можно добавить дополнительной закваски. (допустим гроздь винограда)...

[Ponka]

Андрей, воспользовалась вашим рецептом наливки (1 пост) будем ждать ноябрь для пробы.

[masleno]

Сухое вино из черной смородины.
.

Андрюша! Я проще делаю. Много лет заморачивалась с разными рецептами, но это сухое вино всегда получалось очень приличным на вкус.

1 кг ягод, 1 л воды, 400 г сахара (варю сироп,остужаю).
Засыпаю ягоды в бутыль, заливаю сиропом и сразу ставлю "на перчатку" . Через неделю кидаю горсть немытого изюма. Всё.
Перчатка упадёт, сливаем сифоном и процеживаем в бутылки завинчивающиеся. Бутылки ставлю в кастрюлю и 30 мин. стерилизую ( не доводить до кипения воду!). При этом полностью прекращается брожение. Затем пробки завинчиваем.

[Алёнка]

Оля, что значит "сливаем сифоном"?

[masleno]

Оля, что значит "сливаем сифоном"?

Как бензин сливают из бака))) Через трубочку,с отсосом. Бутыль ставится повыше, пониже помещается кастрюля. Почему называется "сифоном" - не знаю. Не я придумала, в книгах так пишут.
И ещё ( если кто не знает). Перчатку медицинскую надо хорошо закрепить,чтобы воздух не попадал. в бутыль ( я обматываю круглой резинкой). Когда перчатка поднимется, проколоть иголкой один палец на кончике ( тонкой иголочкой, чтобы отверстие было совсем маленьким).

[BECHA]

Их судя по количеству постов "алкаголиков" и любителей-ценителей наливочек-ликерчиков домашних набралось... прям как в фильме "Самогонщики"... "бабуль, как пройти в библиотеку?" из родственной клсассики прям..

[Марина177]

А что такое "водяной затвор"? и снять с осадка? - профильтровать ? Я пока что чайник в этом деле, но очень хочется что-нибудь такое сделать. А замороженую смородину можно использовать для этих целей?

[Кузя68]

А что такое "водяной затвор"? ...

<a href='http://imglink.ru'> <img src='http://imglink.ru/pictures/19-08-11/420 ... 1e514e.jpg' alt='фотохостинг'> </a>
А ещё можно здесь почитать и поучиться http://www.e-reading.org.ua/bookreader. ... pitki.html

[masleno]

Мы раньше делали водяной затвор, а теперь только на перчатку ставим. Никакой разницы не заметили.
Это июльское фото. Ещё без добавления "диких дрожжей" из малины. Чёрная смородина 7 кг, вода 7 л и сах.песок 2,8 кг.

Ещё забыла написать очень простой рецепт Наливки из малины. Только ягоды и сахар. Очень вкусная наливка, но только для С. делаю к своему д/р. У меня и так постоянная тахикардия, и без малины)))

[АндрейВ]

Мы раньше делали водяной затвор, а теперь только на перчатку ставим. Никакой разницы не заметили.
Это июльское фото. Ещё без добавления "диких дрожжей" из малины. Чёрная смородина 7 кг, вода 7 л и сах.песок 2,8 кг.

Всем привет! Только из отпуска! Оль, на 14 литров виноматериала, сахарного песку 2,8 кг явно маловато будет, особенно для смородины...

[masleno]

Мы раньше делали водяной затвор, а теперь только на перчатку ставим. Никакой разницы не заметили.
Это июльское фото. Ещё без добавления "диких дрожжей" из малины. Чёрная смородина 7 кг, вода 7 л и сах.песок 2,8 кг.

Всем привет! Только из отпуска! Оль, на 14 литров виноматериала, сахарного песку 2,8 кг явно маловато будет, особенно для смородины...

Привет, дорогой! Нет 14-ти литров виноматериала. Я же ягоды кладу, а не сок... Я из личного опыта. Всяко пробовала. Из книги - на 1 кг ягод 1 л.воды+330 г сахара. Не понравилось. Затем пробовала 500 г сахара. Не понравилось. Лет 5 делаю так : 400 г сахара на литр воды + 1 кг ягод. Сашке нравится. Правда, он добавляет немного водки в стакан)))