Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Спасибо, Тамара! Скопировала, буду делать заливное на Рождество!

Этой осенью "распробовала" в холодце свиные уши. Холодец варю так же, как и Тамара - долго и медленно))) Рядом с работой был хороший магазинчик "Свежее мясо", продавец посоветовала уши добавить. ОЧень понравилось! И еще она мне всегда оставляла "жилки". Не знаю, что это такое - скорее всего сухожилия, развариваются и получается такая студенистая масса. Ну, и ножки свиные - нижняя часть. Основное мясо - говядина, она так и называется "для холодца" - рулька - чистое мясо, без костей, с большим количеством прожилок, которые в процессе варки становятся желеобразными... Вкуснятина!
Нравится добвалять приправу польскую фирмы Cykoria - "Для холодца", очень вкусненько получается.
В конце варки (примерно за час) - морковку и лук - целую головку, промытую, НЕ очищенную от чешуи и надрезанную крест-накрест.
Специи - душистый горошек, лаврушка.
Жир убираю весь.
При необходимости осветляю процеженный бульон - тертая морковь смешивается с яичным белком, кладется в слабо кипящий бульон. Как пена (белок и морковка) поднимется на поверхность - аккуратно ее снимаю, бульон рзливаю после того, как немного отстоится.

Называйте меня извращенкой, но раз уж мы все таки дошли до свинных ушей и говяжих хвостов, что действительно вкусно, если правильно приготовить, то я предлагаю свой мясной рулет из свинной головы.
Для начала определитесь с посудой в которой будите варить. Емкость выбрали - по ее размерам либо половина, либо четверть свинной головы. Все промыть, проскаблить ножом либо новенькой железной мочалкой. Внешне должно быть идеально чистым, дальше варим как на холодец, на медленном огне со специями, которые нравятся, я ложу лаврушку, 2-3 душистого перца, 10-12 черного горошком, 3 луковицы репки. Варим часов 5. Потом даем остыть. Осторожно достаем костные остатки, прощупать пальцами нужно очень тщательно. На внутреннюю сторону выкладываем: мелко нарезаный чеснок, перец черный молотый (щедро) и обжареный до румянца говяжий фарш. Закручиваем все это рулетом, перевязываем чем удобно, заворачиваем в марлю, и под пресс на сутки в прохладное помещение (либо в холодильник). Готовый рулет нарезаем порционно, подаем с горчицей.
Самое главное, если есть впечатлительные особы в доме, сделайте все без лишних глаз, так для них будет вкуснее.

У нас такой рулет продается, и там еще вдоль рулета язык лежит, так я покупаю, язык выколупыва, люблююю!
А вот по новому сельдь под шубой, вкусно получается
Рецепт новой "шубы":
2 ср.свеклы,1 морквка,2 картошки,100гр. сливочного мягкого сыра,150гр. майонеза,1 селедка,5гр. желатина.
желатин растворить в 1/4 ст.воды, дать набухнуть и растопить на водяной бане(не кипятить!).Остудить и смешать с майонезом. Все, кроме селедки потереть на терке.Селедку порезать вдоль тонкими полосками.На пищевую пленкувыкладывать последовательно слой свеклы, сливочный сыр,картофель и морковь. Каждый продукт перед раскладывание перемешивается майонезом с желатином. и каждый следующий слой по площади должен быть чуть меньше предыдущего. На морковь выкладывается селедка.Потом всеэто сворачивается плотным рулетом, пакуется в фольгу и застывает в холодильнике.
может здесь что найдете, а еще есть сайт "поваренок.ру" там много рецептов
http://www.culinary.ru/events.aspx?id=517

Ponka писал(а):мясной рулет из свинной головы.
Самое главное, если есть впечатлительные особы в доме, сделайте все без лишних глаз,

При заворачивании, надеюсь глаза торчат снаружи? Рулет с глазами надо попробовать.

Zigor, я не настаиваю на приготовлении.
Думаю рецепт колбас в натуральной оболочке не намного лучше, но вкусно тоже.

Ponka!
Я ж ёрничаю. Мир-дружба!

Сама виновата, про глаза ничего не сказала, съесть их нужно сразу.

Ponka писал(а):съесть их нужно сразу.

Макияж смывать?

Макияж - это у коров...

Zigor писал(а):

Ponka писал(а):съесть их нужно сразу.

Макияж смывать?

И про зубы забыла , обязательно почистить

Меня с моим рулетом щас нафиг за флуд

молчу,молчу,молчу.

Zigor писал(а):молчу,молчу,молчу.

Я тоже

Лен! А пятачок, а уши?