Re: Домашние заготовки. Часть 3

[Ким]

grawicapa, Павел, я эссенцию вообще не использовала, поэтому прокомментировать не смогу. Сегодня полотделения с криками "какжежвкусно!" бегали, вот и записала, буду пробовать)

я придерживаюсь расчета 1ст.лож. на 3л.банку

В 3 литровую обычно входит 1,5 л воды/ маринада, то есть 1 ст л эссенции на 1,5 л, не сильно превышает 1 стл эссенции на 1 л воды...
А я недавно угощалась (и мне понравилось ) там 3 ст л эссенции на 3 литровую банку... Поглядим...

[lucienna]

Ассорти "Белла"

Мы всегда делали похожий салат. Но без огурцов и воды. Жидкость та, что томаты дают. Маринад из сахара, соли и уксуса.

по мне в том рецепте со всем перебор, не только с эссенцией, но и с солью, и сахаром. Хотя все зависит от того, сколько нарезки сделано овощной

В 3 литровую обычно входит 1,5 л воды/ маринада

Да. Я обычно при мариновании огурцов или томатов вливала 1 ЧАЙНУЮ ложку уксусной кислоты ( это 99,9%).
Полин, какой концентрации эссенция должны быть? Продают и 70 и 80%

[Pertsa]

Девушки, кто такое делал? Как впечатление? На что похоже?

Добрый вечер. Делала. Достаточно вкусно, не похоже на морковь по корейски) (мало моркови) но очень много уксуса! Буду дорабатывать рецепт либо уменьшением количества уксуса, либо увеличением количества кабачков.

[Ким]

Я обычно при мариновании огурцов или томатов вливала 1 ЧАЙНУЮ ложку уксусной кислоты ( это 99,9%).
Полин, какой концентрации эссенция должны быть? Продают и 70 и 80%

Я при мариновании вливала 1 ст л 9% уксуса на 3 л банку, поэтому про кислоту ничего не скажу. Для меня это невиданные превышения концентраций Просто захотелось попробовать. Закрыла вчера пять баночек, погляжу. А в рецепте речь по 70%, даже не знала, то 80% бывает...

[ШАНЕЛЬ]

Кузинамама, Лариса, "кабачки по-корейски" в прошлом году делала. Вид невзрачный, но как только попробовали, быстренько смели. Соседям тоже понравились. Взяли рецепт. Кстати, можно вместо корейской приправы на дно банки насыпать чёрный молотый перец.

[не ботаник]

Привет девушки . Груши у меня каждый год, всё больше и больше приваливает. Груши в сиропе не люблю (и так сладкие), поэтому мариную. Банки беру 0,7 и 1 литр (на одно поедание). Груши мою, бланширую 3-5 минут в гор. воде с лимонной кислотой 1-2 гр. на литр (а когда лень - и без лимонки). остужаю в холодной и по банкам. Маринад - на 1л. воды 5 ложек сахара и 5 л уксуса (это - по рецепту, я три кладу). Добавляю по кусочку корицы (от палочки) гвоздику одну - две и душистый перчик один.Стерилизую 15 минут. Получается - то ли десерт, то ли закуска, но народу нравится. особенно коллегам на работе. А вы из груши что делаете?

[Ким]

Есть ли способ с перцев быстро шкурку снимать? Хочу все без шкурок закрывать...

[Кузинамама]

Вот такой ещё ТЁЩИН ЯЗЫК у нас нашла. Тоже не ломтиками. Делал так кто? Хочу попробовать http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=64261#p64261

[Кэти2]

Есть ли способ с перцев быстро шкурку снимать? Хочу все без шкурок закрывать...

с только перезрелых возможно, то есть как делать? - как с томатом.

[Ким]

Икра из патиссонов

В связи с урожаем патиссонов искала рецепт, нашла в старой книжке.

На литровую банку икры:
1,4 кг свежих патиссонов
100 г раст масла (я так поняла - для жарки)
30 г репч лука
15 г чеснока
по 5 г укропа и петрушки
10 г сахара
15 г соли
60 г 5% уксуса

Патиссоны, порезанные дольками, или пожарить или отварить. Лук обжарить. Чеснок растереть в ступке с солью. Подготовленные патиссоны, лук пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить зелень, чеснок, сахар и уксус по рецепту. Вскипятить, разложить, стерилизовать, закатать.

Кэти2, Таня, нашла в сети - положить с МВ на 2 мин, потом на 5 мин в плотный целлофановый пакет. Попробую. Еще хочу рецепт Фемины испробовать - печеные перцы. Везде пишут как с томатом способ не работает.

[ninyureva]

Ким,Полина, я знаю только два способа - либо в горячую воду , а потом в холодную, либо на противень и в духовку,но там уже дольше и перец получается, как тушеный. И еще, с незрелого перца шкурку снять практически невозможно ( ну во всяком случае, у меня не получается).

[Людмила-М]

Самый хороший способ,который знаю, обжечь на сковороде и потом в пакет или кастрюлю под крышку. В духовке дольше.

[Кузинамама]

Ещё раз кабачковая икра.

10 кабачков молоденьких ~ 25см
10 небольших помидорок
10 перчин болгарских тоже не крупных
5 морковок средних
5 луковиц
Головка чеснока на мелкой терке.
Растит масло 100 гр

Кабачки трём на терке (в комбайне) и оставляем стечь жидкость в дуршлаге.
Томаты измельчаем любым удобным способом.
На сковороде обжариваем лук, добавляем морковь, все вместе тушим.
Вынимаем это все в жаровню и на том же масле обжариваем перцы.
Все (томат, кабачки, лук морковь и перец) соединяем и тушим с полчаса. Снимаем с огня, блендером измельчаем до состояния пюре, добавляем соль, сахар, острый и чёрной молотый перец по вкусу. Опять ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим ещё 5 минут. Отключаем огонь, бросаем чеснок, размешиваем и быстро-быстро раскладываем по банкам.

[Людмила-М]

Лариса, это из 10 шт.получилось?

[Кузинамама]

Да, кабачки были по 500-800 гр Кавилли и Канделла, попухлее и потощее)), но не переростки, семечки не вычищала, а шкурку сняла, тк опрыскивала от МР