Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Да,я и предполагала в этот раз сделать компот из ежевики с цитрусовыми.Хотя с ревенем уже делала(Правда еще не пробовали,сразу закатала:)

Пальчики оближешь

Состав:
любимые травки, специи - кто что любит
томаты (промыть, обсушить)
5-6 колечек лука
постное масло

Насобираю томаты примерно на 3-х литровый баллон, и сразу закручиваю.
Поступаю всегда так. Банку пропариваю (на кекснице). Снимаю.
Включаю эл. чайник.
В горячую банку на дно укладываю специи-травки-листики (укроп, листья смородины, листья вишни, зубчики чеснока). Затем помидоры (предварительно накалываю около плодоножки спичкой), сверху 5-6 колечек лука.
Как раз чайник закипает. Осторожно заливаю кипяток в банку.
Прикрываю крышкой.
Банка стоит около 10 минут.
Сливаю подстывший кипяток из банки в кастрюлю, туда кладу 2 ст.л. соли, 6-7 ст.л. сахара и 5-6 ст. л . растительного масла (без запаха).
Как закипит, заливаю рассол в банку, добавляю 1 десертную ложку эссенции.
Закатываю. Под шубу.

Кетчуп (очень вкусный).

Из 4 кг помидоров приготовить сок (через соковыжималку)
Поставить варить на 3 ч, иногда нужно помешивать, чтобы масса не осела на дно.
(В это время можно успеть сделать кучу дел).
В чашку кладём 300 г сахара, 3 ст л соли, 1\2 стручка горького перца, 1 ч л горчицы, 10 горошин черного перца, 1 ч л корицы, 15 гвоздичек, мускатный орех на кончике ножа, головка чеснока (каждый зубчик пополам).
Все это в кастрюльку с томатным соком, варим 15 минут. Всё!
В банки (стерильные, горячие), под шубу вверх дном до полного остывания.
Делаю каждый год много .

София писал(а): АРБУЗЫ РЕЗАННЫЕ (в банке)
В пастерилизованные банки сложить вымытые и нарезанные небольшими скибками арбузы...

София, спасибо.
Делала в прошлом сезоне, понравилось.
Буду делать и нынче.

Regent , закрываю помидорчики почти как вы, только без масла. Завтра надо попробовать закатать пару банок по вашему рецепту. Я где-то читала, что масло добавляют аккуратно, чтобы не переливалось через края банки, иначе закатать ее будет проблематично.

Иногда бывает, чуть переливается - закатывалось нормально.
Если опасаетесь, ведь можно поясок (на горлышке банке) быстренько протереть.
(У меня в этом году такая же проблема с томатами, как и у Вас, и у Тамары.
И рассуждала именно как Вы - наберу с крупноплодных сортов - мелкие помидорки,... но не вышло !)

Regent
Как вовремя вы написали рецепт кетчупа! Обязательно сделаю! Спасибо!
А с луком и маслом я делаю резаные - можно использовать и крупные. Попробую и ваш рецепт.

Оля! А сколько из 4 кг помидоров получается томатного сока? Или даже так: какое количество банок и какого объема у Вас получается из 4 кг помидоров?

Не нашел рецепта, где используется много репчатого лука. Нужно срочно!

салат мой любимый:
3 кг. помидоров, 1 кг. перца, 1 кг. лука, 1 кг. моркови нашинковать в кастрюлю, в которую налить заправку:
1 стак. сахара, 1 стак. масла, 2 ст.л. соли, 3\4 стак. уксуса
кипятить 20 мин., закатать. хранится в комнате.
по-моему, я его уже публиковала.

Луковая икра
1 кг. лука- 400 г. помидоров (можно заменить пастой в 3р. меньше), укроп, соль.
половину лука кольцами обжарить в масле. Половину пропустить через мясорубку сырым, жареный прокрутить тоже.
В глубокой тефлоновой сковороде/кастрюле уваривать смесь с 50г. раст. масла 20-25 мин., посолить по вкусу, добавить зелень укропа, прокипит- расфасовать по банкам, стерелизовать 40 мин.

Мы делали в этом году похожий рецепт первый раз, только из зеленых помидор.
Пишу по журналу: 4 кг зеленых помидор, 1 кг лука, 1кг моркови,0,5 кг сладкого перца, 300 г корня петрушки( у нас не было, делали без него). 1 стакан сахара, 20 шт. перца горошком, 5 шт. лаврового листа, 10 шт. гвоздики, 300-400 мл. растительного масла.
1. зеленые помидоры нарезают кружочками, лук кольцами, морковь натирают на терке, перец нарезают соломкой, петрушку кружочками или на терке.
2. Овощи укладывают в кастрюлю или бак, пересыпают по вкусу солью, закрывают крышкой и выдерживают в прохладном месте 10-12 часов. рассол сливают( его можно использовать для засолки огурцов).В массу добавляют сахар, приправы и растительное масло. Тушат при закрытой крышке около часа. Сразу перекладывают в банки и стерилизуют пол-литровые и литровые-10 минут, закрывают и укутывают.

Мы обычно любых заготовок делаем на эмалированный бачок, сколько выйдет, в смысле с учетом выпаривания, столько и закатываем, обычно 5-8 литров. Если рецепт новый, через 3-4 дня пробуем. Вот по этому рецепту уже 3 раза делали, первая партия уже съедена. Хороша и как закуска, и в качестве гарнира. и просто на хлеб намазать замечательно.

Regent писал(а):Кетчуп (очень вкусный).

Из 4 кг помидоров приготовить сок (через соковыжималку)
Поставить варить на 3 ч, иногда нужно помешивать, чтобы масса не осела на дно.
(В это время можно успеть сделать кучу дел).
В чашку кладём 300 г сахара, 3 ст л соли, 1\2 стручка горького перца, 1 ч л горчицы, 10 горошин черного перца, 1 ч л корицы, 15 гвоздичек, мускатный орех на кончике ножа, головка чеснока (каждый зубчик пополам).
Все это в кастрюльку с томатным соком, варим 15 минут. Всё!
В банки (стерильные, горячие), под шубу вверх дном до полного остывания.
Делаю каждый год много .

Regent, мы делаем этот рецепт немного проще, сок отделяем ещё соковыжималкой, не надо тогда 3 часа выпаривать, а кетчуп делаем из уже отжатой массы, предварительно перетерев её через сито, получается масса подходящей густоты, остается только прокипятить 10 минут со специями и всё.

надежда N писал(а): Луковая икра
1 кг. лука- 400 г. помидоров (можно заменить пастой в 3р. меньше), укроп, соль.
половину лука кольцами обжарить в масле. Половину пропустить через мясорубку сырым, жареный прокрутить тоже.
В глубокой тефлоновой сковороде/кастрюле уваривать смесь с 50г. раст. масла 20-25 мин., посолить по вкусу, добавить зелень укропа, прокипит- расфасовать по банкам, стерелизовать 40 мин.

Дайте хоть попробовать!!! Читаю и слюну глотаю!

Андрей, я Вам других салатов дам- в этом году репчатый лук мы не сажали...

Спасибо!!! Вот оно Счастье, уже близко, близко!!!