Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Задержала своё обещание.. прихондрила…чего-то крутит меня уже несколько дней...голова кружиться зашла на форум только чтоб эти рецепты скинуть, обещала девчёнкам…

Может тут мороки много, но... за что, как говорится, купила...
Скорректируете тут под себя любимого ежели что не пондре.. Но у него это смотрелось и "хрустелось" ооочень аппетитно

(переписала из телепередачи какого-то шеф-повара)

Мой комментарий, три момента:

1) Основа для хлеба почти у всех сортов одинакова
-Мука- 250-300 гр
-соль 5 гр
-дрожжи (сухие) 7гр
- вода 150 мл (тёплая!!!)
(потом пойдут добавки)


2) Сначала перемешать муку, соль и дрожжи.
Затем добавки, опять перемешать,
И только потом добавляется жидкость (вода и т.п)

3) Тесто перемешивается тщательно, руками (чтобы добавки распределились равномерно). На доске, присыпанной мукой, как бы разделывая в лепёшку и потом эту лепёшку опять складывая и «нежно» разминая. Окончательно тесту придают нужную форму (можно батон, калач, баранку и т.п.) дают расстояться минут 20 и в печь на 25-30 минут при температуре 240 градусов. Если выпекается в формочке, то последние 5 минут лучше вынуть из формы и допечь прямо на решетке

ИТАК, ХЛЕБ С РАЗНЫМИ ДОБАВКАМИ

Хлеб с ржаной смесью «Бородино»

Мука- 250 гр
Соль -5 гр
Дрожжи- 7гр
Молотая корица- 2 гр
Кумин (молотая зера) – 2 гр
Сухая ржаная смесь «Бородино» (продаётся в магазине) – 100 гр
Вода -200 мл (т.к. чёрная мука берёт воды больше)


«Хлеб с томатным соком и базиликом»

Мука- 250 гр
Соль – 5гр
Дрожжи – 7 гр
Сок томатный (вместо воды) -150 гр
Томаты вяленые – 50 гр (мелко полосками)
Базилик свежий (его можно не резать, а класть прямо листиками, так аппетитнее)


«Хлеб БОРОДИНО»

Мука – 200 гр
Соль – 5 гр
Дрожжи – 7 гр
Смесь ржаная «Бородино» -100 гр
Кориандр молотый – 3 гр
Мёд (лучше тёмныё) – 20 гр
Цедра апельсина (или лимона) очень тонкими стружками
Вода – 200 мл


«Хлеб прованский»

Мука-300гр
Соль- 5гр
Дрожжи-7гр
Масло оливковое-30 гр
Оливки-60 гр (можно резать, можно целыми)
Томаты вяленые- 50 гр порезать полосками (продаются где специи)
Прованские травы-2 гр
Лук сушеный жареный -5гр
Вода 150 мл

Вместо лука сушеного можно взять чеснок
Прованские травы продаются в магазинах или можно делать самим:
(сушеные тархун, розмарин, тимьян, мята, кервель. Все травы сушатся, мелко измельчаются и смешиваются.)


Хлеб «маленький сладкий» с кумкватом

Мука- 250 гр
Дрожжи -7 гр
Сахар -20 гр
Соль сюда можно не класть
Молоко – 150 мл
Кумкваты в сахарном сиропе -100 гр (можно внутрь и сверху как украшение) (это можно заменить консервированными персиками или другими фруктами. Сироп можно сделать из воды 150мл плюс 150 гр сахара вскипятить и положить туда пропитаться фрукты типа курага, персик и т.д)



«Хлеб особый с анчоусами и орехами»

Мука -250 гр
Соль – 5 гр
Дрожжи – 7 гр
Прованские травы – 2-3 гр (писала о них выше)
Шафран – 3 гр
Орехи - 50 гр (смесь размолотых – фисташки, фундук, миндаль, кешью, грецкие, кедровые. Молоть не очень мелко)
Тунец сухой – 5 гр (мелко)
Анчоусы – 30 гр (измельчить и добавить в них чуть оливкового масла) вместо анчоусов и тунца можно взять селёдку и также её измельчить

В такой хлеб можно добавить по желанию: цедру лимона, апельсина, грибы белые или шампиньоны, вешенки (грибы должны быть обжаренные, то есть готовые)

Если кому-то это нужно и чего-то не понял, пишите, спрашивайте. Как очухаюсь, просмотрю ещё раз диск, уточню, отвечу.

Ой Тина, спасибо большое! Все переписала. Буду пробовать.

Всем здравствуйте! Почитала тему. Мы тоже приобрели хлебопечку. Сделели себе подарок на Новый год. Очень довольна (LG 206CE) Главное точно знаешь что туда положил, а то покупной хлеб зачастую плесенью покрывается уже через день. А свой и не плесневеет и не черствеет неделю.
У нас в рецептуре есть хлеб ржаной с закваской.
Закваска: вода 500мл., мука ржаная обдирная 3 чашки мерных.,сахар 3 чайных ложки мерных., дрожжи сухие 1 чайная мерная ложка. В большой, неметаллической, широкой посуде смешать все ингредиенты до однородной массы (наверное можно и шруповертом;))) и поставить в теплое место. (я оставляю при комнатной температуре). Через 3 часа закваску нужно перемешать. затем оставить для брожения на 18 часов. Далее хранить в холодильнике.
Ну и сам рецепт: ( выход хлеба 680 гр.)
-молоко 1 чашка,
-пшеничная хлебопекарная мука 2 чашки
-ржаная обдирная мука 2 чашки
-закваска 1 столовая ложка
-чайная заварка 0,25 чашки( заварка должна быть очень крепкой, примерно 4 чайных пакетика на четверть чашки кипятка, настоять 5 минут пакетики отжать и заварку добавить в замешиваемое тесто горячим.)
-яблочный уксус 1 чайная ложка
-сахар 2 столовые ложки
-соль 1,5 чайной ложки
-растительное масло 2 столовые ложки (кладу наглазок)
-дрожжи (сухие) 1,5 чайной ложки.

Стаканчик мерный (чашка) соответствует примерно 90 граммам муки (4,3 стаканчика - это 400 граммов)

Еще очень понравился хлеб с семечками : (выход 900 гр)

-молоко 1,5 чашки
-пшеничная мука 4,3 чашки (400 гр)
-соль 1,5 чайных ложки
-сахар 3 столовые ложки
-масло сливочное 2 столовые ложки (можно подсолнечное, получается не хуже)
дрожжи 2 чайные ложки
после первого замеса всыпать 0,5 чашки очищенных тыквенных или подсолнечных семечек (с тыквенными прикольней и на наш вкус вкуснее, а подсолнечные желательно чуть-чуть подсушить/обжарить)
Время выпечки в моей печке 3 часа 40 минут+ 20 минут на остывание.
Приятного всем!

Марин, а на сколько у тебя ХП - на 1,25? Чейт большой выход. У меня Мулинекс на 1 кг, но выход все равно 750 грамм. Мне понравился с семечками. А поджаривать их не надо?

Печка с максимальным выходом 900 гр. Если нужно, могу напечатать рецептуру того же хлеба на 680 и 450 гр.
Семечки таквенные не жарю (на наш вкус так лучше). А если с подсолнечными то чуть-чуть подсушиваю на сковородке . При выпечке те семечки, которые оказываются на корочке прожариваются и так. Если совсем жаренные в тесто подсыпать, то в корочке они просто подгорают.

А вообще то я готовый хлеб не взвешивала... Просто в рецептах так указанно: 450 гр, 680, ну и 900

alla писал(а):Фокачча с укропом и чесноком

Алла, спасибо за рецепт! Очень нам хлебушек понравился хоть и забыли купить укроп Будем повторять

Я тоже осуществила свою мечту - купила ХП. Думала о Панасонике, а купила LG 205CJ Русский повар. Сегодня пекла первый хлеб Французкий,Все получилось. Обладатели этого чуда подскажите- ржаной хлеб в ней можно печь без закваски?

Татьян, я, честно говоря, еще не пекла , но кто-то в начале темы жаловался, что не получается. Я сегодня была на ВВЦ в пав-не Центральный - там есть отдел Хлеба-Дом - там все, что надо для хлебопечки. Всякие там добавки, закваски, солод, разная мука и многое другое. У меня глаза разбежались - не знаю что брать! Потом женщина одна подошла и стала брать 5 пакетов смеси для Чиабатты, какой то Совитал микс, солод для ржаного теста. Ну и я следом почти то же самое. Вот сейчас пеку Чиабатту дл ХП. Потом (если получится!) выложу фотку. Говорят очень вкусный хлеб. Посмотрим! Совитал микс - бвстрая смесь для быстрого приготовления ржано-пшеничного хлеба с добавлением семян льна, кунжута,подсолнечника и др.

Не получилась у меня в хлебопечке Чиабатта Верхняя корочка села, очень плотный Наверное лучше все таки ее печь в духовке - или маленькими порциями.
Я,конечно, за завтраком свое детище съела (мыло не мыло, деньги платила...) - но явно не Чиабатта. Но есть можно! А ведь все компоненты клала как положено - может не ту программу поставила. Я пост. на своей Мулинекс программу № 1. Да, еще положила жареный лук - может от этого не поднялось как надо?

Марин, какую программку не ставь, не получается чиабатта в ХП! Тоже пробовала У меня результат с этой смесью был поподжаристей, чем у тебя, но всё равно - не чиабатта! Израсходовала эту смесь просто по частям добавляя при выпечке обычного хлеба.
А я начала с выходных выращивать закваску. Сегодня утром обнаружила целую лужу начинающей бродить закваски Уделала весь стол, пол и стену! Чувствую закваска будет термоядерная

А вообще то она для чего? Для черного? У меня его никто особо не ест. Может если Рижский?...

Людмил, а ты кулич пекла в ХП ? Получается он в ней? Где бы посмотреть рецепты?

Марина177 писал(а):А вообще то она для чего? Для черного? У меня его никто особо не ест. Может если Рижский?...

А Вы булку чтоль покупную потребляете? И Рижский, и Карельский, и Бородинский, и просто булку.
Кулич я пёк, где то в кулинарии вешали рецепты, щас не найду, тока они не круглые.... По разным рецептам.