Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

У кого нибудь есть проверенный рецепт жульена? Очень я его люблю....каждый НГ пытаюсь приготовит, но ни чего путного у меня не выходит....то жидкий, то подгорит, то крупинками какими то свернется.
ninyureva, Нина, нет ли у тебя рецептика?

В Оливье не пробовала рыбу вместо мяса, а вот в салате типа Мимозы консервированный лосось заменяла копченым морским окунем. Всем понравилось.

Мне на это Новый год не посчастливилось делать сладости - мама отвоевала, говорит, я торт буду печь, я! но я уговорила её разрешить сделать мастиковые украшения. Это будет мой мастиковый дебют. Если красиво выйдет, покажу творение)))

Моя мама делала такой салат из копченой (горячего) рыбы. Любая рыба, вареная полуостывшая покрошенная картошка, зеленый лук, укроп и нерафинированное подсолнечное масло (пахучее). Самый вкусный получается из копченой трески или красного окуня. Все замесить и оставить пропитываться и остывать. Потом дух такой разносится по кухне, что отбою от двуногих и четвероногих нету. А жульен я делаю просто. Отваренные грибы, можно соленые (не маринованные) пропустить через мясорубку с луком. Поджарить слегка фарш, в который добавить столовую ложку муки. Посолить, поперчить если надо. Можно чесночок раздавить туда же. Залить сметаной пополам с майонезом. Переложить в маленький горшочек и засыпать еще горячий тертым российским сыром или любым другим с острым вкусом.

Жюльен ( пишется через ю, иключение из правил, иностранное слово)
Ингредиенты:
куриные грудки -2 шт.
грибы – 200-250 гр
лук -1 шт .
сливки-150-200 мл
сыр 200 гр
мука – 2 ст.л.
бульон куриный -250 мм
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу.


Отварить куриное филе, можно и ножки, охладить. При приготовлении жюльена все продукты следует нарезать мелкой соломкой или кубиками, так будет соблюдаться главный принцип блюда, который соответствует его названию. Лук обжарить на сковороде на масле( у меня топленое) до прозрачности, до золотистого цвета жарить не надо, чтобы жюльен не горчил. Грибы ( какие имеете) у меня белые предварительно отваренные, добавляете в лук и обжариваете вместе на небольшом огне . Если используете шампиньоны, то их предварительно варить не надо.
Готовим соус .
Муку обжарить на сковороде ( следить ,чтобы не подгорела), добавить сливки , перемешать до однородности, затем налить куриный бульон( наливать не сразу, а частями и следить за консистенцией, какая Вам нравится) , положить часть сыра и все хорошо размешать, соль и перец по вкусу. Варить до загустения ( минут 7).
В кокотницы разложить грибы с курицей, залить соусом, аккуратно перемешать запекать в духовке при 180* ( примерно 20 минут), затем сверху посыпать сыр и уже запечь до золотистой корочки. Жюльен подается , как горячая закуска, сверху можно "припорошить" зеленью .
Если блюдо будет готовиться в одной посуде, сверху засыпьте оставшейся частью сыра. Закройте форму и запекайте жульен в духовке полчаса при температуре 180 градусов.
Готовить можно в мульте на режиме "Выпечка" ( у меня Панас). это заготовка для жюльена. Запекание в духовке.
Приятного аппетита!!!.

Горячая закуска из кальмара
Еще я делаю горячую закуску из тушки кальмара.
2-3 тушки кальмара
лук репчатый 1-2 шт. (по вкусу)
соль и перец по вкусу
сметаны 150 гр.
майонеза 50 гр.

Тушки кальмара отварить в подсоленой воде, дать остыть и нарезать тонко кольцами-полукольцами.
Лук порезать полукольцами и обжарить на ОМ до золотистого цвета, не пережарьте,чтобы не горчил.
В лук добавить нарезанные кальмары, залить сметаной и майонезом, поперчить, посолить по вкусу и тушить на медленном огне в течение 15 минут.Выложить в салатник, присыпать зеленью укропа, и сразу подавать на стол, Идет также,как горячая закуска.
Приятного аппетита!!!
Оба этих блюда очень хорошо идут на даче , с "морозца".

Оль попробуй.

ninyureva ,а я делаю Жюльен в булочках для гамбургеров или хот-догов. Разрезаю , мякиш выскребаю, туда все ингредиенты и в духовку. Мои мальчишки на Ура!

Можно в тарталетках песочных.

ninyureva, Ниночка, а как ты делаешь на режиме " Выпечка"? Жюльен в чем у тебя? Или ты прямо кокотницы ставишь? И сколько минут. Я обычно помимо кокотниц делаю еще в глинянном горшке, для тех, кому кокотницы мало

И еще, напиши какое масло покупаешь топленое. Сколько не брала - все кажется прогорклым и с запахом неприятным, когда арить начинаешь. Я уж перестала покупать

Салат "Петровский"

Ингридиенты:
Язык говяжий - 0,5 кг;
Морковь - 5 шт среднего размера;
Яйца - 3 шт;
Сыр твердых сортов - 200 гр;
Чеснок - 1 большой зубчик;
Укроп, петрушка - по небольшому пучку;
Майонез - 200 гр;
Соль - по вкусу.
Приготовление:
Язык помыть, отварить в подсоленной воде до готовности, охладить, очистить от кожи, нарезать тонкой соломкой. Мороковь и яйца отварить. Сыр, яйца и морковь потереть на крупной терке. Мелко нарезать зелень, чеснок натереть на мелкой терке, посолить по вкусу, заправить майонезом. Можно добавить пассерованнй репчатый лук, нарезанный полукольцами.

Кальмары, фаршированные крабовым салатом
Блюдо получилось универсальное. Фаршированные кальмары можно подать как необычный порционный салат, а можно запечь - получим нежнейшую горячую закуску. В любом случае, это вкусно!

Продукты (на 4 порции)Кальмары - 4 шт.Крабовые палочки - 100 г
яйца - 2 шт.Рис отварной - 100 гМайонез - 3 ст. ложки. Соль - 1 щепотка
Как приготовить кальмары фаршированные:
Подготовить тушки кальмаров. Замороженные тушки нужно разморозить. При необходимости, нужно снять шкурку.
Затем вскипятить 1-1,5 л воды, добавить щепотку соли и отварить тушки кальмаров 30-40 секунд.
Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать.
Крабовые палочки мелко нарезать.
Соединить рис, крабовые палочки и яйца. Добавить 2 ст. ложки майонеза и тщательно перемешать.
Начинить подготовленные тушки крабовым салатом. Сверху украсить фаршированных кальмаров майонезом.
Кальмары, фаршированные крабовым салатом, готовы. Их можно охладить и подавать на стол.
Но можно подать запеченные фаршированные кальмары как горячую закуску. Для этого тушки кальмаров нужно уложить в форму или в фольгу. Не накрывать. Духовку разогреть до 190 градусов. Запекать кальмаров в духовке 10-15 минут.

Анина, Нина, наверное я не совсем понятно написала, в мульте готовлю все для жюльена, а запекаю в духовке.
Топленое масло, я сама готовлю, масло сливочное беру белорусское, мне нравится. Закладываю три пачки по 200 гр в мультю, доливаю 10-15% от веса масла воды( по ГОСТу), сначала ставлю на выпечку, как только масло растопится, переключаю на тушение на 2-3 часа, за это время осадок сядет на дно, а масло будет прозрачным, вынимаю кастрюльку, сразу процеживаю через марлечку масло в банку и оставляю на столе до полного остывания, оно начнет как бы кристаллизоваться, осадок использую в выпечке хлеба. Если масло сразу поставить в холодильник, то оно будет иметь совершенно другую консистенцию, не будет той "крупчатости", которая должна присутствовать в топленом или как его еще называют "русском" масле.

Ниночка, спасибо! Обязательно попробую.

Все таки девочки правы, открывай тему, возьми нас под крыло

Анина, Ниночка,спасибо за доверие, но я не могу брать на себя такую ответственность, как вести тему, это сейчас,пока у меня есть время, я зависаю, а когда нет, я неделями не захожу на сайт. А тема требует времени, мне проще отвечать на вопросы, если я конечно знаю ответы.

забавно, что сами французы обжаривают лук в смеси сливочного масла и оливкового. И для кокота и для лукового супа.

Дамы, вы опытные кулинарки. объясните мне, деревне, в чём высокий смысл топленого масла ( не из магазина. там суррогат, как всем известно). Мне кроме его способности к длительному хранению, в отличие от просто сливочного ( натурального без консервантов) - ничего в голову не приходит.

Просто кваша писал(а):забавно, что сами французы обжаривают лук в смеси сливочного масла и оливкового. И для кокота и для лукового супа.

Дамы, вы опытные кулинарки. объясните мне, деревне, в чём высокий смысл топленого масла ( не из магазина. там суррогат, как всем известно). Мне кроме его способности к длительному хранению, в отличие от просто сливочного ( натурального без консервантов) - ничего в голову не приходит.

Аналогично! Бабушка всегда готовила топленое, разливала по баночкам, а потом везде добавляла! Действительно, хранится дольше обычного сливочного, не окисляется. Но сверху бабушка не помню чем сверху в банке накрывала? - или кружочком пергамента, или тряпицей...