Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Нина Аркадьевна, подскажите, а печеночный паштет из куриной печени не горчит?
Хочу тоже попробовать сделать, морковки и лука немерено. Сомнения по поводу мускатного ореха, не сильный ли запах, который будет выделяться и горечи печени

Лена, ну для того,что не горчил ( хотя у меня ни разу не горчил), печень надо хорошо обработать, т.е.надо по возможности вырезать все пленки, желочные протоки, если есть жир, класть лука и моркови немеряно не стоит, все должно быть в меру, это касается и мускатного ореха.

Намедни по телеку аж записала на видео рецепт паштета из куриной печенки.
Приготовила, правда немного повозиться пришлось, но результат превзошел все ожидания.
Если надо перепишу на текст и скину сюда.

Тина09, я бы хотела Ваш рецептик

Ок, оформлю попонятней и кину

Повозишься конечно, но получается обалденно вкусно! Что куриная совершенно не отличишь от обычной, только нежнее намного.
Просто тает во рту! Поэтому я такое название придумала.

Паштет из куриной печенки «фуагра»

печень – стандартный лоток (в рецепте 700 грамм)
лук (желательно шалот, я брала белый салатный - большую луковицу)
пачка хорошего сливочного масла (в рецепте 500 грамм)
стакан красного вина (брала своё красное виноградное, а в рецепте 300 мл. портвейна)
грамм 50-100 коньяка (не знаю, возможно, пойдёт и водка)
для обжарки лука немного оливкового масла (наверное, пойдёт и подсолнечное)
соль по вкусу
специи (в рецепте не указано, но я брала и перец и травы прованские и т.п.)

Печенку промыть, тщательно вырезать весь жир, (я всегда печень пару часов вымачиваю в воде, сливая несколько раз и прямо срезаю две половинки, беру только их, без жилок и жира).
Затем хорошо отцедить воду, и вывалить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки влаги.
Вывалить печень в глубокую посуду, где потом будем всё взбивать.

Готовим лук: Порезать и слегка обжарить на оливковом масле несколько минут. Затем вылить в лук вино, коньяк и с открытой крышкой на среднем огне, помешивая, оставить пока не выпарится всё вино. (Я кинула щепотку сахара и щедро специи). Лук готов.

Когда лук (обязательно!) остынет, вывалить его в печенку и взбить блендером. (думаю, что через мясорубку не надо, если нет блендера, наверное, тогда лучше взбивалкой).

Масло сливочное растопить (не размягченное брать, а именно растопить) и оно тоже должно остыть на столе (чтобы не заварить печенку, когда будем в неё его лить)
Когда масло остыло, вылить его в смесь, теперь посолить и ещё раз взбить блендером, чтобы масса стала однородной.
Теперь (обязательно!) протереть через сито.

Приготовить форму для запекания. По рецепту чугунная, (он назвал её как-то…«тиринницей» что ли) но я брала форму типа из фольги и отлично получилось. Форму выстилаем пищевой плёнкой (с запасом, чтобы завернуть края). Вылить в форму массу (слой я делала небольшой, где-то на два пальца, а в рецепте было потолще) и завернуть края плёнки, она ложится прямо поверх массы. В рецепте «закрыть крышкой», а мой «сотейник» был без крышки, и я сделала крышку из фольги. Поставить в противень. Залить в противень воды (я наливала по - максимуму, насколько позволил противень и «сотейник»), чтобы паштет не жарился, а готовился на водяной бане.
Поставить в духовку на полтора часа! При температуре 120- 140 градусов. После чего, дать форме остыть и поместить в холодильник минимум на 4 часа!

Тина09 писал(а):он назвал её как-то…«тиринницей» что ли

Наверное имелась в виду форма для террина http://posudamart.ru/catalog/posuda/terriny/

Да-да, Полина, именно в такой он делал. Это террин -типа рулета из курицы?
У меня где-то на даче есть такая металлическая, но отлично получилось и в фольговой. На вид не очень, но на вкус! цимус!!!

Тина09, я думаю тут форма влияет только на удобство намазывания (нарезки?) на хлеб)) А вкусно должно быть не зависимо от формы

Оно вытаскивается очень легко прямо за плёнку, края не плотные получаются а отстают от стенок. Так что намазывать...из блюда, куда положишь чурбачек.
Да щас продают оказывается из фольги разных форм и размеров, я накупила , думала запекать картошку на костре буду, а тут и пригодились
А когда на костре запекаю, кладу картошку, маслицем сливошным слегка и потом эту форму заворачиваю ещё в фольгу и прямо в костёр. Потом фольгу убираю а это чудо в посудинке на стол!

Тина09 писал(а):печень – стандартный лоток (в рецепте 700 грамм), пачка хорошего сливочного масла (в рецепте 500 грамм)

Это явный перебор, на 1 кг печёнки 100-150 гр. сливочного масла, не более! Кроме того не увидел в рецепте обжареной морковки, а если грибов добавить, то ваще будет супер!

Тина09 писал(а):У печенки тщательно вырезать весь жир и жилки

Ну это можно рекомендовать только для мазохистов!

Тина09 писал(а):Приготовить форму для запекания.

Я не запекаю, просто жарю-тушу на сковородке до готовности, потом смешиваю с обжаренными: луком, морковкой, грибами, маслом и взбиваю всё блендером... Вот и всё, по времени, раза в три, быстрее будет.

АндрейВ писал(а):[.... ::

Андрей, а Фуагру настоящую ел?

Но ежели бы ты попробовал мой паштет, все вопросы бы отпали самособой
Наверное можно и добавлять что-то, но я принципиально сначала решила сделать...ну почти по-рецепту. А вообще конечно можно по всякому приловчиться, я и оладьи часто делаю из печенки, удобно и тёплыми и холодными , на бутерброд, особливо утром...калорийно. А то дитё моё с одним практицки бутербродом порой до вечера...
А жир на печени...он же имеет неприятный привкус.

Тина09 писал(а):Но ежели бы ты попробовал мой паштет, все вопросы бы отпали самособой

Приноси на встречу-попробуем!

Тина09 писал(а): А жир на печени...он же имеет неприятный привкус.

Я его искал, но почему-то не нашел... Либо он уже кем-то срезан, либо курята были молодые.

А что...без иронии, если будет встреча и я боле-мене буду "транспортабельна" всенепременно!!

Кто с растюхами, а я с паштетом приду
Буду потом его менять на растюхи

Люди, как правильно почки подготовить? Почитала, что содой засыпать на полчаса...
Вот нашла интересный рецепт http://www.edimdoma.ru/retsepty/22116-p ... rantsuzski