Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Татьяга К писал(а):Мариновала огурцы почти месяц назад.. На днях обнаружила в 2-х банках рассол стал мутным. Можно что-то предпринять, чтобы сохранить или нет? Пока поставила в холодильник.

можно попробовать промыть огурцы, залить новым маринадом 2-кратной заливкой и закатать, но я слышала, что они мягкими становятся

Можно и я внесу свой рецепт баклажановой икры,у нас в семье её готовят из поколения в поколение,а родом она из Запорожья.5кг. баклажанов(испечь или отварить до готовности)3кг сладкого красного перца(именно красного)1.5кг репчатого лука,большой пучок петрушки,300г. томат пасты(я использую Помидорку)соль и сахар по вкусу,пол ч.л.красного молотого перца.Баклажаны отварить,немного остудить и снять с них кожицу.Лук через мясорубку и тушить с 0.5л раст.масла до чуть коричневого цвета,потом туда добавить сладкий перец(его тоже через мясорубку)и тушить до тех пор,пока при нажатии ложки не перестанет выделяться сок,потом добавитьтуда баклажаны(через мясорубку),ещё 0.5лраст. масла,мелко рубленную петрушку,томат пасту,соль и сахар по вкусу и красный молотый перец.Проварить икру 1.5-2 часа и закатать,укрыть под шубу до полного остывания.Попробуйте,очень вкусно,особенно на хлебушек и зимой как закуска

Татьяга К писал(а):Мариновала огурцы почти месяц назад.. На днях обнаружила в 2-х банках рассол стал мутным. Можно что-то предпринять, чтобы сохранить или нет? Пока поставила в холодильник.

У меня такая же история приключилась. Посоветовали снова рассол прокипятить, он станет прозрачным и вновь залить банки. Прокипятила, рассол как был мутный так и остался. Залила им опять огурцы и добавила уксус, поставила в холодильник. Сейчас банки стоят прозрачные, а муть осела на дно. На вкус не пробовала.

А вот вкус -то и интересует . Какие они будут после этих повторных процедур? И хранить всё же после этого лишь на холоде ? Вот беда, всё же погреб нужен. Может кто -нибудь сталкивался с этим в прошлые годы? У меня раз было, но случилась такая неприятность у же глубокой зимой и банка взорвалась, а обнаружила я это ещё` позже, в общем просто выбросила.

Вот,отчитываюсь о не зря проведенном времени на даче)))

<img src="http://keep4u.ru/imgs/b/2009/09/16/5a/5 ... f6fd47.jpg">
Маленькие помидорки делаю в сладкой заливке,а вместо специй добавляла на банку 0,7литра-чайную ложку молотого черного перца,делала уже не первый раз.очень нравится))[/img]

Татьяга К писал(а):Мариновала огурцы почти месяц назад.. На днях обнаружила в 2-х банках рассол стал мутным. Можно что-то предпринять, чтобы сохранить или нет? Пока поставила в холодильник.

Если ещё и крышка привздулась, то обычно они пахнут противно. Ничего не спасёт.

Татьяга К писал(а):А вот вкус -то и интересует . Какие они будут после этих повторных процедур? И хранить всё же после этого лишь на холоде ? Вот беда, всё же погреб нужен. Может кто -нибудь сталкивался с этим в прошлые годы? У меня раз было, но случилась такая неприятность у же глубокой зимой и банка взорвалась, а обнаружила я это ещё` позже, в общем просто выбросила.

Попробовала огурцы с мутной банки. Вкусные. Вроде если уже крышка слетела то только выбросить, а если только помутнели, то можно реанимировать. Ну и конечно съесть самыми первыми.

Вчера допоздна делала один из самых любимых соусов на зиму - томатный соус с солеными огурцами.
Пропорции произвольные (я даже не собиралась рецепт на форум выкладывать, но тут у некоторых возникли проблемы с огурцами, в такой соус их можно пристроить). Варятся, протираются и упариваются до густоты соуса помидоры. Пряности и специи - по желанию, только пока не солить, сахар по вкусу. Я клала лаврушку, душистый перец горошком, неспелые зонтики укропа, горький перец, а за 5 мин до окончания варки - измельченный чеснок и немного молотого кориандра. Соленые огурцы мелко порезать (лучше, конечно, именно соленые, те, что получились из малосольных - специально в холодильнике банку запасаю, но уж, какие есть), количество опять же произвольное, мы любим, когда огурцов побольше, выложить в соус и варить, помешивая, минут 20, за 5 мин. до окончания положить туда измельченный чеснок, а кусок горькой перчины выловить (всякие листики-горошки выловила еще до огурцов). Попробовать и при необходимости добавить соль и сахар. Разложить по банкам и закатать.
Мой цветочек любит именно этот соус вместе с помидорными семечками, поэтому я вчера помидоры просто натерла на терке (шкурки ушли, мякоть с семечками осталась) и уварила. Такой вариант получается погуще, прямо как икра.
Приятного аппетита.

Esme, а цветочек- это кто?

Дык, по теме - Цветы жизни.

тИгРА писал(а):Вот,отчитываюсь о не зря проведенном времени на даче)))....

тИгРА, подскажите, а как Вам удается такими крышками закручивать? Как так получается что они плотно держут? Такими закручивающимися крышками только после пастерилизации можно закрывать или и после заливки гарячим рассолом? Масса таких баночек накопилась, а закрывать в них боюсь. Подскажите как.

София!
Я тож всегда завинчивающимися консервирую. Силы правда поболе применить, потуже завинтить. Жена не может затянуть, а некоторые дамы запросто. И без пастеризации. Никаких проблем. Крышки сначала вместе с банками стерилизую, если горячая закладка, а если сырые продукты, то и не стерилизую, т.к. кипятком 2 раза заливка. Хранится в комнатных условиях.

София! ИМХО, завинчивающиеся крышки даже надежнее. Особой силы применять не нужно. Закрыла, перевернула банку- не подтекает- значит все. Потом в течение пары часов услышите хлопки- дно крышки затянется вовнутрь. Значит, все сделано правильно. Можно для подстраховки переворачивать вниз крышкой- все равно потом при переворачивании крышка "всосется".

София! Действительно, никакой силы не нужно. Закрутила, превернула и ждите. У меня мама даже старые крышки использует (она банки открыват аккуратненько, ножичком слегка крышку подцепляет), а я только новые.

я тоже периодически использую старые крышки, если нет ржавчины