по-моему зря вы так на ошпаренную капусту... я правда делала не мелкошинкованную, а крупно нарезанную квасила (залив холодным рассолом 1,5-2 ст. ложки на литр) в одной компании с такой же приваренной слегка туршевой фасолью (у меня есть сорт какой-то с Туапсе -широкие плоские лопатки, вообще без волокон, вкусна в любой стадии), ошпаренным целеньким болгарским перцем, приваренными баклажанами, с неошпаренными огурчиками, чесноком и т.д. Так эта капуста хрусткость не теряла, зато была нежной и очень вкусной. (всю эту смесь я туршой называю)
И по-армянски когда делаю (со свеклой) я заливаю кипящим рассолом. Так что можно всяко приготовить...
Рецепты квашенной капусты
Модератор: Модераторы
-
ИринаК
- Прихозовец100+
- Сообщения: 132
- Зарегистрирован: 23.01.2007, 10:57
- Репутация: 0
- Откуда: Краснодар
- Поблагодарили: 6 раз
Можно, пожалуйста-пожалуйста!
Берутся любые овощи, особенно когда осенью что остается с огорода, хотя я и летом делаю такое, у меня соленое круглый год едят.
Так вот набор может быть таким: баклажаны любой степени зрелости, перец болгарский (лучше мясистый, не мелочь), горький (если любите погорячее, в пределах разумного), морковка, капуста цветная, белокочанная, помидоры зеленые, бурые (спелые можно тоже, но получится, как кто-то уже сказал, мешочек с соком), огурцы, фасоль, мелкие чайотики, чеснок, кабачки, патиссоны небольшие. Все моется.
Баклажаны целые без хвостиков, перец болгарский целиком,фасоль стручками без жилок, капусту крупными кусками привариваю по отдельности - баклажаны минут несколько, чтоб были плотноватыми, но протыкались вилкой, иначе в процессе квашения будут слишком мягкими; фасоль секунд 20-30, иначе тоже слишком размягчится, капусту можно опустить в кипяток и тут же вытащить, зеленые помидоры, кстати тоже так можно, но не обязательно.Болгарский перец - целый и с хвостом секунд 10 поварить.
Морковку нарезать толстыми кружочками, можно фигурным ножом. Помидоры- целыми, если уж крупные - разрезать, если использовать поврежденные, тогда обрезать их. Огурцы целые.Чеснок дольками, да побольше. Ну и все остальное в любой пропорции, но не очень крупно.
Я еще могу положить листья или корень хрена, люблю зелень сельдерея прямо стеблями туда же, зонтики укропа. Перец горошком.
Все это сложить в подходящую для засолки посуду. Залить холодным рассолом: 1,5 - 2 ст.ложки обычной соли на 1 литр воды растворяю.Придавить сверху. И держу от 2 до 5 дней в комнате,в зависимости от температуры, пока не проквасится - надо обязательно пробовать. Потом переставляю в холодильник.
Берутся любые овощи, особенно когда осенью что остается с огорода, хотя я и летом делаю такое, у меня соленое круглый год едят.
Так вот набор может быть таким: баклажаны любой степени зрелости, перец болгарский (лучше мясистый, не мелочь), горький (если любите погорячее, в пределах разумного), морковка, капуста цветная, белокочанная, помидоры зеленые, бурые (спелые можно тоже, но получится, как кто-то уже сказал, мешочек с соком), огурцы, фасоль, мелкие чайотики, чеснок, кабачки, патиссоны небольшие. Все моется.
Баклажаны целые без хвостиков, перец болгарский целиком,фасоль стручками без жилок, капусту крупными кусками привариваю по отдельности - баклажаны минут несколько, чтоб были плотноватыми, но протыкались вилкой, иначе в процессе квашения будут слишком мягкими; фасоль секунд 20-30, иначе тоже слишком размягчится, капусту можно опустить в кипяток и тут же вытащить, зеленые помидоры, кстати тоже так можно, но не обязательно.Болгарский перец - целый и с хвостом секунд 10 поварить.
Морковку нарезать толстыми кружочками, можно фигурным ножом. Помидоры- целыми, если уж крупные - разрезать, если использовать поврежденные, тогда обрезать их. Огурцы целые.Чеснок дольками, да побольше. Ну и все остальное в любой пропорции, но не очень крупно.
Я еще могу положить листья или корень хрена, люблю зелень сельдерея прямо стеблями туда же, зонтики укропа. Перец горошком.
Все это сложить в подходящую для засолки посуду. Залить холодным рассолом: 1,5 - 2 ст.ложки обычной соли на 1 литр воды растворяю.Придавить сверху. И держу от 2 до 5 дней в комнате,в зависимости от температуры, пока не проквасится - надо обязательно пробовать. Потом переставляю в холодильник.
или заквашенные овощи надо употребить побыстрее?
Если мужики будут квасить, то капустой это можно будет не называть вообще