Рецепты квашенной капусты

[Наталья57]

Самое главное при квашении капусты это гнет, а в банке гнета не получится, нужна кадочка или большая эмалированная кастрюля, а уж после того как заквасилось можно переложить в банку и поставить в холодильник.
З.Ы. Перец и лаврушку в капусту-это круто!

А мне кажется, главное, не пересолить и не переквасить капусту. А то ,зараза, такая кислая становится, что даже бигас не сделаешь.

[tatyana21v]

#344
Сообщение от tatyana21v » 13.09.2020, 18:17


Дополнение к посту .
Капусту квашенную делаю в женские дни (среда, пятница, суббота) и за 1-2 дня до полнолуния.

[tatyana21v]

АндрейВ,
Андрей. я делаю в ст. банке , а капусту я уплотняю рукой или можно скалкой до самого верха банки. Это как под гнётом она, а буквально через 0,5-1 час капуста уже в собственном соке до верха банки стоит. У каждого свой рецепт.

[КитоBOY]

Очень люблю шинкованную, свежеквашенную, хрустящую капусту. Но, кто бы мне рассказал необходимые и достаточные условия для получения такого результата.
У нас с этим проблема. То получается, то нет. Испытано. Рецепты ни при чем. Тара – да . С некоторой вероятностью, лучше, когда сбраживается в большой, под гнетом. Потом перекладывать в банки. Но все равно гарантии нет. Остановились на том, что все зависит от сорта капусты. В луну и женские дни не верю. Я материалист. Скорее поверю, что рожденный ползать, летать не может.

[КитоBOY]

Извиняюсь за настойчивость. Но вернусь к своему посту выше. Может этими длинными, осенними вечерами, когда делать нечего, кто то поделится своими соображениями У меня впечатленние , что процесс не управляемый

[АндрейВ]

Сорт Слава, ведро эмалированное,плашка под гнёт дубовая, гнёт-окатыш из нашего ручья-вот и все соображения... Уже неделю хрустим под водочку, дезинфицируемся от вируса!

[Нюра]

КитоBOY, небольшой лайфхак - когда у вас получится хороший засол, то оставьте полстакана рассола в холодильнике и потом вылейте этот стакан в свежезаквашенную капусту в качестве затравки. Ну там все нужные грибы и бактерии там уже в нужных пропорциях имеются.

Если хотите ускорить процесс, то добавьте кроме соли еще немного сахара, так брожение пойдет шустрее.

Ну и да, сорт конечно важен, вот только если сами не выращиваете то уж что есть в магазине то и приходится солить и тут мой совет будет в кассу.

[ЗояК]

АндрейВ,
Андрей, а когда сеете Славу? Именно сеете. И когда квасите Славу?
Я тоже люблю и всегда квасила Славу, посев семенами был всегда в июне , числа 10-15- это для того, чтобы она созрела попозже и квасить можно было бы в октябре.
Но способ этот очень для меня тяжелый, июнь-июль-август-самые жаркие и сухие месяцы, теперь и осень жаркая и сухая, а Слава самая капризная , и любимая всеми жучками-паучками.
Собираюсь,короче, переходить на поздние сорта, но не знаю, какие выбрать.
А вот у Вас Слава, Вы же как то ее вырастили!

[АндрейВ]

Зоя, я всегда её сеял на майские праздники, сейчас сократил свой огород и больше капусту на закваску не сею (покупаю на нашем базаре). Оставил только цветную и брокколи. А заквашиваем всегда после первых заморозков...

[КитоBOY]

АндрейВ, Во время закваски, почти вся белокочанная капуста на базаре "Слава". Имею о ней представление, когдо то выращивал. Но есть гарантированные признаки сорта, по которым ее можно отличить? Или другую пригодную для закваса.

[АндрейВ]

Но есть гарантированные признаки сорта, по которым ее можно отличить?

Признак есть: у Славы кочан похож (по форме) на шляпку молодого гриба боровика-снизу как бы плоский, а сверху выпуклый. Такая вот характерная форма...

[ЗояК]

АндрейВ,
Да, здорово, что Славу можно купить на рынке, а у нас никто не выращивает Славу.
Андрей, но как же так, если посеять Славу на майские, то уже в августе кочан лопнет. Во всяком случае у нас так.
Поэтому и не сажают, посеешь рано- лопнет, а позже- высохнет.
Какую же лучше сажать? Из поздних мне надо, потому что я люблю квасить по старинке, то есть в октябре всю капусту.

[КитоBOY]

АндрейВ, Она, не…? В экземпляре 3.6 кг. Продавец утверждал «Слава». Говорят он каждый год здесь торгует. Жена вчера нашинковала большую эмалированную кастрюлю. Поставили под гнет. Сейчас протыкал, пока хрустит.

[АндрейВ]

Зоя, у вас в Рязанской области гораздо теплее чем у нас в Калужской, потому и созревает она раньше... А по поводу сортов для квашения зайдите на сайт Семко партнёр, там представлены очень хорошие и разные сорта и гибриды для квашения.

[АндрейВ]

АндрейВ, Она, не…?

Не похожа... Хотя бывают исключения...