Рецепты квашенной капусты

казявка · #376

и я тоже очень сильно люблю квашеную капусту и сок от неё - из квашеной капусты очень вкусные щи и борщ получаются - мням ням......

КитоBOY · #377

Ой. Дай поцелую. Несмотря на безобразный ник и авку. Как вы думаете, кто лучший в мире приготовитель борща? Не отметайте, у вас была правильная мысль. Но это отдельная тема.
Касательно авки, приятно посмотреть на «фотомордочку», как дочь Жени говорила. Номер один - Мама удава. Такое сочетание женского интелекта и сексуальности. А ася чего стоит? Дальше не скажу …
Да, сам безликий. Исправлю.
Ну вот опять не туда

mamaudava · #378

КитоBOY писал(а): ↑15.12.2020, 18:46 Ой. Дай поцелую. Несмотря на безобразный ник и авку. Как вы думаете, кто лучший в мире приготовитель борща? Не отметайте, у вас была правильная мысль. Но это отдельная тема.
Касательно авки, приятно посмотреть на «фотомордочку», как дочь Жени говорила. Номер один - Мама удава. Такое сочетание женского интелекта и сексуальности. А ася чего стоит? Дальше не скажу …
Да, сам безликий. Исправлю.
Ну вот опять не туда

Не, ну спасибо, конечно, за комплимент и все такое

Но почему я всплыла в квашеной капусте?

КитоBOY · #379

Это Ассоциативное мышление. Квашенная капуста – отзыв - страшная аватарка – красивая авка. Ваша. Казявка, извиняюсь, молчит. Занимал круговую оборону от нее.

Да, еще забыл. Светлана 77. Когда встречаю ее авку, глаза опускаю в пол. Иногда бываю человеком горячим, как бы чего не случилось.
А может замутить конкурс на лучшую авку? Среди мужиков я победю однозначно.

А может и женщины себя проявят. Гюльчатай …!

селяночка · #380

АндрейВ писал(а): ↑13.12.2020, 21:43 А я укладываю "клапан" из капустного листа...

Андрей, а как же этот клапан прижать, чтоб капуста не вспучивалась? Веточки черной смородины или стебли укропа не подойдут???
Я уже много лет практикую такую "упаковку" ,а оказывается зря старалась?

АндрейВ · #381

Селяночка, когда капуста проквасилась, разложена по банкам и убрана в холодильник или погреб, там уже ничего не вспучивается... По крайней мере у меня...

селяночка · #382

АндрейВ, я имела ввиду вспучивается, не в смысле портится, а в том, что сок уходит вниз, а сухая капуста темнеет и сверху невкусная какая-то делается, по крайней мере у меня.
Я с удовольствием возьму Ваш совет на заметку и попробую в следующем сезоне , спасибо

AI · #383

селяночка писал(а): ↑20.12.2020, 15:51 я имела ввиду вспучивается, не в смысле портится, а в том, что сок уходит вниз,

Долив в банке воды (рассола) до верхнего уровня никак не повлияет на уже имеющееся качество капусты, а контакт обезвоженной массы с кислородом (потемнение) будет исключён. Доливайте без боязни, заодно сможете чуть скорректировать солёность, если ошиблись. А если сверху положите 4 квадратика современных горчичников, то и плесень не появится.

Марш · #384

Зося писал(а): ↑15.01.2018, 22:41 Нюра, Лен, а я вот по этому рецепту хочу. С ФХ рецепт от Павел Т.
Капуста "Пилюска"
Рецепт капусты я узнал от жены (родом она с юга Руси) название в ихних краях пилюска (за достоверность не ручаюсь), но закуска к крепким напиткам самая моя любимая!
Так начнем с тары для засолки, кадка дубовая 20 литров используем под эту консервацию одну и туже кадка, весь вкус и аромат кадка раскрыла только на второй раз!
Ингредиенты: из расчета на 20 литровую емкость.
Капуста белокочанная сорт "Слава"(кочаны желательно помельче), свекла примерно 1 кг, сельдерей 1 корень крупный, перец острый один или 2 стручка в зависимости от размера, чеснок 3 головки, лавровый лист 2 шт, перец черный горошком, гвоздика 3-4 шт.
Подготовительная работа, чистим сельдерей и нарезаем на тонкие дольки делим на две части (одна часть идет в кадку другая в маринад), чистим чеснок и острый перец (освобождаем от семян и нарезаем на дольки), чистим свеклу и нарезаем на дольки, подготавливаем капусту, нарезая её на четверти. Укладываем слоями вертикально и плотно (крупные дольки в нижние слои), каждый слой перекладывавшем, сельдереем, свеклой, чесноком, перцем и специями!
Маринад, вода 6 литров, соль (крупная) из расчета 1 ст ложка без горки на 1 литр, половина сельдерея нарезанного дольками, кипятим маринад 10-15 минут, дальше вынимаем шумовкой сельдерей и заливаем теплым IMG_1140.jpg маринадом капусту! Оставляем в тепле на 2-3 дня до начала интенсивного брожения, дальше опускаем в погреб, капуста готова через 40 дней (но мы не разу не дотерпели до полной готовности) обычно начинаем есть через 2-3 недели!

Заквасил капусту этим рецептом. Только четвертинки кочанов закладывал шинкованой капустой. В ней свекла,чеснок,перец,сельдерей. Дух стоит от брожения... сын нос закрывает.
Соли надо тогда больше раза в два, чем в рецепте.

казявка · #385

КитоBOY писал(а): ↑15.12.2020, 18:46 Ой. Дай поцелую. Несмотря на безобразный ник и авку. Как вы думаете, кто лучший в мире приготовитель борща? Не отметайте, у вас была правильная мысль. Но это отдельная тема.
Касательно авки, приятно посмотреть на «фотомордочку», как дочь Жени говорила. Номер один - Мама удава. Такое сочетание женского интелекта и сексуальности. А ася чего стоит? Дальше не скажу …
Да, сам безликий. Исправлю.
Ну вот опять не туда

меня нельзя мужикам целовать потому что я ОН ! ХАХАХАХА...............

селяночка · #386

Уважаемый AI!
Большое спасибо за Ваш совет относительно соблюдения температурного режима при квашении капусты. Этой осенью(или уже зимой вообще-то

) я держала капусту именно при рекомендованной температуре (20-22 гр.С). Три дня оказалось достаточным для закваски.Потом на холодную веранду, остудила и по банкам. А вот с этого момента очень удивилась, что в капусту можно подливать воду... как-то не приходилось ранее слышать про такое. И отец так никогда не делал, и бабушка. Так что для меня - новость. Но раз Вам удаётся такая технология, значит имеет право жить!!! К своему стыду я пару лет оставалась без любимого овоща в зиму, скорее всего брала мало соли и квасила в очень тёплом помещении. Капуста делалась скользкой, тянущейся, киселеобразной. прямо гадость...

А вот про горчичники - спасибо, совет доступный для исполнения, свойства горчицы известны давно.

АндрейВ · #387

селяночка писал(а): ↑23.12.2020, 18:52 А вот с этого момента очень удивилась, что в капусту можно подливать воду...

По моему, Александр Иванович имел ввиду не воду, а рассол...

Наталья_В · #388

АндрейВ писал(а): ↑23.12.2020, 19:53 имел ввиду не воду, а рассол.

Я при необходимости подливаю кипяченую под соленую воду.

Нюра · #389

Наталья_В писал(а): ↑24.12.2020, 08:47
АндрейВ писал(а): ↑23.12.2020, 19:53 имел ввиду не воду, а рассол.
Я при необходимости подливаю кипяченую под соленую воду.

А я с самого начала лью рассол, с ним капуста и квасится

Гала28 · #390

Я в этом сезоне квасила по рецепту "Медовая"...прочитала в этой теме. Спасибо. Понравилась капустка.
Буду так делать. Белая. Хрустящая. Вкусная.
С рассолом всё-таки гораздо проще квасить.