Домашние заготовки. Часть 2.

[саша2010]

Ссылка на Поваренную книгу форума

Начало: тут
Содержание темы:

Расчет уксуса
Универсальная таблица маринадов

Аджика домашняя
Ассорти из томатов и огурцов
Баклажаны в аджике
Баклажаны жареные с помидорами
Баклажаны запеченные слоеные
Березовый сок
Борщ для ленивых
Варенье из тыквы
Варенье из черной смородины
Вяленые томаты
Гогошары маринованные
Домашний кетчуп
Домашний кетчуп
Заготовка для пирогов из яблок
Заморозка
Заправка для борща
Зимний салат из зеленых помидор
Икра баклажанная
Икра кабачковая
Икра кабачковая
Икра кабачковая
Имамбаялды
Кабачки и баклажаны жареные
Кетчуп
Консервированное ассорти
Лечо
Лечо
Лечо
Лечо из перца сладкого с томатом
Лечо с морковью
Луковый конфитюр с вином
Манты
Мармелад яблочный пластовый
Овощи фаршированные
Огурцы "Как из бочки"
Огурцы маринованные
Огурцы маринованные
Пассата
Пастила яблочная
Пастила яблочная
Перец в маринаде
Перец для фарша
Помидоры в собственном соку
Помидоры сладкие с перцем
Помидоры соленые
Салат Бэла
Салат Закусочный
Салат из зеленых помидор
Салат из овощей
Салат из помидоров
Салат "Весь огород"
Салат овощной
Салат "Подводное царство"
Салат универсальный
Сладкий маринад для томатов
Сливы маринованные
Соус из крыжовника
Соус краснодарский
Соус краснодарский
Соус чесночно-сливовый
Соус из яблок
Сотэ из баклажан на зиму
Сливы маринованные
Тещин язык на помидорах
Томаты в сладкой заливке
Томаты вяленые
Томаты фаршированные
Уксус из красной смородины
Фасоль соленая
Чеснок маринованный
Яблочное повидло
Яблочно-лимонный джем

[Ольгуня]

Помидоры сладкие с перцем
Укладываем в банку разрезаные пополам помидоры(если крупные - на 4 части)
между ними дольки болгарского перца, кольца лука, 2-3 дольки чеснока,
Залить кипятком, оставить на 15-20 мин.
Слить, в банку добавить 2-3 гвоздики, лавровый лист, душистый перец (2-3)
Залить рассолом - на литр воды 1 ст ложка соли, 4-5 ст ложек сахара
Стерилизовать 5-7 мин, добавить 1 ст л уксуса 9% и закатать.

Я проще делаю. Закрываю в 800г банках. Просто два раза заливаю, и перед тем, как закрыть банку
добавляю неполную ч ложку уксусной эссенции ( 70%).
Помидорки, не смотря на то, что резаные, не разбредаются, получается пикантный вкус, очень необычный. По этому рецепту хорошо закрывать черри. Оригинально и красиво.
Приятного аппетита!

[Ким]

А я в этот раз закрыла, как советовала София - соль и всё. Ну ооочень понравились и мне и мужчинкам. Если б знала, что так вкусно - все бы так закрыла. Никаких специй, никакого уксуса.

[татя]

Я делаю как Ольга, но только без уксуса.Вкусно, хорошо хранятся при комнатной температуре.

[Ольгуня]

А мне теперь расскажите про вяленые помидоры. Заразили...

[fisherka]

Оля, я вялю так. Стараюсь отобрать помидоры, примерно, одинакового размера. Противень застилаю бумагой для выпекания. Мелкие помидоры режу пополам, покрупнее - на четвертинки. Убираю сок с семечками, солю, посыпаю "травами итальянской кухни", в каждую помидоринку несколько мелко-порезанных чесночинок и несколько капель растительного масла (пишут, что нужно оливковое, но мне и подсолнечное нравится). Все... ставлю в духовку на минимальную температуру с приоткрытой дверцей и иду заниматься другими делами. Часов через пять проверяю. Главное не пересушить. Потом складываю в баночку, через несколько дней уже съедается полностью.

[alla]

fisherka,
Таня! А когда в баночку складываешь, маслом не заливаешь? Я делаю так же, только без чеснока (не люблю запах печёного чеснока). А вот когда складываю в баночку, то на каждый слой помидорок раскладываю чеснок тонко нарезанный и когда баночка уже заполнилась, заливаю маслом растительным - потом это масло такое вкусное получается!

[Лора_27]

А я в этот раз закрыла, как советовала София - соль и всё. Ну ооочень понравились и мне и мужчинкам. Если б знала, что так вкусно - все бы так закрыла. Никаких специй, никакого уксуса.

Я нашла рецепт Софии про лечо, но там и уксус, и масло:
"4 литра томатного сока,
1 ведро (резанного вдоль стручка на 4-8 долек) болгарского перца,
1,5 - 2 кг. лука, резанного кольцами,
1 горький перец,
1 стопка уксуса,
1 стопка сахара,
1 неполная стопка соли,
1 стакан масла подсолнечного.

Томат кипятим в теч. 20 минут. Складываем в томат все овощи, кипит до любимой вами мягкости (или твердости) перца. Выливаем-засыпаем уксус, соль, сахар, масло. Закипело? Складываем в банки, закатываем."

А вы как делали? расскажите, пожалуйста.

[Домашняя]

А я в этот раз закрыла, как советовала София - соль и всё. Ну ооочень понравились и мне и мужчинкам. Если б знала, что так вкусно - все бы так закрыла. Никаких специй, никакого уксуса.

Полина, напомни рецептик.

[ksuta]

Присоединяюсь, напомните или тыкните где найти

[Ким]

Домашняя, ksuta, я щас поищу точно как, но по памяти - все тоже самое как при мариновании, только я не добавляла никаких челноков, перцев... Воду кипятим, две завивки на 10-15 мин, третий раз в воду соль (если не вру - стопка на литр) - залить и закатать. Пока еще ищу...

Сейчас уже сомневаюсь на счет соли, стопка оч много будет, а я этот рассол выпиваю, он не шибко соленый...

[Ким]

Все переврала я на фиг Люди, в рецепте Софии соль с водой, стопка на банку (какую не знаю), закрыть полиэтиленовой крышкой и в погреб и почему-то он у меня в башке отложился

А делала вот по этому, который Кузинамама выкладывала http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?f= ... start=1980 Вот вкусняшка, уже не осталось, мало на пробу сделала...

[Кузинамама]

Полина понравилось? Я очень рада.
А еще, рассол этот, я в борщ лью, когда готовлю. Ващще вкуснотень!
А на своем уксусе не пробовала делать томаты - огурцы? Я этим летом на своем смородиновом уксусе все закрывала - веСЧь!!!
И не вредно, уксус магазинный из опилок кажись делают.....

[Ким]

Кузинамама, ага, прям мой любимый теперь, а главное делается на раз-два!!! Спасибо!

И треба рецепт уксуса

[Кузинамама]

Уксус из красной смородины.

Смородина — 500 г
Сахар — 200 г
Вода — 2 л

Воду вскипятить, добавить сахар остудить и залить размятые ягоды смородины (3-х литровой банке). Накрыть салфеткой и убрать в темное место на 2 месяца. Процедить, на поверхности появится что-то типа чайного гриба-это нормально. Использовать в маринадах при консервации. Храниться может до 10 лет.