Модераторы: Домовой, Роман С., Витал, Модераторы
Спасибо. Я в курсе. Пытаюсь выделять чистую культуру, самостоятельно, так называемую селекционную. У меня достаточно информации, и про сидры в том числе, просто она взята, для себя, без источников авторов, цитировать не есть гуд.
Виталий Петрович, а не это ли яблоко Вы мне давали на дегустацию( МН1734)? Может быть для производства сидра это то что нужно(сам изготовлением напитков не занимаюсь), но в качестве столового сорта- это за гранью добра и зла. Укусил и сразу выкинул.
Дискуссия поделила участников, на тех, кто сидр делает и на тех, кто не делает, но знает как правильно.Санек111 писал(а): ↑22.11.2021, 22:07Спасибо. Я в курсе. Пытаюсь выделять чистую культуру, самостоятельно, так называемую селекционную. У меня достаточно информации, и про сидры в том числе, просто она взята, для себя, без источников авторов, цитировать не есть гуд.
Я то же от сахара в соке вычисляю, сколько добавить обычного, что бы в конечном итоге было, как мне надо
Михаил, я пишу о производстве сидра, это когда дрожжи кушают сахар в соке, а вы уже о производстве спирта в ПЕРЕГОННОМ КУБЕ.
Если сахара 800 г на 4 литра сока и добавить дрожжи из расчета 5-6 градусов конечного продукта, то получится полусухой/ полусладкий сидр, в зависимости от сахара в соке.ДимаКо писал(а): ↑22.11.2021, 21:18Если сахара 800 г на 4 литра сока и добавить дрожжи из расчета 5-6 градусов конечного продукта, то получится полусухой/ полусладкий сидр, в зависимости от сахара в соке. А если добавить больше дрожжей, то получится сухой/ полусухой, но более крепкий напиток.
Количество сахара и крепость в готовом напитке можно отрегулировать на свой вкус не только количеством сахара, но и количеством дрожжей. Я пользуюсь белорусскими винными дрожжами и добавляю сразу в сок 100г сахара на 1 литр. Через 2-3 недели пробую на вкус. Потому что в разные годы сок получается с разным количеством сахара. Если дрожжи «съели» сахар, то добавляю ещё 50г сахара на литр. Когда брожение практически закончилось, но сахар чувствуется, снимаю с осадка и разливаю по 2хлитровым пластиковым бутылкам с добавлением 2х чайных ложек сахара на бутылку для карбонизации.
Получается сухой/полусухой сидр 5-6 градусов. Для тех кто любит полусладкий/сладкий можно сахар увеличить на 100-200 г на литр сока.
Если не использовать сахар, то либо получится кислый некрепкий сидр 2-3 градуса из не очень сладких яблок, а если только сладкие яблоки использовать, то крепость будет нормальная, но вкус плохой.
При количестве дрожжей из расчёта 5-6’ крепости готового напитка, добавление 1 кг сахара на 4 литра сока = полусладкий сидр, на 5 л сока = полусухой, на 6 л сока = сухой.
Михаил, я написал об этом в предыдущих сообщениях. Определенное количество дрожжей может съесть определенное количество сахара, после этого брожение прекращается. И если сахара не осталось- то напиток будет сухой, а если остался- сладкий или полусладкий.
Для сидра лучшие сорта с высоким содержанием танина (терпкий, вяжущий вкус). Можно их добавлять в смесь «из всего подряд». МН1734 по морозостойкости у вас проходит (-45С). У многих форумчан он есть. Хочу делать белый и красный сидр, MN1734 и Wickson crab добавлять в смесь зеленоплодных яблок, а красномякотный сидровый сорт Редфилд буду добавлять в смесь из красноплодных.
Михаил, боюсь ошибиться. Записи в деревне, буду в выходные, посмотрю. Количество дрожжей для сидра примерно одинаковое во всех рецептах, в интернете можно глянуть.
При моем никаком английском,ДимаКо писал(а): ↑22.11.2021, 15:58Не видел, привил весной на 118-й.
Яблоки красно-коричневые, маленькие, твердые, с желтой мякотью и богатым вкусом. Делает превосходным на вкус сидр. Высокая ежегодная урожайность. Хранится всю зиму в хранилище. Морозостойкость до -50F (-45’C),
87BB91B3-7562-4593-B4BF-6460821082C7.jpeg
https://www.slngrow.com/products/minnes ... 8067332807
Виталий, я выращиваю сад для своей семьи и не хочу никому ничего доказывать.vp писал(а): ↑23.11.2021, 09:59При моем никаком английском,ДимаКо писал(а): ↑22.11.2021, 15:58Не видел, привил весной на 118-й.
Яблоки красно-коричневые, маленькие, твердые, с желтой мякотью и богатым вкусом. Делает превосходным на вкус сидр. Высокая ежегодная урожайность. Хранится всю зиму в хранилище. Морозостойкость до -50F (-45’C),
87BB91B3-7562-4593-B4BF-6460821082C7.jpeg
https://www.slngrow.com/products/minnes ... 8067332807
в ссылке (если пользоваться переводчиком), что Вы дали, ничего не говорится о вкусе данного сорта. Откуда Вы взяли, что у данного сорта ..."богатый вкус"... Кстати аромата у него тоже нет.
PS. Многие американские питомники прекратили его (МН1734) размножение (по публикациям).
Дмитрий, давайте на этом остановимся. Мой шкурный интерес следующий. Как из совершенно пресного, не сочного яблока без вкуса и запаха получается "превосходным на вкус сидр"? Я думал Вы проясните, но Вы похоже знаете еще меньше, чем я.
