настоящие украинские вареники

Давайте поделимся любимыми рецептами, а также проверенными рецептами для заготовок и консервирования.

Модератор: Модераторы

надежда N
Прихозовец2000+
Сообщения: 2325
Зарегистрирован: 01.08.2007, 16:48
Репутация: 0
Откуда: Москва- Волоколамск. День Рождения- 16 марта
Поблагодарили: 8 раз

#16

Сообщение надежда N »

впервые вижу рецепт вареников из дрожжевого теста, украинские родственники всегда готовили из заварного (на кипятке). Интересно бы попробовать.
Грузовоз
Аватара пользователя
Профи
Сообщения: 2960
Зарегистрирован: 10.04.2008, 07:49
Репутация: 0
Откуда: Аршавинск-на Неве-Батецкий район д. Подберезье
Поблагодарили: 10 раз

#17

Сообщение Грузовоз »

Надь, из заварного теста- кундюмы. Хотя на Украине и пельмени- :-) вареники.
Jeremy
Аватара пользователя
Прихозовец100+
Сообщения: 158
Зарегистрирован: 25.02.2009, 20:56
Репутация: 0
Откуда: Беларусь,Скидель

#18

Сообщение Jeremy »

Просто кваша писал(а):Да всегда пажалста :-)

Не очень поняла в каком виде получаются клецки? Ведь можно размешать вообще чуть не в суп пюре?

Супа-пюре не получится. Клецки получаются в виде маленьких вкусненьких шариков. Так же у нас варят молочный суп,называют затиркой. Тесто льют в кипящее молоко с добавлением воды.
Просто кваша
Аватара пользователя
Профессионал
Сообщения: 17895
Зарегистрирован: 20.03.2006, 13:31
Репутация: 0
Откуда: Юго-восток МО
Благодарил (а): 113 раз
Поблагодарили: 1142 раза

#19

Сообщение Просто кваша »

Я попробую, но боюсь. То есть мешать ложкой и неторопливо?
Модератор - не человек, а функция
Грузовоз
Аватара пользователя
Профи
Сообщения: 2960
Зарегистрирован: 10.04.2008, 07:49
Репутация: 0
Откуда: Аршавинск-на Неве-Батецкий район д. Подберезье
Поблагодарили: 10 раз

#20

Сообщение Грузовоз »

Пельмени же в пюре не растворяются. :oops:
Просто кваша
Аватара пользователя
Профессионал
Сообщения: 17895
Зарегистрирован: 20.03.2006, 13:31
Репутация: 0
Откуда: Юго-восток МО
Благодарил (а): 113 раз
Поблагодарили: 1142 раза

#21

Сообщение Просто кваша »

По рецепту жидкое тесто льют в кипящий бульон при помешивании. А я уж привыкла мешать, так мешать, комочков не остается :-)
Модератор - не человек, а функция
Ponka
Аватара пользователя
Прихозовец5000+
Сообщения: 5333
Зарегистрирован: 22.03.2009, 21:42
Репутация: 0
Интересы: Моя любимая дача
Занятие: Бухгалтер
Откуда: г.Пермь. день рождения 15 мая
Благодарил (а): 255 раз
Поблагодарили: 664 раза

#22

Сообщение Ponka »

Грузовоз писал(а): Хотя на Украине и пельмени- :-) вареники.


Позволю себе не созгласиться :duel , пельмени на Украине - это пельмени, разве что размеры иногда по больше были,
а вот в России меня немного смутили капустные пельмени, (хотя есть и вареники с капустой) , те, что в продаже абсолютно не отличаются, может домашние как то разнятся...
:-)
Изображение
Лена )
Jeremy
Аватара пользователя
Прихозовец100+
Сообщения: 158
Зарегистрирован: 25.02.2009, 20:56
Репутация: 0
Откуда: Беларусь,Скидель

#23

Сообщение Jeremy »

Просто кваша писал(а):По рецепту жидкое тесто льют в кипящий бульон при помешивании. А я уж привыкла мешать, так мешать, комочков не остается :-)


попробуйте сделать тесто чуть погуще,комочки получатся больше,да и дольше варятся.

ЗЫ. Кому нравятся пельмени с редькой? Мне - очень!
solka
Аватара пользователя
Ушла из жизни
Сообщения: 3609
Зарегистрирован: 28.02.2009, 00:01
Репутация: 0
Откуда: москва
Благодарил (а): 690 раз
Поблагодарили: 716 раз

#24

Сообщение solka »

Jeremy писал(а):
Просто кваша писал(а):Да всегда пажалста :-)

Не очень поняла в каком виде получаются клецки? Ведь можно размешать вообще чуть не в суп пюре?

Супа-пюре не получится. Клецки получаются в виде маленьких вкусненьких шариков. Так же у нас варят молочный суп,называют затиркой. Тесто льют в кипящее молоко с добавлением воды.
А у меня бабушка была из Белоруссии, она делала затирку не на молоке,а на воде. Я и сейчас иногда для себя делаю: очень быстро, сытно и мне вкусно. А размешивала она тесто не ложкой, а между руками - затирала. И тесто крутое: на 1 яйцо - 3 ст.л. муки и немного соли.
Ирина"
Дачник
Сообщения: 13
Зарегистрирован: 07.04.2009, 19:35
Репутация: 0
Откуда: Воронежская обл.

#25

Сообщение Ирина" »

solka я тоже так затираю..Очень вкусно варить на молоке...
Jeremy
Аватара пользователя
Прихозовец100+
Сообщения: 158
Зарегистрирован: 25.02.2009, 20:56
Репутация: 0
Откуда: Беларусь,Скидель

#26

Сообщение Jeremy »

Эта классическая белорусская затирка. У меня - польский вариант.
Кузинамама
Аватара пользователя
Профессионал
Сообщения: 12748
Зарегистрирован: 19.03.2010, 16:39
Репутация: 0
Интересы: Разнообразные
Откуда: Москва САО дача за Истрой
Благодарил (а): 5410 раз
Поблагодарили: 8837 раз

Re: настоящие украинские вареники

#27

Сообщение Кузинамама »

Хочу поделиться с вами семейным рецептом настоящих украинских вареников, в память о моей мамочке Виктории Александровне, это ее рецепт.

Итак - Вареники на пару.

Тесто -
2 или 3 яйца
3/4 стакана сахара
1 стакан творога (обычного)
1 ч л соды
муки столько, чтоб тесто получилось крутое, но эластичное.
Яйца взбить с сахаром.
Соду не гасить, всыпать в творог, соединить с яично - сахарной смесью и вымешать до однородности, потом добавляем муку до нужной густоты. Дать тесту отдохнуть минут 20.
Раскатать из теста "колбаску", порезать на пятаки, раскатать не тонко, начинка - ягоды из морозилки или творог ...:)
Укладываем вареники в пароварку не плотно, тк они, как видите, сильно раздуваются. Время готовки на пару 5 минут.


Изображение Изображение Изображение

Изображение Изображение
Лариса
SecondWind
Прихозовец2000+
Сообщения: 2246
Зарегистрирован: 04.07.2013, 10:28
Репутация: 1
Занятие: электромеханика
Откуда: Москва, дача Жуков Калужской
Благодарил (а): 2359 раз
Поблагодарили: 3079 раз

Re: настоящие украинские вареники

#28

Сообщение SecondWind »

Кузинамама, Лариса, я готовила по твоему рецепту в минувшие выходные. С творогом в тесте и с творожной же начинкой. Это
а) ОЧЕНЬ ВКУСНО, б)как у милой моей бабулечки в далёком детстве и в)девки мои балованные съели с урчаньем. Еще с маком хочу сделать - мак в кофемолке смолоть и с сахаром или сахарной пудрой смешать. Спасибо тебе (или даже щиро дякую) и прости, что не отчиталась сразу, как обещала.
Оксана
Кузинамама
Аватара пользователя
Профессионал
Сообщения: 12748
Зарегистрирован: 19.03.2010, 16:39
Репутация: 0
Интересы: Разнообразные
Откуда: Москва САО дача за Истрой
Благодарил (а): 5410 раз
Поблагодарили: 8837 раз

Re: настоящие украинские вареники

#29

Сообщение Кузинамама »

Оксаночка, рада, что понравилось.
А вот и следующая порция подоспела ;)

Смачного вам
image.jpeg
Лариса
ninyureva
Аватара пользователя
Прихозовец5000+
Сообщения: 6508
Зарегистрирован: 29.10.2012, 06:35
Репутация: 1
Откуда: Москва, дача в Чеховском р-не МО
Благодарил (а): 1376 раз
Поблагодарили: 5961 раз

Re: настоящие украинские вареники

#30

Сообщение ninyureva »

Очень красиво смотрятся вареники, и наверняка вкусно. А я никогда не ела варении. :oop: Но на заре своей юности очень захотелось попробовать вареников, а как их готовить я не знала, интернета в то время и в помине не было. Пошла в молочный магазин на ул. Б.Полянка купила развесных 300 грамм , пришла домой, вскипятила воду и бросила туда вареники.... и все вареники лопнули и весь творог оказался в воде. Так и не попробовала я вареники. :figa
С уважением, Нина.

Изображение
Ответить

Вернуться в «Дачная кухня на дачном форуме»