Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Добавлено: **18.10.2015, 12:22**

татя, Так тоже хранят. Надо промывать периодически ткань ,которой накрыта капуста, досочки и гнет от возможной плесени (если слишком тепло на лоджии- может появиться). Может несколько перекиснуть- промоете хорошо перед варкой.

Добавлено: **18.10.2015, 14:30**

Мне свекровь рассказала, что они готовили шарики - в кулачек сожмешь, жидкость отожмешь и на доску и на мороз. По дному шарику на горшочек или порцию (если горшок большой))

Добавлено: **18.10.2015, 16:27**

Полина, спасибо за "шарики".Я вот так и сделаю зимой.

Добавлено: **19.10.2015, 13:45**

Начиталась вас тут, и был порых тоже серую капусту сделать, но вчера наступила на горло, и изрубила этот лист лопатой и отправила в компост. И так 43 кг капусты выросло, обычной хватит

.

Добавлено: **25.10.2015, 19:26**

Grenka писал(а):а 1 литр-1ст.л соли с горкой,4 ст.л сахара с горкой и 50 мл 9% уксуса и доводим докипения,залить банки и закрыть.Специй никаких вообще.

Кислятина будет.....на 1л пол стакана уксуса

которую никакими сахарами не убрать.

На 1л воды надо 2 ст.ложки уксуса 9%...не более. Тогда замечательно,поверьте.

Я так делаю зеленые помидоры сейчас.

Добавлено: **25.10.2015, 19:44**

50 мл - это пол стакана уксуса?
В столовой ложке 18 мл жидкости.

Добавлено: **25.10.2015, 19:44**

Оля а две столовые ложки и будет 40-50 мл. Пол стакана - это 125 мл жидкости.

Добавлено: **25.10.2015, 22:04**

А зеленые помидоры консервированные вкусные?

поскорее бы уже весна, томатиков посеять хочется.
Остался неполный 5 л контейнер свежих томатиков.
Сегодня снова делала томатный сок, протирала через сито не ложкой, а деревянной толкушкой, так вот сок сегодня получился самый вкусный из того, что делала, больше мякоти пришлось добыть

Томаты по рецепту Ларисы стоят на балконе, не мутные, банки не взорвались, красивые. Хочется попробовать на вкус

Можете поделиться ссылкой или рецептом просто умеренно соленых огурцов, а не ядовитых и в банке не мутные были. А также маринованные, где сахара меньше, чем соли, уксуса чуток и без стерилизации на плите. Спасибо!

Добавлено: **26.10.2015, 08:06**

Songbird писал(а):А зеленые помидоры консервированные вкусные?

Еще бы! А вы что не знали этого?????
Они "уходят" первыми, хотя делаются последними....
Они любят много петрушки, хрена, кроме основных специй.
Уксуса как раз на них надо мне много. Т.к. недозревший помидор сам по себе имеет кислоту.

Добавлено: **26.10.2015, 08:07**

ольга х писал(а):
Songbird писал(а):А зеленые помидоры консервированные вкусные?
Еще бы! А вы что не знали этого?????
Они "уходят" первыми, хотя делаются последними....
Они любят много петрушки, хрена, кроме основных специй. Они "держат тело" как раз из-за того, что недозревшие. Не распадаются.
Уксуса как раз на них надо мне много. Т.к. недозревший помидор сам по себе имеет кислоту.

Добавлено: **26.10.2015, 10:25**

Ой,... сезон заготовок ну никак не закончится. Вот приходится перерабатывать арбузы, ну сколько их можно съесть? А еще и в погребе лежат.
Теперь вот делаю цукаты...
Режем арбуз на кусочки, вынимаем по возможности семечки , ну хотя бы созревшие, белые можно оставить, они не так чувствуются, когда цукаты готовы. На килограмм резанного арбуза беру грамм 200 сахара, засыпаю и оставляю до момента, когда арбуз пустит сок, затем этот сок сливаю в вареньеварку, довожу до кипения и немного его увариваю. И уже уваренным сиропом заливаю кусочки арбуза и оставляю на сутки. На следующий день все перекладываю в вареньеварку и варю минут 25, выключаю и оставляю опять на сутки, а вот уже на следующий день цукаты довариваю, сливаю через дуршлаг сироп и раскладываю цукаты на подсушку на поддоны сышилки . Время каждый раз разное, все зависит от количества поддонов и цукатов на них.
Сегодня у меня сушится три поддона

, а другая партия остывает после очередной варки

пы.сы. те семечки,которые всплыли, уберу шумовкой.

Добавлено: **27.10.2015, 13:07**

Не знаю был ли тут это рецепт раньше... В общем соседка мне дала рецепт маринованных слив. Сливы в этом году было море, девать её уже было некуда, по этому и попробовали замариновать сливы.
Изначально рецепт рекомендовался как отличная закуска к водке, но по мимо этого оказалось, что в маринаде и сливах очень вкусно маринуется мясо, а потом из остатков выходит отличный соус. Ну тут у кого как фантазия сыграет.
Рецепт.
1 ведро слив. Уточняю, сливы должны быть не дозрелые, твёрдые. Наверное половинная зрелость или да же меньше.
750гр воды
750 гр уксуса 9%
1,5 - 2 кг сахара. Сахар сыпала не глаз по этому думаю его вес не принципиален.
5 горошков перца, я ещё клала тонкие колечки жгучего перца.
Из сливы удалить косточки и залить охлаждённым маринадом из воды и уксуса. Оставить на 10 часов, слить маринад и прокипятить. Постарайтесь чтобы маринад со сливы стёк как можно лучше. Сливы раскладывать по пастеризованным банкам слоями. Слой сливы, пару колец острого перца, примерно сантиметровый слой сахара (можно чуть меньше) лист смородины, дальше опять слой сливы, перчик, сахар лист смородины (чёрной). Верхний слой должен быть лист смородины. Я закрывала капроновыми крышками и ставила в холодильник так как нет погреба.

Открыли вчера такую баночку, просто песня! Действительно вкусно. И без соли. Не дозрелая слива остаётся плотненькой, хрустящей, если будет зрелая то она после маринада будет склизкая каша.

Добавлено: **27.10.2015, 14:46**

Калиста писал(а): Уточняю, сливы должны быть не дозрелые, твёрдые. Наверное половинная зрелость или да же меньше.

Калиста писал(а):Из сливы удалить косточки

Каким образом удаляли? Ведь их не отковырять из незрелых слив... Да ещё ведро надо обработать!

Добавлено: **27.10.2015, 15:50**

masleno писал(а):
Калиста писал(а): Уточняю, сливы должны быть не дозрелые, твёрдые. Наверное половинная зрелость или да же меньше.

Калиста писал(а):Из сливы удалить косточки
Каким образом удаляли? Ведь их не отковырять из незрелых слив... Да ещё ведро надо обработать!

Чо это? Нормально удаляются. Я делала из слив позднего срока созревания, ножичком разрезала вдоль шва и раскрывала как устрицу, косточка легко отходит.
А по количеству сливы. Я ориентировалась на маринад, так чтобы сливы были им покрыты, ведро не собирала.

Добавлено: **27.10.2015, 16:08**

Калиста писал(а):половинная зрелость или да же меньше.

Калиста писал(а):Я делала из слив позднего срока созревания

А какой у Вас сорт? Тоже хочу, чтобы легко косточка удалялась.

Добавлено: **27.10.2015, 16:30**

Ну и где Вы раньше были?

В итоге пришлось сливовицу делать, получилось около 21 литра.

Добавлено: **27.10.2015, 17:43**

А мы маринование слив уже с месяц назад обсуждали, как раз когда ее валом было и рецепты находили, где ты была нинаю:(
А сливу я мариную всегда с косточкой, резать ее еще....

И так влет уходит. Главное чтоб она еще твердая была.

Добавлено: **27.10.2015, 17:47**

masleno писал(а):
Калиста писал(а):половинная зрелость или да же меньше.

Калиста писал(а):Я делала из слив позднего срока созревания
А какой у Вас сорт? Тоже хочу, чтобы легко косточка удалялась.

Ээээ, а кто ж её знает? Купили участок со старым садом, она там растётЬ.

Бусяша писал(а):Ну и где Вы раньше были?

.

Ну дак испытывала рецепт, он для меня странный, без соли... А вдруг не вкусно... У меня в соседях семья, жена украинка, муж армянин. Вот это рецепт армянский как раз.

Добавлено: **27.10.2015, 19:28**

Не, я то намариновала. Но можно было ещё, другим способом

. Теперь уж в следующем сезоне испробую.

Добавлено: **27.10.2015, 22:29**

Девчата, а расскажите еще раз , пожалуйста, как делать томаты в собственном соку цельноплодные , без уксуса!
Можно ли туда класть перец сладкий, надо ли стерилизовать после заливки соком?

Добавлено: **27.10.2015, 23:03**

КрыжИр, Ирина, я делаю так - провариваю томаты, протираю через дуршлаг и потом через сито толкушкой, мои не любят семечки в соке. Этим соком заливаю трижды, после третьей заливки закатываю. В сок на литр кладу ст ложку соли и ст ложку сахара. Перец черный молотый можно сразу в банку перед последней заливкой. У меня стоят банки в подполе, там тепло, при двукратной заливке часто вскрывались, стала трижды заливать - стоят прекрасно

Добавлено: **27.10.2015, 23:45**

КрыжИр, мои поедают и с семенами. Поэтому просто кручу через мясорубку, добавляю соль и сахар по вкусу, пряностей никаких не кладу, кипячу.
Раскладываю сливки или пальчики с наколотой кожурой по банкам. Первый раз заливаю водой кипящей, так определяю сколько сока нужно, ну и согреются чуток.
Заливаю соком и стерилизую литровые банки 10-15 мин. Удобно делать стерилизацию с винтовыми крышками.

Добавлено: **28.10.2015, 00:13**

А я два раза кипятком заливаю, на третий раз соком. Сок тоже сама делаю без семечек. Иногда добавляю сладкий перец, порезанный кольцами, чеснок, листовой сельдерей или петрушку. Не стерилизую.

Добавлено: **28.10.2015, 08:07**

КрыжИр, а я ВАЩЕ ничего не стерилизую теперь. Делаю заливки кипятком, одну или две ( как пойдет ) , закрываю и под одеяло на сутки. Фсе!!!!!!)))))

Добавлено: **28.10.2015, 10:15**

А мне даже проще стерилизовать. Не люблю эти выливалки туда-сюда, одеялки, особенно когда банок много, а места мало. А тут залила, часто сразу рассолом или заливкой, в большую кастрюлю все затолкала и сиди себе в интернете пока булькает, потом крышки затянул и никаких одеялок.

Добавлено: **28.10.2015, 14:20**

Бусяша писал(а):А какой у Вас сорт? Тоже хочу, чтобы легко косточка удалялась.
Ээээ, а кто ж её знает? Купили участок со старым садом, она там растётЬ.

Извините,сорт принципиально важен!!! Отделяется или нет косточка.
Или фото в студию.
Может венгерка у Вас?
....
У меня слива круглая, не синяя, типа медовой. Косточка удалилась легко, даже когда слива была чуть недозрелой. Стоят 5 банок ,какие красавицы....Уже загустели даже.
А "косая" слива - её надо накалывать всю вилкой или зубочиской.................
Поэтому хотелось бы увидеть фото.

Добавлено: **28.10.2015, 14:28**

Ой, девочки, спасибо!!!

Все в rолове устаканилось! Попробую и так и этак.Лечо с кетчупами в этом сезоне освоила с вашей помощью.
Идет на ура!

Добавлено: **28.10.2015, 19:50**

Мой сезон заготовок еще не закончен

Сделала сегодня тыквенно-яблочное пюре, получилось обалденно-вкусное, похоже на детское питание, что в маленьких баночках продают

это я сразу 3 порции завернула, ну что мелочиться то, правда ?

Рецепт тыква - 1 кг, яблоки - 1 кг, сахар 300 гр, лимонная кислота 1 чайная ложка.
Тыкву почистить, мелко порезать, добавить воду, что бы она покрывала тыкву и варить на маленьком огне, пока не станет пюреобразной консистенции, помешивать, что бы не подгорело. Яблоки порезать, сердцевину убрать и натереть на мелкой терке. Добавить к варящейся тыкве, варить еще вместе 10 мин. За 5 мин до готовности положить сахар и лимонную кислоту. Далее раскладываем по банкам, стерилизуем 10-15 мин и в тепло укутываем на ночь. с одной порции получается 5 банок по 0,5л

Добавлено: **28.10.2015, 20:37**

Не могу найти рецепт зелёных помидоров! Помогите!!....

Добавлено: **28.10.2015, 21:15**

Оль! В Поваренной книге вниз спустись в Томаты. Там много рецептов - и резанных, и целых, и в салатах.
Или ты какой-то определённый рецепт ищешь?

Добавлено: **28.10.2015, 21:40**

masleno, Оля, я зелёные консервированные, и никак не найду! На 74 стр нашла, но там только про уксус.

Добавлено: **28.10.2015, 22:04**

Ольгуня, у нас вроде только салаты и Фаршированные зеленые в Поваренной книге.

Добавлено: **28.10.2015, 22:13**

Вот тут Люда писала, в том числе и из зеленых томатов

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=508985#p508985

Добавлено: **29.10.2015, 08:45**

Кузинамама писал(а):Вот тут Люда писала, в том числе и из зеленых томатов

viewtopic.php?p=508985#p508985

Девушки-хозяюшки....
Не верьте таким чудо-рецептам "по-мариупольски", взятым неизвестно откуда. .....Я сама из Мариуполя. И таких рецептов как тот,что напечатан На 3л. воды - 100гр.соли, 100гр. сахара и 100гр. 9%уксуса. Упаси Боже!!!!!!
Все знают,что кислоты надо класть немного .т.к. последние помидоры не вызрели и имеют свою кислоту!
Таких зеленых помидор, с подрезанием крышечек и выворачиванием содержимого помидор в кастрюлю и потом назад в помидор......У нас не делают в зиму. А делают только, чтоб покушать сейчас. Помидор подрезают, это правда. Но в подрез кладут смесь специй и аккуратно вновь укладывают в ёмкость. Потом заливают заливкой.
Самый ходовой рецепт:
На 3л бутыль кладут 50гр.соли, 150 гр сахара, 50 гр. уксуса 9%. Хрена побольше и петрушки.
Всем приятного аппетита!

Добавлено: **29.10.2015, 10:48**

Закрыла сегодня три баночки помидор, т.к. стали появляться пятна от долгого лежания. Закрывала без ничего, в рецепте изменила только количество сахара, положила 200 грамм на 1,5 литра воды. Все таки помидоры уже не такие сладкие.

Добавлено: **29.10.2015, 13:53**

когда же уже закончится борьба с переработкой
А я седня рагу забацала, тока вместо перца вход пошло Аленкино лечо, вкуснятина,

тока томатиков для цвета уже нетути. Как же ж жалко, что про лечо, томатный сок и томаты я узнала поздновато.
Для рагу наверное можно попробовать перчик маринованный, который я не успела попробовать сделать.
Подскажите, а мороженный перчик сохраняет форму, запах и вкус или совсем невкусно?

Добавлено: **29.10.2015, 14:36**

ольга х писал(а):На 3л. воды - 100гр.соли, 100гр. сахара и 100гр. 9%уксуса. Упаси Боже!!!!!!

Почему? Это же не на 3-х литровую банку, а на 3 литра воды. В набитую овощами банку обычно помещается 1,5 л маринада.

ольга х писал(а):На 3л бутыль кладут 50гр.соли, 150 гр сахара, 50 гр. уксуса 9%.

У Вас расклад на 1,5 л. Разница в кол-ве сахара. У Вас в 3 раза больше.

Добавлено: **29.10.2015, 15:30**

masleno писал(а):У Вас в 3 раза больше.

Правильно.
Они и должны быть больше остро- сладкие, нежели кисло-соленые
В этом их прелесть.
Это правильный рецепт "по мариупольски", если уж говорить о нем.
И кто хочет - кладут аспирин, чтоб не заливать заливку по 2 раза и не портить красоту подрезанных помидор.Т.к. вся начинка от перевертывания банок из помидор высыпется в саму бутыль.
Я не кладу.
Вообще эти помидоры съедаются все вместе с начинкой и рассолом. Ничего не остается!

Добавлено: **29.10.2015, 15:38**

masleno писал(а):В набитую овощами банку обычно помещается 1,5 л маринада.

Не всегда.
Меня на этом форуме поправили как то. И это правильно. Потом сама убедилась.
Разный калибр овощей, их сокоотделениеи и их усадка после первой термообработки. Овощи могут отдать сок и тогда жидкости прибавится.
Взять те же арбузы....Сока полно!
А на маринованных сливах - сок густеет потом. Все от сорта зависит.
В данном случае рецепт по- мариупольски отталкивается от 3-х литровой тары, а не от объема жидкости.

Добавлено: **29.10.2015, 16:39**

ольга х писал(а):В данном случае рецепт по- мариупольски отталкивается от 3-х литровой тары, а не от объема жидкости.

Ну, Вам виднее... Я, собственно, лишь о том, что не к месту был Ваш возглас -

ольга х писал(а):Упаси Боже!!!!!!

Вы просто не обратили внимание на 3 литра.. Нормальный рецепт..

Добавлено: **29.10.2015, 18:22**

Songbird, обожаю мороженный перчик! На целиковый места нет, поэтому я его режу квадратиками небольшими, в пакет и в морозилку. Зимой кладу куда душе угодно, рагу, подливки, супы, в плов , откалываю кусок и морженный добавляю в блюдо.. После размораживания, сохраняет форму, цвет и вкус свежего перца, можно в салат положить.

Добавлено: **29.10.2015, 18:37**

Вовремя не съедали, портились и выбрасывать приходилось, а сейчас сожалению.

Но к заморозке не очень отношусь из-за грибов, которые на вкус были резиновые. Не знаю понравится ли замороженная цветная капуста, перчик тоже хотелось бы попробовать...

Добавлено: **29.10.2015, 18:59**

Songbird, а почему грибы резиновые? Я морожу отварные, 5-10 мин после закипания, потом остывают, отцеживаю жидкость, раскладываю в пластиковые контейнеры и замораживаю. Как проморозится, вынимаю из формы и в пакет. Получаются как свежие. Потом довариваю, кидаю из морозилки в кипяток сразу, и тут уже солю. Морозила разные, все нормально получаются. Сейчас вот варю лапшу с подберезовиками и курицей. Запах словно только что из леса!
Если берут сомнения, то морозить нужно понемногу на пробу.

Добавлено: **29.10.2015, 19:11**

Ларисочка, несу тебе персональное спасибо за рецепт" помидор без ничего", к ужину открыла баночку таких помидор, которые делала по твоему рецепту, единственное,что вместо воды у меня был томатный сок. Отстояли они свое без проблем, вкус замечательный. Мой сказал,что это самые вкусные помидоры, что есть вкус самих помидор, а не приправ, и наказал впредь только так делать .
Кто не делал такие помидорчики в этом году ,в будущем году обязательно приготовьте, не пожалеете!

Добавлено: **29.10.2015, 19:30**

Ниночка, спасибо конечно, но это уже твой собственный рецепт, с томатным соком вместо воды;)

Добавлено: **29.10.2015, 19:34**

Ой, да не выдумывай пожалуйста. Твой рецепт был взят за основу.Спасибо!!!

Добавлено: **29.10.2015, 20:00**

ninyureva, я согласна томаты в собственном соку без приправ - это самые вкусные помидоры, и чем дальше в зиму, тем вкуснее. Делаю уже 20 лет, соль и сахар добавляю, а Вы добавляли?

Добавлено: **29.10.2015, 20:06**

anina, Оксана, да добавляла, делала по рецепту, который выкладывала Лариса : 1,5 литра воды 2 ст.ложки соли и 4 ст. ложки сахара и все, ни уксуса, ни приправ.

Добавлено: **29.10.2015, 20:18**

ninyureva писал(а):anina, Оксана, да добавляла, делала по рецепту, который выкладывала Лариса : 1,5 литра воды 2 ст.ложки соли и 4 ст. ложки сахара и все, ни уксуса, ни приправ.

Нина, ты стерилизовала? 1литровую,баночку 20 мин или 30?

Добавлено: **29.10.2015, 20:29**

ninyureva писал(а):anina, Оксана, да добавляла, делала по рецепту, который выкладывала Лариса : 1,5 литра воды 2 ст.ложки соли и 4 ст. ложки сахара и все, ни уксуса, ни приправ.

Ну да, и я так делаю, только вместо воды томатный сок или прокрученные через мясорубку помидоры.
Стерилизую 10-15 мин литровые банки, как закипит вода в большой кастрюле.

Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3

Re: Re: Домашние заготовки. Часть 3