Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

ЦИТАТА: - ...Облагодетельствуйте плиз...тонкостями зажарки...

Просто кваша. Да я не знаю что и как говорить. Я ведь имел в виду не какие-то особенные мои хитрости, не какой-то особый способ, а те мелочи, описать которые так, чтобы было понятно очень трудно. Это то, что есть у каждого готовящего. Скажем разную по созреванию и по сорту капусту резать в борщ по разному, разный по развариваемости картофель бросать разного размера и в разное время, и очень очень много всяких если... Если у тебя нет помидор, а есть томат-паста, - то... Если бульон говяжий, - то..., а если куриный, - то... Если сало старое и солёное, если сало свежеее, несолёное, - то...,а если, - гусиный жир, - то... Тут же всё взаимосвязано, и прежде всего - какое взять, в зависимости от всех других факторов, соотношение ингридиентов зажарки, как и чем достичь наилучшего соотношения соли кислоты и сладости в борще, и вообще, - как, в зависимости от конкретно имеющихся нынче продуктов, достигнуть наилучшего вкуса конечного продукта?
Я думаю, что таких тонкостей полно у каждой хорошей хозяйки, так что, с одной стороны рассказать это практически невозможно, а, с другой, - нужно ли?

Вот, кроме борща, я ещё провёл целое расследование, чтобы понять, в чём разница между ухой и рыбным супом? Гастрономически и юридически выверенного ответа я так и не нашёл, а потому успокоился на том ответе, который изначально сам для себя вывел. Уха, - это рыбный суп, в котором обязательно присутствует укроп. Очень просто.

По поводу ухи - фигня. Первый раз слышу, что в нее ваще укроп кладут.

А про тонкости - ну скажите что-нибудь...тем более что я плохая хозяйка Ну вот допустим - если гусиный жир...Или если бульон говяжий... или если бульон на свинине...

Просто кваша. Хорошо. Ну, скажем, если бульон куриный, или свиной, а не говяжий, я всякого рода подсластителей положу поменьше, а подкислителей побольше. Если у меня будет гусиный жир, то его я лично возьму как можно больше, но весь вытопленный жир в борщ не положу. Гусиные шкварки вкусны, а много гусиного жира, имхо, не есть хорошо для борща. К тому же, гусиный жир, или нутряное свиное сало я выжарю сильнее, а свиное подсоленное сало гораздо меньше, - для меня так вкуснее. А ещё я очень люблю в борще варёное солёное сало с прорезью. А есть люди, которые его не переваривают. И так почти по каждому пункту и ингредиенту.
А вообще, если у меня будет хороший говяжий бульон, то скорее всего я приготовлю щи, а не борщ. Щи со смесью кислой и свежей капусты. Кислая сначала будет тушиться в небольшом количестве воды до потребной консистенции. И щи я больше люблю не с плиты, а на второй-третий день.

Ага, спасибо

А я всегда зажариваю подсолнечным маслом, на сале на даче, так как варю не на бульоне, а дома уж очень редко

Сколько хозяек - столько борщей, так мне кажется. Я не зажариваю овощи, а пассирую. Жира не добавляю никакого - наливаю в овощи бульон и в этом бульоне они у меня тушатся. Бульон больше всего люблю говяжий из грудинки. Овощи люблю только резаные соломкой. Но это, повторюсь, так привыкли в нашей семье. Хотя когда я была в 2007 году у своих сватов в гостях на Украине особой разницы во вкусе борща с тем, которы мы варим дома, не заметила. Что меня поразило в борще моей сватьи - огромная белая фасоль. У нас такой нет, к сожалению.
Мама моя рассказывала, что квашеная свекла присутствовала в их доме всегда. И зимой борщ варили только с ней. Я бабушку свою в живых не застала, а мама и её сёстры свеклу уже не квасили.

А где-то была другая тема про борщ?

Вроде бы нет...

http://www.prihoz.ru/forum/viewtopic.php?t=2395

это где мы потом долго бились из-за сметаны?

Супруга моя, Ирина Викторовна, готовит борщ так, что кто попробует-рецепт просют. Рецепт дать не могу, потому как не знаю тонкостей (но ничего не пережаривает). Считает, что пережареная заправка делает супы похожими.

а мне сырой лук в супе кажется невкусным. или он там совсем переваривается, и не чувствуется вообще.

АндрейВ писал(а):Супруга моя, Ирина Викторовна, готовит борщ так, что кто попробует-рецепт просют. Рецепт дать не могу, потому как не знаю тонкостей (но ничего не пережаривает). Считает, что пережареная заправка делает супы похожими.

Андрей! Я тоже (уже писала) ничего не пережариваю.
Надь! Почему лук сырой? Я его тушу вместе со свеклой. А вся эта зажарка отбивает аромат самого бульона ИМХО.

А его и не едят, его (луковицу) после варки отправляют в компост!

Андрей! одно дело- луковица, которая варится в бульоне- ее выбрасывают. и совсем другое дело рубленый лук в самом супе.