Маринад
На 1 л кипящей воды 3 ст л соли с горкой (не йодированниой), 3 ч л сахарного песка с горкой, , перемешать, выключить огонь и добавить черный молотый перец, черный перец горошком, 2 шт душистого перца, 2 лавровых листа, кориандр целый, 7-10 ягод можжевельника, и 3 дольки выдавленного через чеснокодавилку, дольки чеснока. Все размешать, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Мясо или курицу положить в рассол, так что бы было полностью покрыть жидкостью, сверху положить тарелку-на нее груз и убрать на 2 суток в холодильник, накрыв крышкой. Коптим в коптильне горячего копчения 50 минут и вуаля готово!