Рыба. Вкусно.

Ким · #551

Тина09, в каком виде дочь их купить собирается? Мороженных или копченых/ вяленных?

Тина09 · #552

Холодного копчения.
У неё завтра самолёт

Ким · #553

Тина09, наши говорят, что муксун сейчас еще не "идет", он идет осенью поздней, а сейчас продают улов с прошлых заготовок, скорее всего будет старый. Я тоже хотела в августе на подарок в Уфу свозить, рыбаки сказали не вздумай. А остальных не пробовала...

Тина09 · #554

Понятно, спасибо, Полина! Интересно...она спрашивала у продавца чтобы для гостинца привезти...свежий сказали

Может он до вас ещё "не дошел" ? а в Новосибирской Оби уже гуляет?

Ким · #555

Тина09, он начал ход, но идет еще единицами, а не валом. Смотря кто им сдает. Если свежак - конечно муксун брать! Старый он желтый...

Тина09 · #556

Ну рискнём)) уж больно хоца его попробовать. Неужели уж они обманут. Она сначала спросила таймень (я о нём от отца часто слышала с ..."причмоком"))) но продавец помотал головой тихосенько. Видимо не свежий был. Посоветовал муксун

Любовь Николаевна · #557

Тина09 писал(а): таймень (я о нём от отца часто слышала с ..."причмоком")))

Он краснокнижный. Вряд ли так просто можно встретить в продаже.
Но вкусный)

кадриль · #558

galka 70, лимон не рискую, боюсь перекислить. А зелень пихаю, только так и не поняли - есть толк или нет. Надо попробовать с зеленью и без. Тогда будет понятно.

fisherka · #559

Любовь Николаевна писал(а): Он краснокнижный. Вряд ли так просто можно встретить в продаже.
Но вкусный)

Муксун тоже краснокнижный, но купить можно, если осторожно...

Правда, у нас совсем уже озверели в некоторых районах - гаишники запросто могут машину обшмонать, на предмет наличия рыбы. За одну рыбешку осетра УД заводят. Скоро и щука почти "краснокнижной" станет - норму вылова хотят ввести 5 кг., куда это годно? А если я, например, вытащу щуку на 5,5 кг, то мне ее что, отпускать?

Окси · #560

Отпускать. Щука разве вкусная такая крупная?

Любовь Николаевна · #561

Окси писал(а): Щука разве вкусная такая крупная?

Из крупной легче кости выбирать. Я крупную беру, если хочу пельменей с щукой, или котлет, или фаршированную (правда на такой подвиг- фаршированную щуку - я только 1 раз решилась

fisherka писал(а): машину обшмонать, на предмет наличия рыбы

у нас не только рыбу ищут. Ягоду, шишку, дичь, если сезон официально ещё не открыт

fisherka · #562

Окси писал(а): Отпускать. Щука разве вкусная такая крупная?

Сразу видно - не рыбак. Как можно пятерку, выловленную на спиннинг, отпустить?

И Любовь Николаевна правильно говорит про фарш. Я котлеты делаю из щуки...

BECHA · #563

[quote="fisherka"] понравился лещ (это я про коптильню)... хотя не люблю его ни в каком виде, только ловить здОрово.[/quote]Вот-вот-вот.. костлявый, неплохой, но по вкусу карась сильно вкуснее.. (ну трудносъедобного карпа не обсуждаем.. линь явно поприличнее).
[quote="fisherka"] рупный окунь копченый, очень даже ничего... [/quote]Нечаст он крупный, всё больше мелочь с ершами.. а это только суп.

BECHA · #564

[quote="кадриль"] лимон не рискую, боюсь перекислить.[/quote]Тётеньки, вы осознаёте что при нагревании органические кислоты начинают разлагаться?? (декарбоксилироваться)

BECHA · #565

[quote="Окси"] Отпускать. Щука разве вкусная такая крупная?[/quote]Ксенья, ну вы чё.. это же ЩуКА, её везде в мире ломом, она живуча, плодовита, жрет рыбы немерено, крупную щуку НАДО ловить, у неё нет ведь врагов естественных!

Тина09 · #566

Любовь Николаевна писал(а):
Тина09 писал(а): таймень (я о нём от отца часто слышала с ..."причмоком")))
Он краснокнижный. Вряд ли так просто можно встретить в продаже.
Но вкусный)

Лежит на прилавке, но стоит как самолёт

Может быть продавец по этой причине не посоветовал, хотя... ну нинаааю, ему же выгоднее было продать проезжей леди. Оч хотелось хоть кусочек попробовать.

Сегодня она сделает второй заход в этот магазинчик, если время останется до самолёта.
А сын посоветовал ещё прикупить ЧИР (он там тоже есть) и про ЛИНОК спросить, якобы обалденного вкуса, но на прилавке его не было. Короче изойдусь слюнями пока прилетит. Хотя...блин мне и не очень можно

буду нюхать

BECHA · #567

Тина09 писал(а): Хотя...блин мне и не очень можно буду нюхать

От ДИКОЙ рыбы ХУДЕЮТ, а не толстеют, это белковый НАТУРАЛьНЫЙ продукт в котором навалом ОМега-3 кислот и совсем мало Омега-6 (коих навалом в соевом масле с которого люди с середечнососудистыми дохнут, ну и чем скотину корнмят).

Тина09 · #568

Речь не о похудении...

Ким · #569

Тина09, заходила сегодня к своим продавцам - есть муксун свежий (мало), имею в виду копченый и есть прошлогодний (много). Визуально легко отличить.

кадриль · #570

BECHA писал(а): Тётеньки, вы осознаёте что при нагревании органические кислоты начинают разлагаться?? (декарбоксилироваться

И ЧЁ? Лимон станет сладким?

BECHA · #571

кадриль писал(а):
BECHA писал(а): Тётеньки, вы осознаёте что при нагревании органические кислоты начинают разлагаться?? (декарбоксилироваться
И ЧЁ? Лимон станет сладким?

А чё, ваши лимоны с высоким сахаранакоплением как липисины?? Тогда станет..

lucienna · #572

Скумбрия с лимончиком в брюшке вкусно!
И вообще помним, что рыба любит три П: посолить, поперчить, подкислить.
Все повара рыбку обязательно лимончиком взбызгивают

Ким · #573

lucienna, Вот!

А я в рыбе лимон терпеть не могу! И всех поваров предупреждаю... Вообще этого прикола не понимаю.

Кузинамама · #574

lucienna писал(а): Скумбрия с лимончиком в брюшке вкусно!
И вообще помним, что рыба любит три П: посолить, поперчить, подкислить.
Все повара рыбку обязательно лимончиком взбызгивают

Категорически не согласна с последним П. Посолить - согласна. Поперчить - может быть.
А вот лимон к чему? Чтоб совсем отбить рыбный запах?

Кузинамама · #575

Вот!

одномоментно возмутились

Кузинамама · #576

А ещё меня умиляет, как некоторые за чумачеччие деньги закажут устриц, нальют на них лимонного сока, а потом говорят, "фу, какая гадость"... Конечно гадость, с лимоном-то....

masleno · #577

Кузинамама писал(а): А вот лимон к чему? Чтоб совсем отбить рыбный запах?

Лимон для меня.

Ненавижу рыбный запах...

Кузинамама · #578

A рыбу любишь..

lucienna · #579

Кузинамама писал(а): А вот лимон к чему? Чтоб совсем отбить рыбный запах?

А может быть.

Вероятно это больше к "благородной" рыбе относится. Красная, белая...
Для меня с лимоном вкуснее...

кадриль · #580

masleno, Оль! А какой рыбы запах? Я речную тоже не очень. А морскую-нормально. Вот только скумбрию жаренную не выношу.
А на счет лимона - ну гадость же. Не знаю, что там у кого разлагается, дочка тут в курицу лимончик подсунула - кисляк!!!
Почему люди не любят чистый вкус? Нафига туда пихать всякое разное!

BECHA · #581

Кузинамама писал(а): А ещё меня умиляет, как некоторые за чумачеччие деньги закажут устриц, нальют на них лимонного сока, а потом говорят, "фу, какая гадость"... Конечно гадость, с лимоном-то....

хохо.. не знаю что вы за устриц чумаченных едите, но местные-свежесобранные (для этого и лицензии не нужно, болтаются там где поколено воды в заливе) едят с лимонным соком, естественно никак не готовят, едят сырыми

.. их положено глотать кстати.

кадриль писал(а): Нафига туда пихать всякое разное!

типа пряностей.. и нафига готовить, вот так вот живым с перями и жевать..

собрались тут спецы хреновы, аж смешно

.. рыба с лимоном вообще классика, откройте хитовую книгу "О вкусной и здоровой пище"..

lucienna · #582

BECHA писал(а): рыба с лимоном вообще классика, откройте хитовую книгу "О вкусной и здоровой пище"..

Ну хоть с чем-то согласен...

А "Кулинария"? С красивыми фото, рыба на блюде, обложена лимоном.

Кузинамама · #583

BECHA, поучите свою жену щи варить....

BECHA писал(а): их положено глотать кстати.

неужели? кто бы мог подумать....

Кузинамама · #584

BECHA писал(а): собрались тут спецы хреновы, аж смешно

я на рыбе выросла, лосось, чир, сиг, нельма,хариус слышал когда нибудь? Или только по учебникам о вкусной и здоровой пище? теоретег....

Ким · #585

BECHA, смешно-несмешно, а рыба с лимоном мне не вкусно, а кисло. Я в воде с лимоном могу только руки помыть... Я сегодня карасиков потушила-пожарила, конгрио в молоке и селедку с лучком малосольную. Нигде никакого лимона

А вы можете хоть в уху со стерлядью засунуть

lucienna · #586

Кузинамама писал(а): я на рыбе выросла, лосось, чир, сиг, нельма,хариус

"Аборигены" вряд ли с лимоном рыбу едят.
Это больше к ресторанной кухне относится.

Ким · #587

lucienna, Люсь, так если вырос на такой рыбе, так лимон в любой лишним кажется...

masleno · #588

Кузинамама писал(а): A рыбу любишь..

Ларис! Не очень. Наверное потому, что очень редко перепадает супер...Я, в основном, всякое г... покупаю ( якобы не замороженное))). Поэтому приходится по-всякому изворачиваться ( типа "Изумление" - запекание в сливках+сыр).
А Сашка у меня всякую обожает!))) Лишь бы рыба! ..

lucienna · #589

Ким писал(а): так если вырос на такой рыбе, так лимон в любой лишним кажется...

Ну я ж и говорю. Это больше к высокой кухне относится.
Мы в деревне речную рыбу тоже никогда с лимоном не делали.
Хотя вот у Похлебкина сказано, что рыба со специфическим запахом ( щука, некоторые морские) требует специфической обработки. Щука в сметане поливается лимонным соком.
А уж скумбрия такой специфический запах имеет.
Я ее сроду не ела, вот пришлось. И без лимона тут - беда.

Кузинамама · #590

Ким, ну и ладно, будем наслаждаться настоящим вкусом свежей рыбы, пусть нам будет хуже, а ценители высокой ресторанной кухни, пусть вкушают благоухающую лимоном кислую рыбу, потому, что так учит поваренная книга. А мы люди темные, что с нас взять.., аборигены, дикие люди,

мы уж без лимона.

lucienna · #591

Кузинамама писал(а): пусть вкушают благоухающую лимоном кислую рыбу,

А с чего вы вяли, что она лимоном благоухает, вы ж так никогда не ели...

Все хорошо в меру.

Ким · #592

Кстати, на счет нельмы (судак и минтай тоже годятся), жарила в Уфе свою привезенную как ханты у нас жарят. Я жаренную вообще не очень люблю, у нас все больше тушеная, даже карасики притушиваются. Ну а тут именно жаренная. На горячую сковородку зашвыриваются стейки из нельмы, активно жарятся на одной стороне, переворачиваются и засыпаются луком, репкой порезанной. Огонь почти не уменьшается. Уж не знаю, что там происходит, лук становится почти коричневый, а рыба очень вкусной. Любителям можно наверное в муке обвалять, я не люблю рыбу в муке, поэтому жрила так, только соль и перец.

Люся, с лимоном пробовала, как бы я узнала тогда, мне больше вкус его, а не запах не ндра...

lucienna · #593

Ким писал(а): мне больше вкус его,а не запах не ндра..

Так ты в принципе лимон не любишь?

Кузинамама · #594

Чо эта не ели.... Мы всяко ели.... А вообще лучшая рыба - строганина....то есть сырая....

кадриль · #595

Лимоном запах маскируют, и не только рыбный

Это о высокой кухне.

masleno · #596

Ким писал(а): (судак и минтай тоже годятся),

Полина! Судак свежий я уважаю и без лимона. А вот минтай покупала только мороженный. Кстати, даже в таком виде - хорошая рыба, и не дорогая... Но я её - с лимончиком))) Очень навязчивый запах...
Лариса, прости......)))

masleno · #597

Кузинамама писал(а): А вообще лучшая рыба - строганина....то есть сырая....

Ёперный театр...... )))

lucienna · #598

masleno писал(а):
Кузинамама писал(а): А вообще лучшая рыба - строганина....то есть сырая....
Ёперный театр...... )))

Говорю ж - аборигены)))))

Анина · #599

Ким писал(а): Кстати, на счет нельмы (судак и минтай тоже годятся), жарила в Уфе свою привезенную как ханты у нас жарят. Я жаренную вообще не очень люблю, у нас все больше тушеная, даже карасики притушиваются. Ну а тут именно жаренная. На горячую сковородку зашвыриваются стейки из нельмы, активно жарятся на одной стороне, переворачиваются и засыпаются луком, репкой порезанной. Огонь почти не уменьшается. Уж не знаю, что там происходит, лук становится почти коричневый, а рыба очень вкусной. Любителям можно наверное в муке обвалять, я не люблю рыбу в муке, поэтому жрила так, только соль и перец.

Люся, с лимоном пробовала, как бы я узнала тогда, мне больше вкус его, а не запах не ндра...

Много-много лука, делаю так))) но я еще и лук режу, кладу в миску, сыплю черный перец и соль и давлю толкушкой, что б сок дал. Потом все это на рыбу.
А если этой штукой натереть и потом остатком засыпать курицу (и вовнутрь положить), и в духовку - тоже очень вкусно, хотя лук становится коричневый и его не едим)). Только курицу надо в утятнице жарить под крышкой. На дно ничего не льем)) , огонь 200-210'. Лука надо много 7-8 штук, в зависимости от размера.

Окси · #600

А водку в уху добавляют, чтобы отбить запашок речной или прудовой рыбы, вроде бы.