Про грибы

[fisherka]

Liz@, какие-то у Вас грибы не съедобные. У нас такие не берут. Мы вот какие берем:

[Liz@]

Отвечаю. Съедобных грибов гораздо больше, чем мы думаем и привыкли брать. А подход к разделению на съедобные и нет очень сильно отличается в разных местностях. Мои родители в силу профессии (они были геодезисты) объездили с экспедициями всю стану, и везде сталкивались с этими отличиями. Я уже не смогу соотнести их рассказы с географией, помню только, что где-то едят одни грузди, ездят за ними в лес на телегах и там же сразу солят в бочках.Больше не берут НИЧЕГО. А в Ершове, кажется, мама на огороде у хозяйки обнаружила заросли шампиньонов, так та слезно умоляла их не есть, обещая взамен любых "хороших". Потом подсматривала, как они наворачивали жареные шампиньоны и все ждала, когда помирать начнут. Так что "поганками" можно назвать бОльшую часть съедобных грибов. А колпак - это колпак кольчатый или приболотник белый, очень вкусный гриб, я его люблю жареным. В жареном виде я вообще пластинчатые грибы предпочитаю трубчатым - они посуше, имеют такую плотную консистенцию - в жарке самое то. Привлекательно то, что растет колпак очень большими семьями, начинается рано - в июле, растет до осени. Единственно - часто бывает червивым. Вот они еще:
Вот еще про него: http://www.toadstool.ru/spisok-rodov/ro ... caperatus/ и http://mycoweb.narod.ru/fungi/Korhonen/ ... erata.html Кстати, в Финляндии его считают деликатесом! Мы сами его "вычислили" всего лет 10 назад - просто при очередном походе в лес, когда грибов было маловато, обнаружили огромное количество вот этих, как потом выяснили, колпаков. Выглядели они добротно, мы решили про них разузнать, а когда разузнали - рванули обратно в лес собирать. Так с тех пор и берем их. Живы и довольны. Его трудно с чем-то спутать, слишком характерные признаки - на сайте описано.

[Liz@]

Liz@, какие-то у Вас грибы не съедобные. У нас такие не берут. Мы вот какие берем:

fisherka! Грибочки - прелесть! На второй фотке - похоже, маслята?, а на первой - боровики, чтоли?! Какие темные шляпки, у нас таких не бывает - только средне- и светло-коричневые (это у нас сосен нет, только еловые растут, они похуже сосновых будут )

[Liz@]

Кстати, опять насчет местных различий. Были мы в Крыму, в горах. Обнаружили там на склонах много шампиньонов, но как-то они странно пахли какой-то химией. Спрашивали местных - все в один голос - шампиньоны, нормальные. Мы из пожарили и съели, вкусно, только запах все же смущал. А потом купили книгу "Грибы Крыма" - и там этот шампиньон назывался "желтокожим", с запахом карболки (точно, ею и пах!) и назван...ядовитым! О как, а мы ели...и ничего! Сделала для себя выводы - в незнакомой местности быть очень осторожными с грибами. Зато потом купили на рынке маслят (ну это точно были маслята!), наготовили из них всего - и супа, и нажарили, так я чуть не померла. Но, скорее всего, просто объелась...С тех пор грибы ем совсем понемногу, а собирать люблю

[fisherka]

Liz@, на обеих фотках только белые грибы, и в пакете тоже одни белые. Со светлыми шляпками у нас встречаются редко, только в смешанных лесах. Два последних года мало грибов было, ждем,когда в этом году пойдут. А вот в 2005 году помню, что уже подосиновики и подберезовики не собирали, на маслята даже не смотрели - столько белых было. Жалко фоток нет полного багажника белых. Про местные различия я знаю. В детстве каждое лето проводила у бабушки в архангельской области, так там сухие грузди и моховики не берут, зато берут путники - такие сиреневые, на рыжики немного похожи. В Тюмени все наоборот.

[Liz@]

fisherka! Удачи Вам в этом году! У нас в прошлом было на удивление много белых. А мы все ждали опят для засолки и маринада, а их все нет и нет... Идем в лес - "Опять белые! Когда же опята?!!" Белые я только сушу и замораживаю. А грибов хочется "много - хороших и разных!"

[Аленка]

Liz@, спасибо за ссылки, читала с огромным интересом. Сегодня впервые за сезон сходили в лес, правда от леса мало что осталось. Набрали беленьких , лисичек и немного сыроежек. Пожарили с картошечкой и супец сварили. Вкуснотища!!!!! Мой папа (еще тот грибник) всегда говорил, что нет несъедобных грибов, есть те , которые мы не умеем готовить.

[fisherka]

Liz@, спасибо за добрые слова, все еще ждем. А в прошлом году у нас наборот только опята и маслята были. Но я даже к опятам с опаской отношусь, хотя знаю, что очень вкусные. Белые грибы я только мариную и морожу, притом маринованными мы только белые любим. Еще очень любим грузди и рыжики, но их уже солеными. Лиза, а как вы сушите грибы, не в аэрогриле? А то у меня в газовой духовке как-то не очень получается, вот и думаю не купить ли?

[надежда N]

Лиза, а как вы сушите грибы, не в аэрогриле? А то у меня в газовой духовке как-то не очень получается, вот и думаю не купить ли?

а у Вас печка есть? а на улице какая погода?

[надежда N]

Наши комментарии в адрес Liz напоминают отношение к грибам суомки из к\ф "Кукушка"- она решила, что русский съел грибы, т.к. решил совершить самоубийство
мои собственные познания в области непопулярных грибов заканчиваются на сыроежках , и я очень переживаю, когда муж пытается собрать всякие грузди, чернушки, и другие -шки.
Просто не знаю, что с ними делать

[fisherka]

надежда N, печки нет, на улице после двухмесячной жары начались дожди, да и грибов в лесу еще нет.
С грибами я тоже предпочитаю не рисковать, да и зачем, когда веками проверенные грибы тоже очень вкусные. Сыроежки не собираю, пока их до дома довезешь - одна труха остается. Кстати грузди у нас очень популярные (и вкусные), просто их перед засолкой вымачивать надо.

[надежда N]

а как грузди правильно делать?

[fisherka]

а как грузди правильно делать?

Я сухие грузди вымачиваю 3 дня, меняю воду 2-3 раза в день. Сырые можно меньше. Вымачивать желательно в прохладном месте. Некоторые знакомые не вымачивают а просто кипятят 5-10 минут в подсоленой воде. Ну а потом как обычно или холодной или горячей засолкой, кому как нравится. Грибы я никогда не закатываю (опять же от страха), храню в холодильнике.

[Liz@]

Всем привет, только что прилетела из Калининграда! Про сушку - все эти годы сушили на чердаке под железной крышей - благо, погода позволяла. Как-то в дожди на масляный радиатор нитки вешали. В аэрогриле не пробовала - он у меня с этой зимы, да и стоит в городе. А купили мы весной сушку Суховей специально для грибов. Сушили пока в ней укроп - оч.понравилось. Про грибы отпишу позже (если будут, конечно!)

[Виталий из Мгн]

Уже дней 10 меня со всех сторон тревожили известиями, что пошли колосовики.

Лиза, что это за грибы такие - колосовики? Объясните, пожалуйста.
За всё лето видет только пару сыроежек в лесополосе, да разок шампиньонов на суп набрал... А так - на пути от дома до сада - 2 берёзовых полосы - и шиш там...
Что искать в тополях, клёнах и карагачах? А то такая полоса километров на 6 - через 2 поля - тянется...
Взял разок на полтора поля (примерно 4,5 км) севернее, чем езжу обычно (еду практически по прямой - в направлении Запад-Восток). Трещины сантиметра 2 в грунтовых дорогах... Какие уж тут грибы? Но - в горах, говорят, дожди прошли. Может, туда съезжу...