Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

alex-botan писал(а):А я сало не очень. Лучше мясо. Сладенькое. Я ж кормил сладкими яблоками. Да и вот такие штучки можно приготовить.

Александр, а что со свиной головой сделали?

А из свиной головы нужно делать"голову". Чего же ещё?
У нас эта еда так и называется, - "голова." Домашняя с чесночком, хренком, горчичкой. Со свежим чёрным хлебушком! Эх! Рука так сама за графинчиком и тянется!

А как делать-то? Рецепт нужон!

просто сварить

Ну сварил, а дальше? Хлебать что ли?

Андрей, рецепт точно не скажу, но когда поросят держали, то делали типа рулета из головы. Для этого голову вначале отваривали, причем старались мелко не рубить. Мы брали полголовы и варили в большой кастрюле. Здесь главное чтобы кожа сильно не переварилась, иначе будет рваться на куски, а нам надо чтобы она аккуратно снялась. Итак кожу снимаем и откладываем пока , а остальное продолжает вариться до тех пор, пока от костей не станет отставать ( как на холодец). Далее разбираем мясо, добавляем по желанию специи, чесночок и выкладываем на сваренную кожу не очень толстым слоем . Далее аккуратно все заворачиваем в рулет. Рулет можно завернуть в пленку или обмотать нитками и убрать в холодильник. Когда он застынет, просто режешь как колбасу и все - приятного аппетита!

Понятно, а для снятия кожи, сколько надо варить по времени?

АндрейВ писал(а):Ну сварил, а дальше? Хлебать что ли?

Я сварил,достал (бульон собаке) и отрезаю по кусочку,ем себе с хреном и запиваю пивом. Вчера начитался,сегодня половину свинской башки поставил варить. А холодное для себя сварю потом

Сергей, так много-то наверно и не срезать, в башке-то 90% это кость, или просто труднодоступно для срезки, наверно большой отход будет...

АндрейВ писал(а):Понятно, а для снятия кожи, сколько надо варить по времени?

Андрей, сейчас уже не скажу точно, давно уже делала, но где-то часа два, по-моему .

Лен, понял, спасибо.

АндрейВ писал(а):Сергей, так много-то наверно и не срезать, в башке-то 90% это кость, или просто труднодоступно для срезки, наверно большой отход будет...

Там уши,жевательные мышцы и проч,мне хватит,остальное - пусть собаке будет праздник. Тем более свиная голова у нас копейки

Андрей, на самом деле, делается "голова" достаточно просто. Берётся свиная голова, ну, чистится, моется, рубится, а потом закладывается в большую кастрюлю, туда добавляются все обычные специи для бульона, - соль, лук, перец, ну и всё остальное по вкусу, в потом всё это варится пока мясо не станет хорошо отделяться от костей. Затем голова, как говорят, - "разбирается", то есть, выбирается всё мясо. Потом туда добавляют (или не добавляют) всё, что душа захочет, - какое-то ещё варёное мясо, уши, хвосты, ливер, варёное сало, мелко порезанный чеснок, всё это хорошенько перемешивается, хорошенько заворачивается в виде бруска во что-либо, пропускающее влагу (несколько слоёв марли, тряпичный мешочек и т.д.), и кладётся в холод под небольшой гнёт. Как застынет, - развернул, режь да ешь! Тут главное - правильно подобрать приправы по своему вкусу: - посолить, поперчить и добавить любимых приправ вдоволь, но не слишком!. Дёшево и очень вкусно!

Esme писал(а):Марина, сало белое, мягкое и не тянется - это, ИМХО, зависит от того, чем свинушку кормили.
Вкусному посолу меня научили на работе лет 30 назад. Берем пачку (1 кг) соли, высыпаем в 3 л воды и кипятим, добавив лаврушку и перец горошком. Остужаем и заливаем нарезанное не очень мелкими кусками сало (я люблю с прослоечками), придавливаем тарелкой с небольшим грузом. СтоИт 3 дня при комнатной температуре, затем вынимаем из рассола и натираем каждый кусок свежеистолченным чесноком, предварительно обсушив его на полотенце. Храним в морозилке.

во! как пропустила этот рецепт? у меня брат старший в армии так научился сало делать и после оной нас закармиливал салом! Вкуснота! Брата нет уже, а мама рецепт не знала, вот и ели все не то.
Завтра буду пробовать сделать.
чего уж завтра, сегодня сделаю!

А меня этому рецепту научили лет 30 назад старшие дамы на работе ...