Домашние заготовки

[ослик]

А я вообще-ДРЕМУЧАЯ, в плане заготовок(закатка машинками)на след сезон думаю начать, не знаю какую машинку купить, а то у свекрови их четыре и ни одна не нравится ей, подкручивает каждой , да и крышки не все подходят, посоветуйте фирму машинки и крышек. А ещё я ищу рецепт солёного, ну или как там его брожёного перца горького, которым на рынке южные люди торгуют, он такой приплюснутый и вкусный , ну как огурчики из бочки.

[Аленка]

Никак не соображу, как этой штукой пользуются. Надо хорошенько запомнить ее внешний вид, да поискать в хоз. магазинах. Интересно, она под один диаметр банок рассчитана, ведь банки разные?

Галя, тут соображать не надо - просто одеваешь на крышку, зажимаешь ручки и поворачиваешь. У Морошинки , похоже "открывашка" на один размер крышек, у меня была такая штуковина под четыре размера:с одной стороны один, с другой - второй и еще вставки-губки под два размера крышек. Первыми потерялись вставки, потом и открывалку мама прихватизировала. Я в Ашане купила еще две , но они уже под один , самый ходовой размер.

[Анина]

А я вообще-ДРЕМУЧАЯ, в плане заготовок(закатка машинками)на след сезон думаю начать, не знаю какую машинку купить, а то у свекрови их четыре и ни одна не нравится ей, подкручивает каждой , да и крышки не все подходят, посоветуйте фирму машинки и крышек. А ещё я ищу рецепт солёного, ну или как там его брожёного перца горького, которым на рынке южные люди торгуют, он такой приплюснутый и вкусный , ну как огурчики из бочки.

Не знаю, как там у южных людей, я делаю так. Только здесь сладкий и горький перец вместе. Перцы почистить, и в каждый сладкий внутрь вложить один горький перчик.
5 кг перца, 2,5 литра воды, 1,5 литра уксуса столового, 0,6 кг сахара, 0,3 кг соли, по пол - чайной ложке черного и душистого перца, 3-4 шт. гвоздики. Чищенный и начиненный перец складываем в банку и заливаем приготовленным из указанных компонентов рассолом, который заранее надо прокипятить с пряностями и остудить. Банки закрываем пластиковыми крышками и храним в прохладном месте. Можно вместо сахара взять мед 0,6- 0,7 кг, но мне мед жалко на это дело. И так получается остро-кисло-сладко.

[solka]

А меня интересует рецепт печеного перца. В Копейке продается в банках, болгарский. Состав вода, соль, сахар, красный перец, уксус. Кто-нибудь делал такой? Очень мне нравится.

[Анина]

Если будете солить острый, то берите соли 50г на 1 кг плодов. Каждый слой перца посыпаете солью, кладете в емкость (кастрюлю эмалированную), сверху тарелку и гнет. Пряности не обязательны для горького. Под гнетом держите примерно 12-15 часов. За это время должен выделиться сок. После этого перец вместе с выделенным соком перекладываете в банки, доливаете рассол (50г соли на 1 литр воды). Набить надо очень плотно, как если бы он лежал под грузом, закрываете крышками пластиковыми для консервирования и в прохладное место. Но маринованный, по рецепту вышенаписанному, на мой взгляд вкуснее.

[solka]

Если будете солить острый, то берите соли 50г на 1 кг плодов. Каждый слой перца посыпаете солью, кладете в емкость (кастрюлю эмалированную), сверху тарелку и гнет. Пряности не обязательны для горького. Под гнетом держите примерно 12-15 часов. За это время должен выделиться сок. После этого перец вместе с выделенным соком перекладываете в банки, доливаете рассол (50г соли на 1 литр воды). Набить надо очень плотно, как если бы он лежал под грузом, закрываете крышками пластиковыми для консервирования и в прохладное место. Но маринованный, по рецепту вышенаписанному, на мой взгляд вкуснее.

Это Вы мне отвечали, не поняла? Я про ПЕЧЕНЫЙ перец.

[Анина]

А меня интересует рецепт печеного перца. В Копейке продается в банках, болгарский. Состав вода, соль, сахар, красный перец, уксус. Кто-нибудь делал такой? Очень мне нравится.

Ольга, есть такой рецепт, только он не под закатку..
Мясистый перец помыть. обсушить, испечь в духовке, очистить от кожицы, удалить плодоножку и семена, сложить в посуду, залить уксусом и оставить в нем до следующего дня. Затем вынуть перец по одному, отцедить от уксуса и уложить в банку, каждый ряд посыпать небольшим количеством соли и черного или красного перца, положить пару горошин душистого перца. Наполненную банку на два пальца залить растительным маслом, завязать бумагой или целлофаном и хранить в прохладном месте. Зимой можно добавлять в салаты или есть и так - вкусно.

[Анина]

Это Вы мне отвечали, не поняла? Я про ПЕЧЕНЫЙ перец.

Это я писала Ослику, пока писала, Вы свой пост отправили, вот и получилась путаница.

[федора]

Ослик мы как переехали с югов и заимели дачку поставила перед собой задачу соленого перца.Во первых семена которые мы привезли не пошли нерайонированы пришлось в этом убедиться на опыте.Сейчас использую Сладкий банан Белозерка и Бараный рог для квашения.Использую их смесь тк по остроте они дополняют друг друга получается не так остро .Из трав использую сельдерей и любисток они дают специфический аромат ложу чеснок перец горошек.В этом году решила положить зонтики укропа и листья смородины и вишни.Если квасить перец в сыром виде он получается жестким я сначала ложу в кипящую воду а потом в банку с горячим рассолом.Они укладываются плотнее так.В зависимости от того сколько у меня перца ложу соль.Обычно наливаю 1л кипятка и растворяю 2 ст ложкии начинаю укладывать ошпаренный перец перекладывая специями уплотняю толкушкой.Заполнила банку смотрю сколько рассола доливаю чтобы он был покрыт и оставляю чтобы он посолился потом плотно перекладываю в мелкие банки вот тогда он и спющивается прижимаю кружком вставляю в горловину чтобы рассол бы вверху и сыплю ложку сухой горчицы чтобы неплесневело.Храню в подвале как захолодает проверить уровень рассола долить.Готов через недели 2-3.Возникнут вопросы спрашивайте может не такой как продают но что то близко.По крайней мере покупать мы перестали да и цена в 250руб не устраивает.

[solka]

А меня интересует рецепт печеного перца. В Копейке продается в банках, болгарский. Состав вода, соль, сахар, красный перец, уксус. Кто-нибудь делал такой? Очень мне нравится.

Ольга, есть такой рецепт, только он не под закатку..
Мясистый перец помыть. обсушить, испечь в духовке, очистить от кожицы, удалить плодоножку и семена, сложить в посуду, залить уксусом и оставить в нем до следующего дня. Затем вынуть перец по одному, отцедить от уксуса и уложить в банку, каждый ряд посыпать небольшим количеством соли и черного или красного перца, положить пару горошин душистого перца. Наполненную банку на два пальца залить растительным маслом, завязать бумагой или целлофаном и хранить в прохладном месте. Зимой можно добавлять в салаты или есть и так - вкусно.

Спасибо, надо попробовать.

[Анина]

Спасибо, надо попробовать.

На здоровье.

[федора]

solka вот прецепт этого печеного перца? он из книги рецептов которую я привезла из Болгарии ещё с советских времен пишу как в оригинале.Отбираютсладкие мясистые плоды лучше красного цвета удаляют семенную часть и обжигают на сильном огне чтобы мякоть осталась твердой.Перец помещают в кастрюлю и слегка посыпают солью.затем очищают от кожицы и плотно укладывают в банки поливая каждый ряд перцев соком выделившимся из них под действием соли .Если его недостаточно добавляютненмного пережаренного раст масла.Не рекомендуетсядобавлять томатный сок и чеснок потому что получается вкус вареного перца Стерилизуют 90 мин.Подают с уксусом раст маслом и по желанию с измельчённым чесноком.В принципе можно как то это скорректировать.Например положить уксус и меньше стерилизовать.Я вообще то печеный сладкий перец просто замораживаю.

[fisherka]

тут соображать не надо - просто одеваешь на крышку, зажимаешь ручки и поворачиваешь. У Морошинки , похоже "открывашка" на один размер крышек, у меня была такая штуковина под четыре размера:с одной стороны один, с другой - второй и еще вставки-губки под два размера крышек. Первыми потерялись вставки, потом и открывалку мама прихватизировала. Я в Ашане купила еще две , но они уже под один , самый ходовой размер.

Пошла, снова эту штуковину рассмотрела - у меня тоже под четыре размера, попробовала еще раз открыть самый ходовой размер - проворачивается, как ни зажимай. Видимо, просто неудачная попалась. Ну и ладно, пусть муж вместо открывалки будет. (матерится, правда, когда открывает).
Ослик, у меня тоже четыре машинки. Первая - почти моя ровесница, с надписью СССР и знаком качества, нравилась больше всех, но сейчас уже износилась. После нее сколько не покупала - никак подобрать не могу. В данный момент, как Ваша свекровь, начинаю закатывать "улиткой" но так как мне кажется, что она не дожимает, то подкатываю обычной, с колесиком, в общем - дурдом, но пока ничего не взрывалось. Вот на машинку с двумя ручками все ругаются, поэтому ее даже не пробовала покупать.

[solka]

solka вот прецепт этого печеного перца? он из книги рецептов которую я привезла из Болгарии ещё с советских времен пишу как в оригинале.Отбираютсладкие мясистые плоды лучше красного цвета удаляют семенную часть и обжигают на сильном огне чтобы мякоть осталась твердой.Перец помещают в кастрюлю и слегка посыпают солью.затем очищают от кожицы и плотно укладывают в банки поливая каждый ряд перцев соком выделившимся из них под действием соли .Если его недостаточно добавляютненмного пережаренного раст масла.Не рекомендуетсядобавлять томатный сок и чеснок потому что получается вкус вареного перца Стерилизуют 90 мин.Подают с уксусом раст маслом и по желанию с измельчённым чесноком.В принципе можно как то это скорректировать.Например положить уксус и меньше стерилизовать.Я вообще то печеный сладкий перец просто замораживаю.

На банке про растительное масло ничего не написано, меня это и смущает. Я так понимаю, что перец запекают в духовке без масла, а потом маринуют. Я раньше вообще бланшировала очищенный перец в кипятке, складывала все стопкой в целофановый пакет и в морозильник, а потом зимой фаршировала сыром и запекала в духовке.

[федора]

Пока писала про соленье перца как сама делаю забыла что есть оригинальный как в Армении солят рецепт.Перец который солят называют цицак он полуострый.10кг цицак проколоть вилкой сложить в эмалированную кастрюлю.На дно-сельдерей -сверху сухой укроп.залить рассолом положить гнёт чтобы весь перец находился в рассоле и оставить на неделю после чего цицак переложить очень плотно в стеклянные банки залить тем же рассолом плотно закрыть пласмассовой крышкой и в холодное место.Рассол на 10л воды1кг солии 1ч.л.лимонной кислоты.Вода сырая.Самое главное для соленья годится только специальные сорта перца чуть выше я перечислила какимия пользуюсь.