Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

А я налима потрошила, там такая печень!!! Как будто кишкой нет, одна печень!

Большая хорошая печень у рыб именно тресковых пород и налим единственный пресноводный вид, относится к этому же семейству. Потому его ценность именно в печени. Раньше на Руси делали пироги с налимьей печенкой. Остальные рыбы такой похвастаться не могут. Но мне нравится еще печень щуки. Она тоже довольно большая (особенно если рыбка на 10 кг тянет )) и не такая жирная.

Лично я фанатею по карасям. Понятно, у нас есть рыбы всякие, стерлядь например, дожидается. Но уже много лет, каждый вечер, я съедаю по два карася тушеные в сметане. Лет десять точно. Их икру жарю отдельно.

По два карася каждый вечер? Полин, ну ты сильнА! В меня, больше одного не вмещается, хотя тоже люблю. Мы тут два месяца, каждые выходные на карасях жили, и кажется я их переела. Пока не могу даже думать о тарасиках. Икру я с чесноком перемешиваю и обратно в рыбину засовываю, тоже вкусно. Некоторые, даже оладьи из карасевой икры жарят, но для этого браконьером нужно быть. А мы за спортивную рыбалку!
С налимами у нас в семье вообще анекдот. Мне они очень нравятся - такие прикольные... с усиком. Почему-то налимы только мне попадаются. Когда выловлю, то у меня столько радости, прыгаю, фотографирую, а муж даже в руки отказывается их брать, не то что есть. Ему в детстве дед на рыбалке говорил, что налимы утопленниками питаются, и с тех пор у него предубеждение. Как у меня против опят. Кроме того, им еще повезло утопленника на закидушку поймать, тоже в детстве. Однако, нам к психотерапевту нужно.

fisherka писал(а):По два карася каждый вечер? Полин, ну ты сильнА! :

Привычка, однако! Как-то на автомате уже (прикинь в каких объемах я их чищу ). Но караси разные, я люблю размером с ладошку, можно чуть больше. Большие, которые только на противень помещаются - не, тогда уж лучше карпы.

Мужу да... Не, ну дед додумался конечно! Это сколько утопленников должно быть для прокорма! А налим - хышник! Он может поесть падаль, но и только.

Ой, про рыбу так классно болтать, пойду стерлядь достану и съем сырой

Кстати, не помню, писала или нет. Идеально для дачи. Стерлядь распластать (надрезать вдоль хребта с внутренней стороны), соль-перец и на гриль шкурой вниз (если греет сверху). Минут 15 и готово, вкуснятина!

Кстати о карасях. Их у нас нарезают слегка по спинке через полсантиметра и только тогда готовят. Результат - совершенно нет костей. Рыбку можно есть без опаски. И еще, прежде чистки, рыбу с крупной чешуей надо ошпарить кипятком, тогда и чешуя не разлетается и она снимается легким нажатием чулком.

А я карасиков с омлетом. И чтоб икорка внутри. И только свежевыловленый. Если даже сутки полежит в холодильнике - вкус уже не тот.
Елена. по поводу надрезов - это поперёк спинки?

Да, шинковать поперек спины к ребрам. Можно так нарезать любую костлявую рыбу. Чем мельче нарезка, тем лучше и только острым ножом.

Elena_St писал(а): нарезать любую костлявую рыбу

Ага, чикал так плотву, нам не понравилось, сразу вспомнились по вкусу сардельки из перемолотых костей, тот же привкус, ну это на мой странный вкус , всё ж предпочитаю вытаскивать ...кости

А я наоборот не режу, я их вынимать умею по линии надлома. Если порезать, кости все останутся, только мелкие, но колючие.

Ребята, только не смейтесь... Рыбу умею, вроде, жарить Но никогда стейк не готовила... Не хочу продукт дорогой испортить)) Когда солить, как жарить?... и т.д. Экспериментировать по инету - не тот случай... Очень надеюсь на ваши подсказки.

Понял... Про лимон была уверена ))) Васаби и Песто нет ( блин, ну как же я так???))), но есть укроп ! А какой огонь? Мне здесь сложно готовить - электроплита чуть младше, чем Юлька)))) ( Ю. 38....).

Ага. У меня красивая петрушка, курчавая! Есть и обычная, но не вдохновляет... Т.е. крышкой не закрывать ваще? Чтобы хрусточка осталась, так?

А СашОк хотел её ещё рубанУть!))) Еле остановила..))) Толстые, говорит, куски. Как ты её прожаришь?
Вот после этого я и спужалась... А как? Ни разу красную рыбу не жарила.
Спасибо, Светочка, за помощь!

А мы такую рыбу на пару готовим. Обсыпать разными приправками и солью и в пароварке.
Еще люблю шашлык из такой рыбки