Модератор: Модераторы
ПЭТ получают поликонденсацией. А это значит, что некоторое количество мономера остаётся в пластике и может быть из него вымыто. К тому же могут вымываться и олигомеры. В принципе это миллиграммы, которые вымываются спиртом, и не очень страшно, но не совсем "натурально".
Осадок - это упавшие дрожжи + пектин/если ягодное/. Если место холодное, то раз в месяц декантируют с осадка. Эти дрожжи могут придать дрожжевой привкус. От пектина /объёмный, рыхлый осадок/ лучше избавляться применением спец. винных дрожжей для плодово-ягодных. У меня только на крыжовнике нормальное получается, поскольку виноград тутошний - не совсем виноград, а другой не растёт.
Последние 2 года применяю винные дрожжи, но осадок образуется точно так же, как и без них. Так Вы считаете, что даже после постановки на хранение вино НУЖНО сливать с осадка (декантировать)? Тогда нельзя закатывать, как я делаю, железными крышкми? Ведь не сама придумала... вычитала на виноградном форуме... Уж эти, что закатала, вскрывать не буду, посмотрю через годик, попробую.
Нет. Вино такой странный предмет, вот оно есть и его уже нет. Варенья хранились по долгу и как раз под металлическими крышками (а сейчас глаза не смотрят). Именно эти крышки, их качество, вызывает наибольшее сомнение, они сильно окисляются и с них идет порча на продукт. А в последнее время и стоимость крышек возросла неоправданно. Ладно бы качество можно было контролировать, так нет, нет никакой гарантии.
У нас есть ещё качественные - Могилёвский комбинат изготавливает с напылением какого-то слоя, что не даёт окисляться крышке. Как советские. Остальные - да, фигня. Могилёвские и стоят дороже, поскольку пользуются спросом. Но, согласна, больше года не стоит хранить банки с современными крышками, пусть даже и могилёвскими...
Да, остаются дрожжи...
Использовала не только свежие, но и двухлетней давности. Работали, но брала в два раза больше. Те, что в этом году использовала, выпускались в прошлом году. Срок годности и не искала на пачке...В своей практике эти промышленные винные дрожжи я использую лишь в случае, когда процесс брожения по каким то причинам затухает(при еще высоком содержании сахара). Как правило на моих ягодных винах(крыжовник, смородина) этого не происходит. А вот на виноградном сусле (причем салатных сортов), яблочном вине, это бывает, как правило при втором добавлении сахара. Изабелла в этом плане не страдает. Ну а вообще то считается, что природная культура дрожжей(т.е того , что находится на ягоде) хватает для сбраживания сусла максимум 20-24 Брикс.Но не всегда теория совпадает с практикой и поэтому винные дрожжи в случае затухания брожения оптимальное решение. Хотя можно при наличии посадок успешно использовать для этой цели и малину. С осадка сливаю регулярно в начальной стадии, в дальнейшем по необходимости(т.е в зависимости от его количества).Oxygen писал(а): ↑25.12.2022, 15:06
Вопрос. Мне не понятно, зачем вносить иную культуру дрожжей, если на ягодах винограда дрожжей в достаточном количестве, чтобы началось брожение со второго дня. Из всех остальных ягод - клубники, крыжовника и т.д. самыми быстрыми дрожжами славятся ягоды малины. а влияют ли на вкус вина виды дрожжей?
Это была шутка, потому что первый парадокс из этого правила - Чем дольше хранится вино, тем оно лучше.
Народ пишет, что стабильным сладкое вино быть не может, поскольку, если Вы его принесёте в тёплое место, оно снова начнёт бродить, если его не остановили пастеризацией, добавлением спирта или другим способом.
Я так понимаю, что сахар в небольшом количестве, наоборот, даёт брожение. Всё зависит от количества...
Не зря же рекомендуют сахар добавлять в несколько приёмов, не сразу весь... И варенье закиснет, если мало сахара или слабо выпарили влагу.Из wiki "Винодельческие расы дрожжей получают названия в зависимости от местности из которой они происходят или от сорта винограда. Характерный вкус и букет вина зависит от множества факторов, в том числе и от расы используемых дрожжей.